미국에서는 140 종류 이상의 자두가 판매되고 있습니다. 자두는 천도 복숭아, 복숭아, 살구와 관련된 핵과 (과실)이지만, 그 친척들보다 훨씬 다양하여 모양, 크기, 특히 피부색이 더 다양합니다. 그것의 풍미는 또한 매우 단맛에서 아주 신맛까지 다양합니다. 일부 자두 품종은 특별히 사육되어 말려도 단맛을 유지하며 자두에 사용됩니다. (음식과 영양의 웰빙 백과 사전)
품종
약 20 종의 품종이 매실의 상업적 공급을 지배하며 대부분은 일본 또는 유럽 품종입니다. 일본인은 자두가 아닌 자두 또는 살리시 나 자두입니다. 원래 중국에서 온이 매실은 300 년 전에 일본에 소개되었습니다. 대부분의 품종은 매우 육즙이 많은 노란색 또는 붉은 살과 진홍색에서 검은 색-빨간색까지 다양한 피부색을 가지고 있습니다. 그들은 또한 달라 붙는 열매입니다. 즉, 그들의 살이 구덩이에 달라 붙습니다. Santa Rosa와 Red Beaut는 더 인기있는 두 가지 품종입니다. 코끼리 심장은 요리에 좋은 붉은 살이 많은 품종입니다. 자두는 주스로도 사용되며 종종 잼이나 두꺼운 시럽이 만들어집니다.
유럽식 자두는 일본 품종보다 작고 밀도가 높으며 육즙이 적습니다. 그들의 피부색은 항상 파란색 또는 자주색이며 구덩이는 보통 자유석이므로 살과 쉽게 분리됩니다. 살은 황금색입니다. 자두로 만든 자두입니다. 일부 품종은 신선하게 판매되며 신선한 자두 또는 보라색 자두라고합니다. 더 잘 알려진 품종 중에는 이탈리아, 대통령, 황후, 스탠리 및 비극이 있습니다. 담손 자두는 주로 보존 식품으로 사용되는 작고 신랄한 유럽식 품종입니다.
유효성
국내 매실 시즌은 5 월부터 10 월까지 이어지며 일본식이 먼저 출시되고 8 월에 정점을 찍고 가을에 유럽 품종이 그 뒤를 잇습니다.
선택
자두는 통통하고 다양한 색상이어야합니다. 자두의 크기는 일반적으로 약 3-6cm입니다. 과일이 약한 압력을 받으면 먹을 준비가 된 것입니다. 그러나 상당히 단단하지만 딱딱하지 않은 자두를 사서 집에서 부드러워지게 할 수 있습니다. 단맛이 증가하지 않습니다. 잘 익은 자두는 줄기와 끝 부분이 약간 부드럽지만 주름진 피부, 칙칙한 반점 또는 피부 부러짐에주의하십시오.
저장
딱딱한 자두를 부드럽게하려면 몇 개를 느슨하게 닫은 종이 봉지에 넣고 하루나 이틀 동안 실온에 두십시오. 부드러워지면 냉장고로 옮깁니다. 잘 익은 자두는 최대 3 일 동안 냉장 보관할 수 있습니다.
예비
자두는 상온에서 가장 맛있지 만 먹거나 요리하기 전에 항상 씻어야합니다. 프리스톤 유형을 구덩이로 만들려면 과일을 반으로 자르고 반을 비틀어 구덩이를 들어 올립니다. 매실을 자르거나 1/4로 자르려면 날카로운 칼을 사용하고 살을 구덩이쪽으로 자릅니다.
유럽의 매실은 요리에 일본 품종보다 낫습니다. 익힌 자두는 보통 껍질을 벗긴 상태로 먹지만 껍질을 벗기려면 먼저 끓는 물에 30 초 정도 데 친다.
베이킹 : 반으로 자른 자두를 베이킹 접시에 넣고 설탕과 향신료를 뿌려 맛을냅니다. 물 대신 몇 숟가락의 과일 주스를 넣고 뚜껑을 덮으십시오. 부드러워 질 때까지 요리하고, 베이킹하는 동안 확인하고 필요한 경우 액체를 더 추가합니다. 요리 시간 : 400도 오븐에서 약 20 분.
밀렵 : 자두는 통째로 익히거나 (먼저 포크로 찌르거나) 반으로 자르거나 썰을 수 있습니다. 통째로 제공하려면 껍질을 벗기지 않은 상태로 과일을 요리하여 모양을 유지하십시오. 과일을 끓는 주스, 포도주 또는 물과 설탕의 혼합물에 넣고 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 요리 시간 : 3 ~ 8 분 (유럽 매실은 일본 매실보다 훨씬 빨리 익습니다).
