할루 미 치즈에 대해 들어 본 적이 없을 수도 있지만 지중해 와 중동 지역 에서 사랑받는이 맛있는 유제품 은 전 세계 주방에서 르네상스를 즐기고 있습니다.
할루 미의 기원과이를 사용하는 가장 좋은 방법에 대해 알아보기 위해 우리 는 Taste and Savor Travels의 창립자이자 여행에 대한 그녀의 열정이 음식에 대한 열정과 동등한 조지 아주 애틀랜타에 기반을 둔 건강한 요리사 인 Nancy Waldeck 을 확인했습니다. Halloumi 치즈는 그녀가 가장 좋아하는 재료 중 하나입니다.
"제가 그리스에서 그리 멀지 않은 세르비아에 있었을 때, 여주인이 여러 번 서빙하여 그릴에서 요리했습니다."라고 그녀는 말합니다. "훌륭한 육류 대용품이고 풍미를 많이 얻기 위해 많이 사용할 필요가 없기 때문에 좋아합니다."
(치즈) 종의 기원
Halloumi는 비잔틴 시대 (기원전 395 년에서 1191 년) 동안 지중해 동부의 섬나라 인 키프로스 에서 처음 만들어졌습니다 . 당시 농부들은 초식 동물의 뱃속에서 발견되는 효소 인 레넷 과 함께 큰 냄비에 데워진 양이나 염소의 우유 를 사용했습니다 . Rennet은 우유가 응유와 유청으로 분리되도록합니다. 할루 미를 만들기 위해 응유를 블록으로 눌러 식힌 다음 유청에 다시 끓였습니다. 할루 미 블록은 짠 소금물에 밤새 (또는 그 이상) 담근 다음 민트 잎에 치즈 블록을 포장하여 신선하게 유지하여 보존했습니다.
비잔틴 시대부터 식품 제조 기술이 발전한 반면, 할루 미는 동일한 재료와 방법으로 만들어집니다. 오늘날에는 채식 레넷으로 만든 할루 미를 찾을 수 있으며 매우 자주 우유로 만드는 것이 가능합니다. 그리고 세계 대부분의 지역에서 냉장을 쉽게 구할 수 있지만, halloumi는 여전히 말린 민트 잎 조각을 뿌린 소금물에 포장되어 있습니다.
Waldeck은 할루 미가 만들어지는 방식 (우유를 요리하고 치즈에서 유청을 짜낸 다음 유청에서 치즈를 다시 요리하는 2 단계 과정)이 많은 사람들이 그것을 좋아하는 이유라고 말합니다.
"두 번째 요리는 치즈를 혼합하여 더 높은 융점을 제공합니다."라고 그녀는 말합니다. "그게 비밀이야."
Halloumi 요리는 풍미를 높입니다
녹는 점이 높다는 것은 일반적으로 얇게 썰거나 입방체로 만드는 치즈가 가열 될 때 모양을 유지한다는 것을 의미합니다. Waldeck은 열이 내부와 외부에있는 halloumi의 질감과 풍미에 놀라운 일을한다고 말합니다.
요즘에는 주요 식료품 점의 치즈 전문 매장에서 할루 미를 쉽게 찾을 수 있습니다. 거기에서 찾을 수 없다면 현지 국제 식품 시장이나 도시의 중동 음식을 확인하십시오. 일반적으로 8 온스 벽돌로 판매됩니다. Waldeck은 할루 미를 두드려 말려서 썰기 전에 헹구지 마십시오. 조각은 약 1 인치에서 1.5 인치 (2.5에서 3.8 센티미터) 두께 여야하며 철판, 프라이팬 또는 그릴에서 조리해야합니다. 인터넷은 같은 halloumi 조리법으로 가득 이 하나 드세요에서 halloumi 따뜻한 겨울 야채 샐러드.
"가장 좋아하는 요리 방법은 주철 프라이팬에 넣는 것입니다."라고 Waldeck은 말합니다. "그렇게하면 치즈에 갈색 딱딱한 맛이 더 많이 나옵니다."할루 미는 생으로 먹을 수 있지만 질감은 약간 쫄깃하고 고무적입니다. 조리했을 때 비교할 수있는 가장 가까운 것은 파니에 (부드러운 인도 치즈)이지만 파니보다 질감이나 풍미가 더 많습니다. "
일부 페어링 및 맛 노트
Waldeck이 돌아 오는 맛입니다. 그녀는 뉴욕 브루클린에있는 그리스, 터키, 키프로스 레스토랑을 둘러 보며 수박과 구운 할루 미가 포함 된 샐러드를 제공 받았던 때를 회상했습니다. 달콤한 과일과 짭짤한 할루 미의 대비가 너무 좋아서 자신 만의 샐러드 레시피를 만들어 한 단계 더 나아갔습니다.
" 수박 으로 조리법 을 만들었습니다. 미친 소리가 들리지만 비트에 구운 할루 미 치즈, 파, 감귤 비네 그레트를 얹었습니다."라고 그녀는 말합니다. "지중해 지역에서는 구운 할루 미와 딸기 또는 기타 과일을 자주 볼 수 있습니다."
그럼, halloumi와 지중해에서 가장 좋아하는 feta의 차이점은 무엇일까요? Waldeck은 그것이 어떻게 만들어 졌는지로 되돌아 간다고 말합니다. 할루 미와는 달리 페타는 제조시 한 번만 익혀서 더 부드러워지고 바삭 바삭 해집니다. 페타를 그릴에 직접 올려 놓을 수는 없기 때문에 할루 미가 독특합니다.
"저는 halloumi와 같은 이유로 feta를 많이 사용합니다."라고 Waldeck은 말합니다. "약간 사용하면 풍미를 많이 얻을 수 있습니다."
할루 미는 얼마나 건강한가요?
치즈를 굽거나 튀기는 소리가 들리는 동안, 음, 웅장하지만 심장이 건강 하지 않은 소리도 들려서 할루 미가 얼마나 건강한지 물었습니다. Waldeck은 "매우 짠맛"이라고 인정했지만 곧바로 "칼슘이 풍부하다"고 덧붙였다.
halloumi의 권장 서빙 크기는 약 1 온스 (28g)입니다. 그 한 부분은 지방에서 추출한 70 칼로리와 함께 90 칼로리입니다. "좋은 소식-나쁜 소식"부서에서는 단백질 6 그램과 칼슘 일일 요구량의 20 %를 제공했지만 무려 297 밀리그램의 나트륨과 20 밀리그램의 콜레스테롤을 함유하고있었습니다. 즉, 저염, 저지방 다이어트를하고 있다면 튀긴 할루 미를 피하는 것이 현명 할 수 있습니다.
경제 강국
키프로스 사람들에게 halloumi는 치즈 그 이상이며 국가에서 두 번째로 큰 수출품입니다. 낙농가들은 치즈 가 국가 경제에 2 억 7 천만 달러 이상을 공급하기 때문에이를 "화이트 골드"라고 부릅니다 . Halloumi는 상품의 지리적 출처를 지정하고 해당 이름을 사용하여 EU 국경 내에서 다른 상품을 판매 할 수 없음을 의미하는 Community Collective 상표로 유럽 연합 (EU)에 등록되어 있습니다.
수년 동안 키프로스 당국 은 유럽 연합이 할루 미를 키프로스의 전통 제품으로 인정하도록 노력해 왔습니다. " 원산지 보호 지정 "(회원국의 토착 농산물, 식료품, 와인 및 증류주를 보호하는 유럽 연합의 마크)을 허용하면 키프로스에서 만든 할루 미만 해외에서 그 이름으로 판매 될 수 있습니다. 지정 신청은 사용 가능한 젖소의 양을 제한하여 수출에 영향을 미치거나 일자리를 잃을 수 있기 때문에 부분적으로 분쟁에 휘말 렸습니다.
다행히 할루 미는 프랑스 프로방스 지역에서 꼬치에 할루 미를 굽고 있던 노점상과의 만남을 회상 한 Waldeck을 포함하여 전 세계의 행복한 소비자들이 여전히 만들고 요리하고 즐기고 있습니다.
"할루 미 꼬챙이를 가져다가 피타 주머니에 넣고 꼬챙이에서 할루 미를 빼낸 다음 상추 대신에 신선한 허브를 주머니에 넣고 뿌려 주곤했습니다." 올리브 오일을 넣었습니다. 피타는 그릴에서 데워졌습니다. 정말 멋졌습니다. 유로로 플라스틱 로제 컵을 살 수있었습니다. 완벽한 점심이었습니다. "
이제 흥미 롭 네요
키프로스에서 halloumi는 "halloumi"라고 불리기 위해 적어도 51 %의 양이나 염소의 우유 로 구성되도록 법으로 규정되어 있습니다 .
