어류 사기의 작동 원리

미국인들은 생선을 더 많이 먹어야한다고 오랫동안 들었습니다. 미국 심장 협회 (American Heart Association)는 , 예를 들어, 두 번 매주 적어도 물고기의 다양한 noshing에 좋습니다. 많은 시민들이 행복하게 따랐습니다. 미국은 세계에서 두 번째로 많은 수산물 소비국으로 중국에 이어 2 위를 차지했습니다 [출처 : Oceana ]. 일반적으로 좋은 소식이지만주의 할 점이 있습니다. 전 세계에서 만연한 물고기 사기가 발생하고 있습니다.

해산물 사기 (일명 물고기 사기)는 수익을 높이기 위해 구매 한 물고기 에 대한 정보를 위장하거나 위조하는 것입니다 . 한 가지 예 : 생선을 더 신선하게 보이도록 포장의 유통 기한을 변경하는 것입니다. 그러나 어류 사기에 대한 대부분의 뉴스는 한 종류의 어류를 다른 어류로 잘못 분류하는 데 중점을 둡니다. 해양 보호 그룹 인 Oceana가 수행 한 2012 년의 저주받은 연구 에서이 단체는 레스토랑과 시장에서 테스트 한 물고기의 33 %가 그들이 의도 한 물고기가 아니라고보고했습니다. 전형적인 어류 사기는 값 비싼 어류를 값싼 품종으로 바꾸는 것을 포함하기 때문에 이러한 결과는 미국인의 수첩에 연간 250 억 달러의 히트를 기록했습니다 [출처 : Lou ].

FDA는 어류 사기를 막기 위해 책에 관한 법률을 가지고 있지만 업계의 일부는 집행 노력이 약하다고 불평합니다. 수입 된 모든 생선의 1 % 미만이 사기 검사를받습니다. 그러나 이는 부분적으로 100 명 미만의 미국 해양 대기 국 (NOAA) 요원이 검사를 수행하고 있으며 예산 삭감으로 인해 그 수가 더 줄어들 가능성이 있기 때문입니다. 더 큰 문제는 미국인들이 먹는 해산물의 90 %가 종종 양식업 규정이 느슨한 외국에서 온다는 것입니다. 여기에는 캐나다, 중국, 에콰도르, 인도네시아, 태국 및 베트남이 포함되며 태국과 베트남이 지금까지 최악의 범죄자입니다 [출처 : Lou , Oceana ].

사기성 물고기는 대부분 필레 형태로 나타납니다. 머리, 꼬리 또는 기타 특징없이 해산물을 제대로 식별하기가 더 어렵습니다. 보다 일반적으로 교환되는 물고기 중 일부는 그루퍼, 대구 및 도미를 포함하며, 종종 훨씬 저렴하거나 바람직한 물고기로 대체됩니다. 그리고 요즘 미국인들이이 문제에 대해 많이 이야기하고 있지만 미국 특유의 문제는 아닙니다. 해산물은 세계에서 가장 일반적으로 거래되는 식품 중 하나이며 100 개 이상의 다른 연구에서 모든 대륙에 위치한 29 개 국가에서 해산물 사기를 발견했습니다. 남극 대륙 [출처 : Lou , Oceana ]. 분명히 이것은 세계적인 문제입니다.

내용

1. 가장 잘못 분류 된 물고기
2. 물고기 사기의 의미
3. 물고기 사기에 대해해야 할 일

특정 해산물을 다른 것으로 전달하는 것은 꽤 어렵습니다. 랍스터는 떠오르는 것 중 하나입니다. 그러나 덜 식별 가능한 유형의 물고기를 볼 때 상대적으로 쉽습니다. 다음은 자주 사용되는 대체품과 함께 일반적으로 잘못 분류 된 물고기 목록입니다 [출처 : Oceana ] :

알래스카 / 태평양 대구 : 아시아 메기, 대서양 대구, 실 지느러미, 틸라피아

알래스카 / 태평양 넙치 : 대서양 넙치, 블루 라인 바닷물 고기

대서양 대구 : 태평양 대구, 흰 대구

칠레 농어 : 남극 이빨 고기

그루퍼 : 아시아 메기, 왕 고등어, 백 다랑어

레몬 밑창 : 가자미, 가자미, 납작한 가자미, 황 다랑어 밑창

붉은 도미 : 캐리비안 붉은 도미, 진홍 도미, 태평양 농어, 방어 볼락, 마다이, 틸라피아, 흰색 농어

연어 (야생, 왕, 홍 연어) : 양식 대서양 연어

농어 : 남극 치치, 파타고니아 치치

도미 : 금 도미, 마다이, 틸라피아, 태평양 농어, 과부 볼락, 방어 볼락

흰 참치 : Escolar

위 목록에서 가장 자주 잘못 표시되는 물고기 중 일부는 그루퍼, 도미 및 참치입니다. Grouper는 예를 들어 아시아 메기 로 교환 하면 판매자에게 4 배 더 많은 돈을 벌 수 있으므로 사기성 대체품에 대한 확실한 선택입니다 . 그러나 그루퍼의 또 다른 문제는 식품의 약국 (FDA)이 66 종의 어류를 "그루퍼"로 인식하여 유통 업체와 식당가가 무엇인지 알기 어렵게 만든다는 것입니다 [출처 : Lou ].

Oceana 연구에서, 놀랍게도 87 %의 도미 샘플이 잘못 분류되어 가장 잘못 분류 된 물고기 유형이되었습니다. 참치 는 59 %의 잘못된 표시율로 2 위를 차지했습니다. 흰 참치는 특히 문제가됩니다. 실제 어종도 아닙니다. 알바 코어 참치는 흰 살코기로 간주되어 "흰 참치"라는 용어가 생겨났습니다. Escolar는 완하제로 작용하기 때문에 FDA에 의해 금지되었지만 Escolar는 거의 항상 흰 참치의 대체물로 사용됩니다 [출처 : Goetz , Oceana ].

우리가 맛을 좋아하기 때문에 특정 종류의 생선을 구입한다면 (예 : 레몬 밑창) 실제로 여름 가자미인지 여부가 정말 중요할까요? 네, 그렇습니다. 한 종류의 물고기를 다른 물고기로 바꾸는 것은 몇 가지 의미가 있으며, 그중 일부는 심각 할 수 있습니다.

어류 판매 인이 이익 마진을 높일 수 있도록 여러 형태의 어류 사기가 발생하기 때문에 누군가가 찢어지고 있습니다. 판매자로부터 생선을 사는 중개인 일 수 있습니다. 식당 가나 식료품 점일 수 있습니다. 아니면 소비자 일 수도 있습니다.

물고기 사기는 또한 모든 종류의 멸종 위기에 처하거나 멸종 위기에 처한 종을 곤경에 빠뜨릴 수 있습니다. 예를 들어, 도미는 현재 남획되고 있습니다. 그러나 많은 사기꾼들은 흰살 생선이 도미라고 말할 것입니다. 시장과 레스토랑 메뉴에 "스 내퍼"가 너무 많아서 사람들은 실제로는 그렇지 않은데도 그 종이 번성하고 있다고 생각할 것입니다. 또한 해양의 건강을 염려하는 일부 소비자는 Monterey Bay Aquarium의 Seafood Watch와 같은 그룹에서 만든 지갑 카드를 휴대합니다. 카드에는 지속 가능성에 따라 먹거나 피해야 할 어종이 나열됩니다. 책임감있게 먹으려는 사람은 그녀가 먹지 않으려 고하는 바로 그 물고기를 쓰러 뜨릴 수 있습니다 [출처 : Barclay ].

물고기 교환에 대한 건강 문제도 있습니다. 종종 그루퍼로 분류되는 왕 고등어는 수은 함량 이 높습니다 . 흰 참치로 판매되는 escolar 는 자연적으로 발생하는 독소로 인해 위장 장애를 일으킬 수 있습니다 . 일부 생선에는 특정 소비자가 피해야하는 알레르기 단백질이 있습니다. 전문가들은 그러한 건강 문제가 일반적으로 사소하다고 말합니다. 실수로 escolar를 먹어서 설사를 할 수는 있지만 죽지는 않습니다. 그러나 작은 위험도 노인, 어린이, 임산부와 같이 위험에 처한 특정 인구에게는 큰 문제가 될 수 있습니다 [출처 : Barclay , Goetz ].

어종을 정말 잘 아는 어부 (또는 여성)가 아니라면 어류 사기에 맞서 싸우기가 어렵습니다. 그래도 몇 가지 조치를 취할 수 있습니다. 가능하면 지느러미, 머리와 꼬리가 아직 붙어있는 전체 물고기를 구입하십시오. 사기꾼이 당신이 사는 물고기가 어떻게 생겼는지 정확하게 볼 수있을 때 당신이 찾고있는 물고기를 다른 물고기로 대체하는 것은 훨씬 더 어렵습니다. (물론, 이것은 당신이 붉은 도미 또는 칠레 농어가 어떻게 생겼는지 알고 있다고 가정하므로 미리 알아 두십시오.) 레스토랑에서 식사를하든 어시장을 둘러 보든, 많은 질문을하십시오. 특정 물고기가 야생 또는 농장에서 자랐는지, 어디서 자랐는지, 언제 어떻게 잡았는지 물어보십시오. 판매자가 알지 못하거나 헤지한다면 의심 해보세요 [출처 : Oceana ].

FDA는 또한 해산물에 대해 허용되는 시장 이름 목록을 유지합니다. "흰 참치"와 같이 FDA 목록에없는 이름으로 표시된 물고기를 발견하면 그 물고기가 실제로 다른 종이라는 것을 거의 확신 할 수 있습니다. Better Seafood Board를 통해 생선 소매상을 수의하십시오. 하지만 사기와 싸우는 가장 쉬운 방법은 저렴한 가격에 양질의 생선을 조심하는 것입니다. 예를 들어 홍 연어는 저렴하지 않습니다. 따라서 저렴한 가격으로 홍 연어 를 주문하거나 구매하는 경우 아마도 양식 된 대서양 연어 또는 다른 것 [출처 : Goetz , Lou ] 일 것입니다.

생선 사기의 책임이 소비자에게만 있다고 생각하지 않도록하십시오. 일부는 미국 정부가 어류 사기에 맞서 싸울만큼 충분하지 않다고 불평하는 반면, 대통령 태스크 포스는 2015 년 12 월이 주제에 대해 몇 가지 권장 사항을 제시했습니다. 하나는 해산물 라벨링에 대한 더 나은 국제 협력과 협력을위한 것이 었습니다. Oceana는 국제 추적 시스템을 추진하고 있습니다. 아이디어는 수산물 소매 업체가 물고기를 언제 어디서 잡았는지, 심지어 어떤 장비가 사용되었는지를 알아야하고이 정보를 소비자에게 전달해야한다는 것입니다 [출처 : Lou , Barclay ]

사우스 플로리다 대학교 해양 과학 대학의 과학자들은 최근 실제 그루퍼에서만 발견되는 DNA 마커를 사용하여 45 분 안에 그루퍼를 식별 할 수있는 휴대용 핸드 헬드 센서 인 Groupercheck를 공개했습니다. 이 장치는 유통 업체에서 식당가에 이르기까지 누구나 사용할 수 있습니다. 과학자들은 참돔, 새우 , 참치 및 넙치에 대한 유사한 장치를 공개하기를 희망합니다 [출처 : Trigaux ].

어류 사기에 더 많은 관심이 집중되고 있기 때문에 관행이 곧 약화 될 것입니다.

저자의 주 : 어류 사기의 작동 원리

글쎄, 나는이 기사를 작업 한 후에 다른 물고기를 같은 방식으로 보지 않을 것입니다. 연구를하는 도중에 남편을 위해 저녁 식사를하러갔습니다. 메뉴에 틸라피아가 있었다. Tilapia는 일반적으로 다른 고품질 물고기를 대체하는 물고기입니다. 그래도 나는 우리가 먹기 위해 무엇을 준비하고 있는지 궁금했다. 나는 이름이 아무 의미가 없다는 것을 알고 있지만 Patagonian tooth fish 또는 threadfin slickhead와 같은 일부 종이 아니기를 바랐습니다. 둘 다 상당히 불쾌하게 들립니다. 적어도 내가 사는 연어는 양식 된 대서양 연어이므로 그곳에서 안전해야합니다.

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