뿌리 채소는 일반적으로 무시되는 무리이지만 최근에는 세계 각국의 요리가 증가하면서 주목을 받고 있습니다. 뿌리마다 고유 한 맛과 영양가가 있으므로 과감하게 미뢰를 확장하십시오! 이번 달의 특집에는 카사바 (유카 뿌리), 지 카마, 선 초크, 타로 뿌리, 물 밤이 포함됩니다.
품종
유카 루트
유카 (마니 옥 또는 카사바라고도 함)는 아프리카, 아시아, 라틴 아메리카 및 카리브해에서 널리 재배되고 소비되는 흰색의 녹말이 많은 열대 채소입니다. 많은 국가에서 유카는 일반적으로 끓여서 쪄서 밀가루 형태로 국수, 케이크 및 패스트리를위한 증점제 또는 추가 재료로 먹는식이 필수품입니다.
유카 뿌리는 1800 년대 후반부터 플로리다에서 집을 키 웠습니다. 카사바는 8 피트까지 자랄 수있는 덤불 같은 다년생 식물입니다. 유카의 흰색 내부는 감자보다 단단하고 전분 함량이 높습니다. 신선한 유카는 나무 껍질을 닮은 두껍고 진한 갈색 피부를 가지고 있습니다. 신선한 유카는 일년 내내 제공됩니다. 딱딱한 흠이없는 괴경을 찾으십시오. 전체 유카는 감자처럼 서늘하고 어둡고 건조한 곳에 최대 1 주일 동안 보관합니다. 껍질을 벗긴 유카를 물로 덮고 냉장 또는 단단히 싸서 몇 달 동안 냉동합니다.
유카는 수프와 스튜에서 감자를 쉽게 대체 할 수 있으며 많은 양의 비타민 C 와 탄수화물을 포함하고 있습니다. 또한식이 섬유의 좋은 공급원이며 1 인분 당 약 120 칼로리를 포함합니다.
- 지 카마
- 선 초크
- 타로 루트
- 마름
지 카마
Jicama는 감자 가족의 친척입니다. 라틴 아메리카에서 인기있는식이 스테이플이며 멕시코와 중앙 아메리카에서 널리 재배됩니다. Jicama에는 멕시코 감자, 멕시코 참마 콩, ahipa, saa got, 중국 순무, lo bok 및 중국 감자를 포함하여 많은 이름이 있습니다.
지 카마는 순무 나 큰 무와 비슷해 보이며 밤나무 대신 사용할 수 있습니다. 피부는 얇고 회색, 황갈색 또는 갈색 일 수 있습니다. 또한 뿌리가 짧고 흰 살이 들어 있습니다. 피부는 일반적으로 날 것으로 먹기 전에 껍질을 벗 깁니다. 생지 카마는 배나 사과와 비슷한 맛입니다. 또한 잠시 야외에 노출 되어도 변색되지 않습니다. 이 때문에 생지 카마는 생 야채 플래터의 반주로 자주 사용됩니다. jicama를 요리에 사용하면 결합되는 재료의 풍미를 취하는 경향이 있습니다. 따라서 jicama는 많은 야채 및 조미료와 잘 어울리기 때문에 다양한 볶음 요리에 좋은 보완 물입니다.
Jicama는 다량의 비타민 C를 함유하고 나트륨이 적고 지방이없는 매우 다재다능한 야채입니다. 성인 1 인분의 지 카마는 대략 1 컵의 큐브 형 지 카마 또는 120g에 해당하며 45 칼로리 만 포함합니다.
Jicama는 연중 사용할 수 있습니다. 히 카마를 구매할 때 단단하고 뿌리가 건조한 괴경을 선택하십시오. 히 카마의 피부에 흠집이없고 멍이 들지 않았는지 확인하십시오. 구매 한 후 냉장고에 비닐 봉지에 담아 최대 2 주 동안 jicama를 보관하십시오.
선 초크
해바라기의 친척 인이 채소는 예루살렘이 아닌 미국이 원산지이며 아티 초크와 식물 적 관계가 없습니다. 사실,이 괴경은 실제로 해바라기 가족의 일원입니다. 흰 살은 날것 일 때 밤처럼 고소하고 달콤하며 바삭 바삭합니다. 껍질에서 구워지면 아티 초크 하트의 부드러운 맛이 나는 감자처럼됩니다.
예루살렘 아티 초크는 텍사스의 정원에서 널리 재배되며 최고 품질을 위해 가을에 수확됩니다. 슈퍼마켓에서 널리 구할 수있는 성수기는 9 월부터 1 월까지이지만 종종 이른 봄까지 계속됩니다.
단단하고 곰팡이와 주름이없는 단단한 선 초크를 선택하십시오. 선 초크는 진한 갈색에서 생강과 비슷한 밝은 갈색까지 다양한 색상이 있습니다.
이 괴경은 성공적인 보관을 위해 최대 1 주일 동안 비닐 봉지에 담아서 세탁하지 않고 냉장 보관해야합니다.
타로 루트
타로 뿌리는 다른 괴경과 마찬가지로 다른 이름으로 인식됩니다. 이 괴경은 서 아프리카, 아시아, 중미, 남미, 카리브해 및 폴리네시아 섬을 포함한 세계 여러 지역에서 dasheen, eddo 및 kalo로도 알려져 있습니다. 이 뿌리는 하와이 요리 "포이"또는 으깬 타로 뿌리의 성분으로 가장 잘 알려져 있습니다.
타로 뿌리는 감자 대신 일반적으로 사용되는 녹말 채소입니다. 표면에 털이 많은 외부 코팅은 코코넛과 비슷합니다. 타로 뿌리에서 분비되는 주스로 인해 피부 자극 이 발생할 수 있으므로 털이 많은 바깥층은 항상주의해서 제거 합니다. 이 괴경을 다룰 때는 보호용 고무 장갑을 사용하는 것이 좋습니다. 타로 뿌리는 원시 형태로 독성이 있으므로 항상 먹기 전에 익히십시오.
이 괴경은 요리 할 때 견과류 같은 맛을냅니다. 고기 요리와 함께 튀기거나, 굽거나, 굽거나, 끓이거나 찌는 것이 모두 일반적인 용도입니다. 수프와 스튜는 토란 뿌리가 잘 어울리는 다른 요리입니다.
주름이없고 단단하고 털이 많은 괴경을 선택하십시오. 시원하고 건조한 곳에 최대 1 주일 동안 뿌리를 보관하여 뿌리가 마르지 않도록합니다.
마름
색깔과 모양이 밤을 닮은 밤나무는 중국 물 마름쇠라고도합니다. 이 덩이 줄기는 일반적으로 중국 요리와 관련이 있지만 다른 민족 음식으로 향하고 있습니다.
동남아시아에서 유래 한 밤나무는 실제로 담수 연못, 습지, 호수 및 느리게 움직이는 강과 개울에서 자라는 수생 식물의 뿌리입니다. 이 뿌리는 일반적으로 일본, 대만, 중국, 태국 및 때로는 호주에서 자랍니다. 밤나무 수확은 힘들 기 때문에 구입 비용이 다소 비쌉니다. 대부분의 슈퍼마켓에서 널리 사용되는 가공 및 통조림 물 밤. 그러나 담수 밤은 찾기가 더 어렵지만 더 많이 구할 수 있습니다.
담수 밤을 찾으면 주름이없는 단단한 밤을 선택하십시오. 이것들은 먹고 요리하기 전에 껍질을 벗겨야합니다. 보관 된 신선한 괴경은 최대 1 주일 동안 비닐 봉지에 단단히 싸야합니다.
개봉하지 않은 통조림 밤은 무기한 저장됩니다. 일단 개봉하면 통조림 통조림은 물 한 그릇에 최대 일주일 동안 보관할 것입니다. "가장 신선한"제품을 위해 매일 물을 바꾸십시오.
