정통 영국 스콘을 좋아 하는 미국 아마추어 베이커들은 영국 요리 책을 열거 나 BBC 또는 다른 영국 웹 사이트에서 레시피를 다운로드 할 때 당황 할 수 있습니다. 영국식 조리법은 미국식 컵보다는 그램이나 온스와 같은 무게로 재료를 제공하는 경향이 있기 때문입니다.
그러나 재료의 무게를 측정하는 것을 선호하는 것은 영국인 만이 아닙니다. 미국의 전문 제빵사들도 그 길을갑니다. 이는 가중치가 더 정확하고 덜 엉망이되기 때문입니다.
"재료, 반죽, 반죽의 크기를 조절하는 방법을 배우면 부피 측정 방법으로 돌아가고 싶지 않습니다."라고 Home Baking Association 의 프로그램 개발 이사 인 Sharon Davis 는 이메일 인터뷰에서 설명합니다. "한 그릇, 씻을 컵 없음, 정확한 결과 ... 훌륭합니다."
그렇다면 왜 분동이 부피 측정보다 우월할까요? 한 가지 이유는 저울이 놓여 있지 않지만 일반적인 계량 컵이 있기 때문입니다. 사실, 신뢰할 수있는 많은 계량 컵은 테스트 키친 표준에 미치지 못한다고 Davis는 말합니다. 그렇다면 많은 컵 사용자들이 단순히 제대로하고 있지 않다는 사실이 있습니다.
그녀는 밀가루 3 컵 , 한 번에 1 컵을 측정하는 가정 요리사의 예를 제공합니다 . 그녀는 "포장하거나 가방에 담그고 수평으로 흔 듭니다."라고 말합니다. "측정 한 각 컵은 제대로 측정하지 않았거나 액체 컵을 사용하여 건조 재료를 측정했거나 귀여운 측정 도구가 있었지만 표준이 아니었기 때문에 약 2 큰술에서 1/4 컵 정도였습니다. 그래서 방금 추가했습니다. 빵, 케이크 또는 머핀 레시피에 밀가루 3/4 컵이 너무 많거나 너무 적습니다. " 결과? "배터 또는 반죽이 너무 유동적이거나 끈적 거리거나 건조합니다. 벽돌이나 컵 케이크가 떨어졌습니다."
그렇다면 미국인들은 왜 컵을 계속 사용합니까? Davis는 그것이 그들이 배운 것이라고 말합니다. 무게보다 더 직관적이며 (사람들이 원래 "느낌"으로 구워지고 물건을 퍼 올리기 때문에) 미국 가정에서는 저울이 여전히 매우 드뭅니다.
하지만 저울 ( 약 $ 35에 구입할 수 있지만 $ 15만큼 저렴)을 사용하는 것은 매우 쉽습니다. 전원을 켜고 그 위에 그릇을 놓고 "용기"를 누르십시오. 이 명령은 측정 값을 0으로 재설정하여 그릇의 무게가 고려되지 않도록합니다. 측정 유형 (그램, 온스 등)을 선택하고 원하는 무게가 충족 될 때까지 재료를 그릇에 넣습니다. 이 짧은 홈 베이킹 협회 비디오 는 데모를 제공하고 컵이 어떻게 다른 측정을 할 수 있는지에 대한 설명을 제공합니다.
아직 저울로 전환하는 것이 불편하십니까? Davis는 모든 것을 위해 하나의 유리 측정 컵을 사용하는 대신 표준화 된 건식 및 액체 부피 컵에 투자 할 것을 제안합니다.
이제 멋지다
그램 또는 온스 단위의 레시피를 컵으로 변환하려는 경우 각 재료에 대한 변환 차트 또는 계산기 를 별도로 사용해야합니다 . 전환율은 모든 사람에게 동일하지 않습니다. 예를 들어, 갈색 설탕 200g은 약 1 컵이지만 밀가루 200g은 약 1.6 컵입니다.
