저온 살균 및 균질화는 두 가지 다른 과정입니다. Louis Pasteur는 1800년대 중반에 저온 살균법을 발견했습니다.
저온 살균은 타협입니다. 음식 을 삶으면 모든 박테리아를 죽이고 음식을 무균 상태로 만들 수 있지만 음식의 맛과 영양가에 큰 영향을 미치는 경우가 많습니다. 식품(거의 항상 액체)을 저온살균할 때, 식품을 가열하여 특정(전부는 아님) 박테리아를 죽이고 특정 효소를 비활성화할 수 있으며 그 대가로 다음과 같이 맛에 대한 영향을 최소화합니다. 당신이 할 수있는만큼. 우유는 30분 동안 145°F(62.8°C) 또는 15초 동안 163°F(72.8°C)로 가열하여 저온 살균할 수 있습니다.
초고온(UHT) 살균으로 제품을 완전히 살균합니다. 식료품점의 선반에서 볼 수 있는 "우유 상자"를 만드는 데 사용됩니다. UHT 저온살균에서는 우유의 온도를 1~2초 동안 약 285°F(141°C)로 올려 우유를 살균합니다.
균질화 는 더 최근입니다. 젖소에서 갓 나온 신선한 우유 1갤런을 냉장고 에 넣어두면 모든 크림이 완전히 분리되어 탈지유와 크림 한 층이 남게 됩니다. "2% 우유"를 만들려면 크림이 우유에 매달려 있어야 합니다. 균질화는 크림의 지방 덩어리를 작은 크기로 분해하여 표면으로 분리되어 뜨지 않고 우유에 고르게 떠 있는 상태로 유지하는 과정입니다.
