Congee (때때로 conjee라고도 함)는 아침 식사로 자주 즐기는 고전적인 중국 쌀죽 입니다. 그러나 좋아하는 아침 식사 또는 브런치 장소 의 메뉴에 없을 가능성이 높기 때문에 아시아 전역을 여행하지 않았다면 아마 그것에 대해 많이 알지 못할 것입니다.
따라서이 아시아 요리의 필수 요소를 더 잘 이해하기 위해 두 명의 전문가를 활용하여 요리 방법, 맛, 그 역사에 대해 알아 보았습니다.
죽이란 무엇입니까?
리사 임, Ph.D. 는 홍콩에 기반을 둔 언어학 교수로 South China Morning Post의 Post Magazine의 "Language Matters"칼럼에서 언어 주제에 대해 글을 쓰고 있습니다. 임씨는 죽 (죽이라고도 함)이 아시아 전역의 주요 요리라고 말합니다. 그러나 어디서 먹는지에 따라 요리가 다를 수 있습니다.
"이것은 본질적으로 쌀 (다른 곡물 또는 콩류를 사용하는 버전이 있지만)을 물에 끓여서 (일부 버전은 우유 또는 코코넛 밀크를 사용하지만) 길거나 짧거나, 통째로 또는 부서진 곡물을 사용하는 것입니다. 이메일. "그것은 평범하고 소금에 절인 오리알이나 해산물, 절인 야채, 찐 고기에 이르기까지 반찬과 함께 제공되거나 닭고기, 보존 된 계란 또는 허브와 같은 재료와 함께 요리 할 수 있습니다."
이 요리의 이름은 jūk (광동어), zhōu (만다린어), muay (Hokkien, Teochew), chok / khao tom (태국어), cháo (베트남어), hsan pyok (버마어), bâbâr (Khmer ) 등 다양합니다. ), bubur / kanji (말레이어, 인도네시아어), lúgaw (타갈로그), (o) kayu (일본어)라고 말합니다.
수상 경력이있는 중국계 미국인 저널리스트 인 Deanna Ting 은 죽 이 위안 식품 이라고 말합니다 . 그녀는 이메일을 통해 "정말 편안합니다."라고 말합니다. "저에게 그것은 따뜻하고 가열 된 중력 담요에 해당하는 음식과 같습니다." Ting은 단순함을 좋아한다고 말합니다. 그것은 당신의 요리를 만들 수있는 무한한 가능성을 남깁니다.
"그것의 일관성은 다양하며 가장 좋은 점은 요리 할 때 액체와 쌀의 비율을 조정하여 원하는 두께 또는 얇은 정도를 결정할 수 있다는 것입니다."라고 그녀는 말합니다. "또한 추가하고 싶은 토핑으로 개인화 할 수도 있습니다."
Ting은 또한 죽이 단순한 중국 요리가 아니라는 것을 분명히 밝히고 자합니다. "많은 다른 아시아 문화와 요리에 고유 한 죽이 있습니다."라고 그녀는 설명합니다. "그 중 일부는 한국에서 온 전복 끈적 끈적한 죽, 인도네시아의 bubur ayam , 필리핀의 arroz caldo , 베트남의 cháo 및 인도 한자를 포함 합니다."
죽이라는 단어는 어디에서 왔습니까?
임은이 요리가 동아시아 요리와 관련이있는 경향이 있지만 죽이라 는 단어 는 실제로 남아시아에서 유래했습니다. 구체적으로는 인도 남부와 스리랑카에서 유래했습니다. 그것은 쌀을 끓인 물을 가리키는 kanjī 'boilings' 에서 타밀어 한자 에서 파생 되었습니다.
"포르투갈 인들은 제국 기간 동안 아시아의 식민지에서이 문제를 접했습니다.이 단어는 포르투갈어 의사이자 식물학자인 Garcia de Orta의 1563 년 ' Coloquios dos Simples, e Drogas he Cousas Medicinais da India ' 에서 canje 로 처음 문서화되었습니다. 인도의 경제 플랜트입니다. "포르투갈어로 오늘날 canja 는 닭고기 국물을 의미합니다.이 단어는 나중에 포르투갈어에서 영어로 채택되었습니다. 영국인이 식민지와 무역 네트워크를 구축하기 시작했을 때 그들은 종종 초기 유럽 식민지 개척자들이 채택한 단어를 사용했습니다. "
죽 만드는 방법
죽을 만드는 것은 쌀을 만드는 것과 비슷합니다. 물을 더 많이 넣으면됩니다. Ting은 닭고기 나 소고기, 칠면조 육수와 같이 정말 맛있고 풍미있는 육수로 죽을 만드는 것을 좋아한다고 말합니다. 그녀의 가족은 전통적으로 추수 감사절 다음날 칠면조 죽을 만듭니다.
"때때로 말린 표고 버섯을 재수 화시키고 물을 아껴서 죽의 육수로도 사용할 것입니다."라고 그녀는 말합니다. "죽으로 선호하는 쌀을 사용하는 것도 좋습니다. 저에게는 보통 재스민 쌀입니다." 그녀는 물도 사용할 수 있지만 스톡은 더 많은 풍미를 제공하기 때문에 그녀가 선호하는 방법이라고 말합니다.
Ting은 또한 Instant Pot을 사용하여 프로세스 속도를 높일 수 있다고 말합니다 . "저는 인스턴트 팟을 사용하여 죽을 만드는 것을 좋아합니다.하지만 집에서 만드는 데 필요한 것은 액체, 쌀, 스토브, 냄비 및 시간뿐입니다."라고 그녀는 말합니다.
토핑에 관한 한, 당신은 당신이 먹고 싶은 것에 의해서만 제한되며 Ting은 다양한 가능성을 실험하라고 말합니다. 그러나 일반적인 죽 토핑에는 간장, 참기름 및 / 또는 칠리 오일이 포함됩니다. Lao Gan Ma 칠리 바삭 바삭한 매운 소스; 고수풀; 파; 흰 후추; 날 달걀; 그리고 바삭한 돼지 껍질.
"저는 youtiao (중국인 cruller)를 썰어서 죽에 추가하는 것도 좋아합니다."라고 Ting은 말합니다. "생선 소스도 훌륭합니다. 전에는 재미로 베이컨과 계란 죽을 만들어 봤는데 솔직히 꽤 좋았어요. 실험 해보고 좋아하는 것을 보는 것도 결코 아프지 않습니다."
임은 팅처럼 죽도 위 안식이라고 말한다. "내가 가장 좋아하는 것 중 하나는 페이 단 초크 ( 백년 달걀 죽)"라고 그녀는 말한다. "하지만 대부분의 가정집은 우리 할머니와 우리 엄마의 새우와 돼지 고기 미트볼 찹 입니다. 제가 어릴 때 평범한 음식이었습니다. 우리가 덜 '실질적인'음식을 먹었 다면 할머니는 항상 꽉 채워서 우리 뱃속의 구멍 '! 우리 엄마와 우리 동생은 여전히 그것을 정기적으로 요리합니다. "
죽 포용
Ting은 예를 들어 덴마크 코펜하겐과 같이 예상치 못한 장소에서 더 많은 사람들이 죽을 받아들이는 것을보기 시작했다고 말합니다. 그곳에서 그녀는 Grød 라는 현지 죽 체인에서 환상적인 치킨 죽을 먹었다 고 말했습니다 .
Ting은 " 지금 내가 가장 좋아하는 요리사 중 한 명인 Dirt Candy의 Amanda Cohen 은 발효 된 검은 콩 국물로 짭짤한 귀리 죽을 만들고 있습니다."라고 말합니다. "나는 더 많은 사람들이 자신의 콘지 버전을 실험하고 저만큼이나 그것을 사랑하는 법을 배우는 것을 볼 수 있기를 바랍니다."
이제 흥미 롭 네요
역사가 Tobie Meyer-Fong 에 따르면 , 죽은 한 왕조 (기원전 206 ~ AD 220)로 거슬러 올라가지 만 요리 책 저자 인 Eileen Yin-Fei Lo 는 기원전 1000 년경 Zhou 왕조 로 거슬러 올라갑니다.
