때로는 가장 흥미로운 맛 과 배경을 제공하는 것은 우리가 가장 적게 생각하는 조미료 입니다. 이슬비를 내리고, 담그고, 덩크하는 사람들에게 단단한 사이드 소스는 식사를 먹을만한 가치가 있습니다. 미각 이 약한 사람들 은 케첩을 궁극의 "모든 것에 적용되는" 조미료 로 믿을 수 있습니다 . 다른 사람들에게는 매운 소스처럼 더 매운 것입니다. 여전히 수십억 달러 이상인 간장은 법안에 맞는 조미료입니다.
2,200 년 이상의 역사를 가진 간장은 오랫동안 아시아의 놀라운 소스로 여겨져 왔습니다. 이 콩 부산물은 발효 콩을 요리하고 소금과 물로 으깨서 만듭니다. 진한 갈색 액체와 매시를 생성하는 과정. 그런 다음,이 혼합물을 숙성시키고, 걸러 내고 병에 담은 후, 결과는 감미롭고 모든 것에 어울리는 달콤하고 짠 맛 이 뚜렷한 감칠맛 이됩니다 . 간장, 베이비! 그 다음에는 타마 리가 있습니다. 두껍고 달콤하며 약간 덜 짠 콩과의 또 다른 소스입니다.
아시아 전역의 무수한 간장 소스 중에서 타 마리는 스시 레스토랑에서 볼 수있는 간장만큼 많은 인기를 얻었습니다. 이 두 가지 소스가 케첩과 케첩처럼 상호 교환이 가능하다고 생각하는 사람들을 위해 맛에 대해 알고 있다고 생각했던 모든 것을 간단히 재고 해 주시기 바랍니다.
그래서, Tamari는 무엇입니까?
발효 된장 (일명 된장) 에서 뽑아 낸 액체 에서 짜낸 타 마리는 일본 고유의 콩, 물, 소금으로 만든 소스입니다 (간장은 중국 발명품 임). 타 마리는 더 두껍고 밀없이 만들어지며 (따라서 글루텐이 함유되지 않음) 콩 전체 함량의 최대 50 %가 밀이며 종종 더 높은 가격으로 판매됩니다. 말 그대로 거의 모든 것에 간장을 넣을 수 있지만 조미료는 일반적으로 뜨겁고 차가운 요리, 특히 스시 등에 사용됩니다. 반면에 타 마리는 드레싱, 딥핑 소스, 볶음 및 만두 와 함께 사용할 수 있습니다 . 따라서 글루텐 이 필요하지 않은 경우 타마 리가 최선의 선택입니다.
시애틀 셰프 Shota Nakajima 는 2 개의 James Beard Awards 의 준결승 진출자인 Iron Chef Gauntlet 졸업생으로 적절한 이름의 TV 쇼 "Beat Bobby Flay"에서 Bobby Flay를 이겼습니다. 그는 또한 두 가지 조미료에 대해 많은 생각을 가지고 있습니다.
"간장은 내가 자랐던 짭짤한 감칠맛 폭탄 맛"이라고 Nakajima는 말합니다. "말 그대로 모든 것에 걸었습니다. 좋은 콩 한 방울로 쫓아가는 데킬라 샷을 소개했습니다. 작동합니다. 저를 믿으십시오."
나카지마는 계속해서 요리에 사용되는 세 가지 주요 간장 유형을 설명합니다.
"Koiuchi는 대부분의 일본 요리에 사용되는 풍부하고 균형 잡힌 고전 콩입니다."Nakajima가 설명합니다. "그런 다음에는 밀을 얇게 볶아서 나트륨 함량이 높고 색이 옅은 우스 쿠치가 있습니다. 그 다음 우스 쿠치가 있습니다. 이것은 더 가벼운 맛의 재료를 완성하는 데 사용됩니다. 맑은 수프, 차완 무시 등."
Nakajima는 종종 타 마리를 마무리 소스로 사용하면서 약간의 감칠맛을 더합니다.
』 『어머니가 사용하시는 가정에서 자랐기 때문에 키코 만 타 마리를 사용하는 경향이 있습니다. 그래서 향수를 불러 일으키는 맛이납니다. 제 마음에 타 마리는 코이 쿠치베이스에 감칠맛을 조금 더하거나 끓일 때 사용합니다. " 고이 쿠치는 짭짤하고 깊은 감칠맛이 나는 간장과 밀로 만든 간장의 일종입니다.
이 두 가지 맛좋은 조미료로 재미가 끝날까요? 다시 생각 해봐! 조미료를 선택하는 것은 전적으로 선호도와 식단에 따라 다르지만 타 마리와 간장보다 소스가 훨씬 많습니다. 저녁 식사와 함께 맛있는 우마미 킥을 갈망한다면 피시 소스 , 액상 아미노 , 마기 조미료 , 데리야키 소스 또는 실제 MSG를 고려하십시오 . 즐겨!
이제 흥미 롭 네요
맛의 차이에도 불구하고 간장과 타 마리는 영양 학적으로 동일합니다. 타 마리 또는 간장 1 티스푼 에는 약 10 칼로리와 1g의 탄수화물이 들어 있습니다.
