플라스틱으로 포장된 구매하는 식품의 대부분은 MAP ( modified 분위기 포장 ) 이라고 하는 것을 사용합니다 . 패키지는 음식에 유익한 가스 혼합물로 채워져 있습니다. 대부분의 식품은 산소와 멀리 떨어진 곳에 보관하면 더 좋습니다. 또한 많은 미생물이 고농도 CO2로 어려움을 겪습니다(사람과 마찬가지로 -- 드라이아이스는 어떻게 작동합니까? 참조). 따라서 산소를 제거하고 CO2를 추가하는 것은 MAP에서 매우 일반적입니다.
MAP이 저장 수명에 추가할 수 있는 시간은 놀랍습니다. 고기의 유통기한은 3일에서 21일, 치즈는 7일에서 180일, 생 파스타는 3일에서 60일까지 가능합니다[ ref ]! 가스를 추가하는 비용이 거의 들지 않는다는 것을 고려하면 나쁘지 않습니다. 유통 기한 연장은 종종 부패를 줄여 제품 비용을 낮추고 장거리 수입/수출 옵션을 제공합니다. 또한 특정 과일과 채소의 계절을 연장할 수 있습니다.
봉투에 담긴 양상추의 경우 수정된 분위기는 두 가지 역할을 합니다. 첫째, 녹색 잎이 행동하는 방식을 변경합니다. 상추를 딴 후에도 녹색 잎은 여전히 살아 있으며 행동을 변경하여 가능한 한 오래 유지하고 싶습니다. 둘째, 박테리아를 억제합니다.
Practical Hydroponics & Greenhouses 잡지에 따르면 높은 수준의 이산화탄소와 낮은 수준의 산소가 있는 대기는 다음을 수행할 수 있습니다.
- 노화와 노화를 촉진하는 유비쿼터스 식물 호르몬인 에틸렌의 작용 및 생합성 방식을 차단합니다.
- 병원체의 성장을 직접 억제하고 식물 조직의 건강과 무결성을 유지하여 감염에 대한 감수성을 감소시켜 부패를 줄입니다.
- 엽록소 분해를 방지하여 녹색 조직의 느린 황변.
- 식품 비축량, 특히 설탕의 손실을 늦추고, 비타민 C 및 A 와 같은 불안정한 비타민의 손실을 억제하고, 다음 과 같이 식물 조직에서 바람직하지 않은 2차 대사산물의 축적을 늦춤으로써 식품 및 농산물의 영양가 및 풍미를 유지합니다. 유리 암모니아.
- 느린 세포막 분해 및 세포 구획 및 기능 상실.
- 절단면의 변색을 억제합니다.
이러한 기능 모음은 상추를 더 오래 신선하게 유지합니다. 화학 물질이 포함되어 있지 않습니다!
