껍질을 먹지 않으면 치즈가 잘못되는 것입니다. 적어도 영국 치즈 장수이자 도매업자이자 블로거 인 Emma Young이 독자들에게 말하는 내용입니다. 치즈 메이커는 최종 제품인 껍질과 모든 것을 염두에두고 레시피를 만듭니다. Young은 껍질을 던지는 것은 카르 보 나라를 주문한 다음 탈리아 텔의 모든 가닥을 제거하는 것과 같다고 말합니다.
영은 이메일을 통해 "껍질은 치즈 자체의 많은 부분을 차지하며, 먹을 수 있다면 치즈 자체와 똑같은 맥락에서 먹지 않더라도 반드시 먹어야합니다."라고 이메일을 통해 말했습니다.
껍질은 치즈 제조 과정을 통해 자연적으로 형성되지만 모두 똑같이 만들어지는 것은 아닙니다. 파마산 치즈의 딱딱한 껍질과 같은 일부는 단단함이 치아를 거의 부러 뜨릴 수 있기 때문에 요리에 더 잘 사용됩니다. Gouda 애호가는 왁스 덮개를 먹어서는 안되지만, 네덜란드 치즈 제조업체이자 컨설턴트 인 Mewis Hettinga는 껍질을 먹기 좋은 게임이라고 말합니다. 껍질을 반 센티미터 먼저 제거하는 것이 가장 좋습니다.
Gouda와 Parmesan은 맛있을 수 있지만 치즈 품종 과 껍질 옵션에 관해서는 표면을 거의 긁지 않습니다 . 그렇다면 어떤 치즈 껍질을 먹어야합니까? 그리고 다른 사람을 사용하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? 우리는 Young의 10 년 치즈 경험을 활용하여 알아 냈습니다.
1.이 껍질을 먹지 않으면 치즈가 잘못되는 것입니다.
껍질은 치즈 제조 과정에서 자연적으로 형성되기 때문에 거의 모든 것이 기술적으로 먹을 수 있습니다. 그러나 일부는 다른 것보다 맛이 좋습니다.
브리 (Brie)와 같은 부드러운 치즈에 형성되는 껍질 스타일 인 꽃이 많은 껍질을 선택합니다. Young은 버섯과 브라 시카 야채와 같은 풍미를 자랑하는이 껍질은 다른 "부드러운"치즈에 중요한 풍미와 필요한 질감을 제공한다고 말합니다. "나는 꽃 피는 껍질을 먹지 않는 것이 이상하다고 생각한다"고 그녀는 말한다. "치즈는 그것없이 젤라틴 모양의 얼룩으로 변합니다. 예, 맛있는 얼룩이지만 얼룩입니다."
또 다른 식용 스타일 인 대부분의 냄새 나는 치즈 에서 발견되는 씻은 껍질 은 실제로 맛을 향상시키기 위해 만들어졌습니다. 치즈 메이커는 종종 소금이나 알코올을 사용하여 특정 소금물에 치즈를 담근 다음 시간이 지남에 따라 이러한 풍미로 껍질이 형성되도록합니다. 악취가 나는 림 버거처럼 씻은 껍질 치즈의 경우 껍질을 먹으면 맛이 훨씬 더 강해집니다. 어떤 사람들은 이것을 너무 강 하다고 생각할 수도 있지만 Young은 이것이 모두 치즈 메이커의 비전의 일부라고 말합니다.
"치즈 메이커들은 껍질을 포함하는 레시피를 만들고 개선하기 위해 끊임없이 노력합니다."라고 그녀는 말합니다. "나는 그들의 치즈의 1/3을 먹지 않았다고 그들에게 엄청나게 죄책감을 느낄 것입니다."
Young이 추천하는 다른 껍질로는 블루 치즈, 알파인 치즈 및 Tomme 치즈가 있습니다 (일부는 Tomme 껍질이 쓴다고 말하지만). Young은 피해야 할 유일한 것은 왁스 케이스, 나무 껍질 또는 천과 같은 치즈가 아닌 가짜 껍질 뿐이라고 말합니다.
2.이 치즈 껍질은 먹는 것보다 요리에 더 좋습니다
대부분의 껍질은 먹을 수 있지만 일부는 먹는 것보다 요리에 더 좋습니다. 가장 날카로운 쵸퍼조차도 파마산과 같은 단단한 치즈 껍질을 통과 할 수 없습니다. 그렇기 때문에 요리사는 종종 육수와 국물에서 이러한 풍미가 가득한 음식을 다른 용도로 사용합니다. 제임스 비어드 준결승에 진출한 셰프 사라 젠킨스 (Sara Jenkins)는 약 6 ~ 8 개의 파마산 껍질을 요구하는 파마산 육수를 위한 맛있는 요리법을 가지고 있습니다. James Beard가 인정한 또 다른 요리사 인 Cathy Whims는 토스카나 빵과 토마토 수프 레시피 에서 토마토 수프에 파마산 껍질을 추가 할 것을 제안 합니다.
그러나 치즈 껍질로 요리하기 위해 James Beard 수준이 아니어도됩니다. "매우 간단합니다"라고 Young은 말합니다. "육수를 만드는 것처럼 [껍질]을 물에 담그십시오. 당근, 양파 등 원하는 야채를 넣으십시오. 끓여서 최대 2 시간 동안 끓으십시오." 재고가 쓰레기통에 끓으면 껍질에 남아있는 것은 무엇이든 버리십시오. 정말 재사용 할 수 없습니다. 하지만 이제는 리조또의베이스 나 팬 소스를 만들기위한 수프 용 국물이 풍부합니다.
3. 구운 마시멜로는 잊어라. 남은 껍질 구이
바삭 바삭하고 완벽하게 구운 치즈를 능가하는 것은 거의 없습니다. 따라서 추가로 구운 Cheez-Its를 둘러싼 열풍 이 있습니다.이 맛있는 현상은 남은 껍질까지 확장됩니다. The Kitchn 에 따르면 , 치즈 애호가들은 여분의 치즈 껍질을 스토브 위 또는 육계 아래에 놓아 구운 껍질을 만들 수 있습니다. 말 그대로 스토브 버너 위에 마시멜로를 굽는 것과 같지만 남은 치즈 껍질을 사용하는이 과정은 수프와 샐러드에 얹을 수있는 바삭하고 치즈 같은 껍질을 만듭니다. 파마산과 같은 단단한 치즈 껍질은 토스트에 가장 좋습니다.
4.이 치즈 껍질은 다른 음식의 맛을 내기위한 것입니다
남은 껍질이 수프와 육수를 향상시킬 수있는 것처럼 올리브 오일과 같은 일상적인 품목에 새로운 생명을 불어 넣을 수도 있습니다. 거친 파마산 껍질은 일관성을 해치지 않으면 서 엑스트라 버진 올리브 오일에 날카 롭고 치즈 맛을 더 해줍니다. 준비되기 전에 껍질을 며칠 동안 담가야하는이 혼합물은 디핑 소스 나 샐러드 드레싱으로 사용할 수 있습니다.
그러나 껍질의 잠재력은 여기서 멈추지 않습니다. 인기있는 이탈리아 음식 브랜드 인 Eataly 는 리조또에서 토마토 소스에 이르기까지 모든 것에 파마산 껍질을 추가 할 것을 권장합니다. 소스가 끓는 동안 껍질을 던져 넣고 제공하기 전에 껍질의 남은 부분을 제거하십시오. Eataly 웹 사이트 에 따르면 "짠 맛을 더하고 모든 것을 걸쭉하게 만들 것 입니다."
지금 그것은 흥미 롭다
껍질이 자연적으로 형성된다면 모든 치즈에 껍질이없는 이유는 무엇입니까? 콜비 및 체다 치즈와 같은 치즈는 플라스틱 필름으로 익어 껍질 형성 을 방지 합니다. 페타 치즈와 같은 다른 것들은 서빙하기 전에 익을 시간이 주어지지 않습니다 (따라서 껍질을 형성).
최초 게시일 : 2020 년 5 월 14 일
