몇 년에 한 번씩 우리는 하나의 문화로서 부엌, 레스토랑, 대중 문화에 모두 스며드는 새로운 요리 단계를 함께 거칩니다. 케일에서 발생했고 석류 에서 발생했으며 콜리플라워에서 발생했습니다.
드물게 우리는 갑자기 생겨난 음식에 열광하지 않고 오히려 과일, 채소 및 고대 곡물 (즉, 수천 년 동안 거의 변하지 않은 곡물 및 유사곡물 )에 끌 립니다. 케일은 지루하고 석류는 화나게하고 콜리 플라워 는 방귀 냄새가납니다. 따라서 실제로 긴 소개가 필요한 식품인 곡물계의 MVP인 Farro를 위해 포기합시다.
중동의 비옥한 초승달 지대 지역 에서 유래 한 Farro는 작고 길쭉한 다용도 곡물로 쌀과 비슷하고 일관성이 있습니다.
한 작가가 묘사한 대로 맛 은 "캐슈 노트와 계피 향"과 같으며 "샐러드에서 아침 시리얼에 이르기까지 다양한 요리"를 위한 완벽한 곡물입니다. 아침 식사 그릇 으로 먹거나 맛있는 토스카나 수프 에 넣거나 이상한 입으로 숨을 쉬는 것처럼 생으로 크런치하십시오. 사실 그렇게 하지 마세요.
케일, 브뤼셀 콩나물 및 양배추와 마찬가지로 파로는 선택적 육종 으로 인해 지난 천년 동안 크게 변하지 않았습니다 . 얼마나 많은 선택적 육종이 작물을 변화시킬 수 있는지를 보여주는 가장 좋은 예 중 하나는 옥수수 입니다. 우리를 믿지 않아? 구글 "9000년 전 옥수수는 어떻게 생겼을까?"
Farro는 당신에게 정말, 정말 좋습니다.
"고대 밀 곡물"을 의미하는 일반적인 이름 "farro"는 세 가지 다른 곡물을 설명하는 데 자주 사용되기 때문에 약간 오해 의 소지가 있습니다. einkorn 또는 farro piccolo ( Triticum monococcum ); emmer , 또는 farro medio ( Triticum dicoccum ); 및 철자 , 또는 farro grande ( Triticum spelta ). 에머 품종은 유럽과 미국에서 가장 흔하게 발견되는 품종입니다.
모든 형태의 파로(farro)로 알려진 곡물은 수천 년 전으로 거슬러 올라가며 심지어 로마 군대 의 주식 이었다고 합니다. Farro에 대해 알아야 할 또 다른 사항이 있습니다. 그것은 당신에게 정말, 정말 좋습니다.
Amanda W. Izquierdo (MPH, RD, LDN) 는 "Farro는 영양의 강국입니다."라고 말합니다 . "이 통곡물의 1인분에는 200칼로리[퀴노아는 1/4컵 분량당 약 150칼로리), 7그램의 섬유질 및 7그램의 단백질이 있습니다.
Izquierdo는 Farro의 영양 함량은 실제로 quinoa와 동등하지만 더 쫄깃하고 파스타와 같은 느낌과 견과류 맛이 있다고 말합니다.
등록된 영양사이자 공인 수유 컨설턴트인 Ellen Ellingsworth 는 "Farro는 밀 곡물로 간주됩니다 . "그것은 단백질, 섬유, 마그네슘, 아연 및 니아신(비타민)의 훌륭한 공급원입니다. Farro는 또한 폴리페놀, 카로티노이드 및 셀레늄을 포함한 광범위한 항산화제를 함유하고 있습니다. Farro는 곡물이기 때문에 글루텐을 함유 하고 있지만 글루텐 양은 대부분의 곡물보다 적습니다."
Ellingworth는 대부분의 사람들이 고대 곡물을 요리하기 어렵고 따라서 요리할 가치가 없는 것으로 생각한다고 덧붙입니다. 반대로, Farro는 쌀만큼 빠르고 쉽게 같은 방법으로 요리할 수 있습니다. Farro는 건조한 상태로 판매되며 물에 25~30분 동안 또는 부드러워질 때까지 끓여서 준비할 수 있습니다 . 파로를 팬에 넣고 물을 덮고 물을 끓여서 열을 줄이고 끓입니다. 최종 결과는 맛있고 항산화제가 풍부할 뿐만 아니라 일반 쌀과 비교할 때 더 영양가 있는 곡물 입니다.
Farro는 어떻게 Quinoa까지 쌓이나요?
그렇다면 파로는 퀴노아 와 같은 식물 (예, 퀴노아는 기술적으로 곡물이 아닌 꽃 피는 식물 ) 과 비교할 때 어떻게 쌓이 나요? 꽤 비슷합니다.
"퀴노아와 파로는 종종 영양학적 측면에서 비교됩니다"라고 등록된 영양사 영양사인 Monica Nedeff 는 말합니다 . "둘 다 섬유질, 단백질, 비타민 및 미네랄의 훌륭한 공급원입니다. Farro는 더 많은 단백질과 섬유질을 제공하지만 퀴노아는 9가지 필수 아미노산을 모두 제공하며 글루텐이 없습니다."
Nedeff는 퀴노아가 실제로 글루텐 불내증이나 모든 필수 아미노산을 제공하는 고기 없는 단백질 옵션이 필요한 채식주의자에게 훌륭한 옵션이라고 설명합니다. 둘 다 영양가 있는 통곡물이지만 실제로는 식단 요구 사항에 따라 다릅니다.
요리에 관해서는 하늘이 한계입니다.
프리랜스 식품 작가이자 레시피 개발자인 Rebecca Firkser 는 "Farro는 곡물 중에서 가장 좋아하는 곡물일 것입니다."라고 말합니다 . "저는 주로 짭짤한 용도로 사용하지만 [...] 현미/귀리/기장/테프와 같은 다른 곡물과 달콤한 죽에 넣어도 좋습니다. 저는 보통 아주 짭짤한 끓는 물에 파스타처럼 요리한 다음 거기에 일종의 거대한 샐러드.밖이 추우면 고구마/호박, 당근, 회향과 같은 따뜻한 구운 야채와 함께 던지고 절인 양파와 요구르트 소스를 추가합니다. 여름에는 토마토, 무, 오이, 내가 찾을 수 있는 모든 신선한 허브, 죽은 태아와 레몬을 보존한 vinaigrette!
야심 찬 사람이라면 Bon Appetit의 계란과 버섯을 곁들인 Brothy Beans and Farro with the Eggs and Mushrooms 요리법을 제안합니다. 파로와 버섯을 먹고 나서 더 야심 찬 느낌 이 든다면 대추야자와 카다멈 을 곁들인 이 맛있는 파로 푸딩 이 당신의 인생을 바꿀 수도 있습니다.
흥미롭네요
혈당 지수 척도 에서 더 낮기 때문에 Farro는 당뇨병이 있거나 혈당을 관리하려는 사람들이 먹을 수 있습니다.
