질산나트륨 (NaNO3)과 이와 유사한 아질산나트륨 (NaNO2)은 많은 가공육 에서 발견되는 방부제 입니다 . 살라미 소시지, 핫도그 , 페퍼로니, 볼로냐, 햄, 베이컨 및 스팸과 같은 재료에는 일반적으로 성분 중 하나로 질산나트륨이 포함되어 있습니다. 신선한 육류에는 일반적으로 화학 물질이 첨가되지 않으므로 "왜 이러한 가공육에 질산나트륨이 첨가되는가?"라는 질문이 나옵니다.
이러한 화학 물질을 가공육에 첨가하는 데에는 두 가지 이유가 있습니다.
- 그들은 고기 의 색 을 보존합니다 (즉, 조리된 햄버거처럼 회색이 아니라 스팸처럼 분홍색으로 보입니다). 질산나트륨이나 아질산나트륨을 함유한 거의 모든 육류는 가공 중에 조리하더라도 분홍색이나 빨간색으로 남아 있다는 사실을 눈치채셨을 것입니다.
- 이 화학 물질은 보툴리누스 중독 을 어느 정도 억제 합니다.
배심원단은 이러한 물질이 얼마나 해로운지를 판단합니다. 아질산나트륨은 위에서 위산 및 기타 화학물질과 반응하여 니트로사민 을 생성합니다. 니트로사민 은 대량 섭취 시 동물 에게 암 을 유발하는 것으로 나타났습니다 . 그러나 육류에는 질산나트륨/아질산염이 많지 않고 다른 식품에서도 질산나트륨/아질산염을 섭취하기 때문에 육류에서 얻는 양만큼 유해한지는 명확하지 않습니다. 어떤 사람들은 어린 아이와 임산부가 안전을 위해 이러한 화학 물질을 완전히 피하도록 권장합니다. 통조림 닭고기나 참치 모두 발적을 방지할 수 없기 때문에 일반적으로 질산염이 포함되어 있지 않습니다 .
질산나트륨 FAQ
질산 나트륨은 무엇에 사용됩니까?
살라미 소시지, 핫도그, 페퍼로니, 볼로냐, 햄, 베이컨 및 스팸과 같은 육류 제품에는 일반적으로 성분 중 하나로 질산나트륨이 포함되어 있습니다.
화학에서 NaNO3는 무엇입니까?
질산나트륨(NaNO3)과 이에 가까운 아질산나트륨(NaNO2)은 많은 가공육에서 발견되는 방부제입니다.
아질산나트륨은 발암물질인가요?
아질산나트륨은 위장의 위산 및 기타 화학 물질과 반응하여 니트로사민을 생성하며, 이 니트로사민은 대량 섭취 시 동물에게 암을 유발하는 것으로 나타났습니다.
얼마나 많은 질산 나트륨이 위험합니까?
육류에는 질산나트륨/아질산이 많지 않으며 다른 식품에서도 질산나트륨/아질산을 섭취하기 때문에 육류에서 얻는 양으로 이들이 유해한지는 확실하지 않습니다.
아질산나트륨이 나쁜가요?
어떤 사람들은 어린이와 임산부가 안전을 위해 질산나트륨을 완전히 피하도록 권장합니다.
