누구에게 물어 보느냐에 따라 계란 은 영양소가 될 수도 있고, 악마 가 접시에 담아 화신 할 수도 있습니다. 2019 년 3 월 19 일 JAMA 저널에 게재 된 Northwestern University의 새로운 연구 결과 덕분에 이러한 양극화 의견은 더욱 심각해졌습니다 .
이 연구 는 최대 31 년 동안 거의 30,000 명의 성인을 추적했으며, 하루에 300mg의식이 콜레스테롤 섭취가 사망 위험이 18 % 더 높고 심장 또는 심혈관 질환 (CVD) 위험이 17 % 더 높은 사이의 연관성을 밝혀 냈습니다. 큰 달걀은 노른자에 186mg의식이 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 연구원들은 또한 일주일에 3-4 개의 계란을 먹는 것이 CVD 위험이 6 % 더 높고 사망 위험이 8 % 더 높다는 것을 발견했습니다.
Northwestern University Feinberg의 예방 의학 부교수 인 Norrina Allen은 "우리 연구는 두 사람이 정확히 같은 식단을 가지고 있고 식단의 유일한 차이가 계란뿐이라면 계란 섭취가 심장병에 미치는 영향을 직접 측정 할 수 있음을 보여주었습니다."라고 말했습니다. 의과 대학과 연구 저자 중 한 명 , 보도 자료 . "우리는 출처에 관계없이 콜레스테롤이 심장병 위험 증가와 관련이 있다는 것을 발견했습니다."
대부분의 사람들에게 계란은식이 콜레스테롤의 가장 큰 일일 공급원입니다. 따라서이 연구는 더 많은 계란과식이 콜레스테롤을 섭취 한 성인이 심혈관 질환 (CVD) 또는 사망 위험이 더 높은 것으로 나타났습니다.
이것은 계란을 사랑하는 사람들에게는 큰 불만이지만 계란은 오랫동안 번갈아 가며 영양 성분으로 인해 칭찬과 비난을 받았기 때문에 그리 놀라운 일은 아닙니다. 콜레스테롤을 관찰하면 계란이 나쁘다고 미국인들에게 수년 동안 말한 후 , 미국 정부가 발표 한식이 지침 이 2016 년에 개정되어 식이 콜레스테롤 권장 한도 를 낮추었습니다 . 새로운 생각은 높은 콜레스테롤이 계란이나 새우와 같은 식품에 높은식이 / 동물 콜레스테롤이 아니라 포화 지방에 의해 발생한다는 것입니다.
"달걀은 단백질, 콜린 및 기타 영양소의 저렴한 공급원입니다."라고 이메일 인터뷰에서 영양 및 영양학 아카데미 대변인 인 소냐 안젤 론 (MS, RDN) 은 말합니다 . "하지만 건강한 사람의 경우 우리 몸은 우리의 식단에 대해 어느 정도 보상합니다. 콜레스테롤을 더 많이 섭취하면 간은 적게 생성되고 그 반대도 마찬가지입니다. 적게 먹으면 간이 더 많이 생성됩니다. '식이 콜레스테롤과 심장병 사이의 직접적인 상관 관계가 아닙니다. "
그럼 계란 먹지 말아야할까요?
일부 이전 연구에서는 계란을 먹어도 심장 질환의 위험이 증가 하지 않는다는 사실이 밝혀졌지만 연구원 Allen은 해당 연구의 참가자 그룹이 덜 다양하고 후속 조치 시간이 짧았 기 때문이라고합니다.
그러나 영양 및 영양학 아카데미의 Angelone은이 새로운 연구 결과에 따라식이 권장 사항을 변경할 필요가 없다고 생각합니다. "이것은 이중 맹검, 위약 대조 전향 적 연구가 아니라 관찰 연구였습니다. 즉, 아무것도 증명하지 않고 단지 관계를 보여줄뿐입니다."라고 그녀는 말합니다. 심장 질환에 영향을 미치는 다른 요인을 통제하지 못했다고 말했습니다. 흡연이나 다른 식습관 처럼요
"참가자들은 운동을하고 심장 보호 섬유질, 과일, 채소를 많이 먹었습니까? 가공육과 기타 과도하게 가공 된 음식을 많이 먹었습니까? 참가자들이 실제로 무엇을 먹고 있는지 몰랐으며 방금 식사를 완료했습니다. 연구 초기에 계란 소비에 대해 묻는 설문지가 그게 전부였습니다. "이 사람들은 계란과 함께 베이컨을 먹을 수도 있었지만이 정보가 추적되지 않았기 때문에 알 수 없습니다."
영양사이자 New England Nutrition Advisors의 소유주 인 Carly Johnston 은 연구의 타당성에 대해 비슷한 우려를 가지고 있습니다. "또 한 가지 명심해야 할 점은이 연구가 식품 리콜을 기반으로한다는 것입니다. 이번 달에 무엇을 먹었는지 정확히 기억하십니까?" 그녀는 이메일로 말합니다.
권장 계란 소비
이 연구 는 사람들이 건강한 식단에 필요한 다른 영양소의 좋은 공급원이기 때문에 사람들이 계란 섭취를 완전히 중단 하도록 권장하지 않았습니다 . 대신 그들은 전체 달걀보다는 달걀 흰자를 선택하거나 단순히 달걀을 "적당하게"섭취 할 것을 제안했습니다. 그러나 이것이 정확히 무엇을 의미합니까?
Angelone은 사람들이 일주일에 4 개 이상의 계란을 먹어서는 안되며, 항상 베이컨과 해시 브라운을 곁들인 것은 아닙니다. 그러나 권장량은 가족력 및 고 콜레스테롤 위험 (식이 부족, 운동 금지, 흡연자 등)과 관련이 있습니다.
"좋은 건강은 누군가가 일주일에 얼마나 많은 계란을 먹는지와 같은 한 가지 요인으로 귀결되지 않습니다 (엄청난 숫자가 아니라면!)"라고 그녀는 말합니다. "주당 3 ~ 4 개의 계란을 먹음으로써 심혈관 질환이 6 % 증가하거나 모든 원인으로 인한 사망률이 8 % 증가하는 것은 당황 할 가치가있는 큰 증가가 아닙니다. 다음과 같은 건강한 식단과 생활 습관을 채택하면 위험을 훨씬 더 낮출 수 있습니다. 건강한 체중 달성. "
미국인을위한 2,015에서 2,020 사이식이 지침사람들이 일주일에 두 번 고기, 가금류 또는 계란을 해산물로 대체 할 것을 제안합니다. "2015-2020식이 가이드 라인은 더 이상식이 콜레스테롤에 대한 특정 제한을 포함하는 주요 권장 사항을 가지고 있지 않지만식이 콜레스테롤이 제한된 건강한 식습관을 권장합니다."라고 건강 및 의료 담당 부비서 Don Wright, MD, MPH는 설명합니다. 미국 보건 복지부 (HHS)의 질병 예방 및 건강 증진 국장에게 이메일로 보내드립니다. "이것은식이 콜레스테롤 수치가 낮은 식습관이 심장 질환 위험 감소와 관련이 있다는 증거가 있기 때문입니다. 또한 2015-2020식이 가이드 라인에서는식이 콜레스테롤과 혈중 콜레스테롤 수치 사이의 용량 반응 관계를 이해하기 위해 더 많은 연구가 필요하다고 지적합니다. . "
5 년마다 업데이트되는이 지침은 2020 년에 다시 업데이트 될 예정이며, 검토위원회는 추가 변경 전에 건강 및 영양과 관련된 현재 과학적 증거를 검토합니다.
이제 멋지다
설탕과 탄수화물을 피하려는 사람들이 위의 어느 것도 포함하지 않는 계란에 몰려 드는 이유를 쉽게 알 수 있습니다. 또한 1 인분 당 6g 의 좋은 단백질 공급원입니다 . 미국의 계란 소비 는 2016 년식이 지침이 변경된 이후 상당히 증가하고 있습니다.
