요구르트, 템페, 소금에 절인 양배추와 같은 프로 바이오 틱이 가득한 건강 식품에 대해 이미 알고 계실 것입니다. 장 친화적 인 다이어트 물결의 최신 트렌드는 콤 부차 (kombucha)로 , 차와 설탕 을 적신 후 효모 균주 및 박테리아와 혼합 한 다음 발효시킨 단맛 음료입니다 . 사람들은 슈퍼마켓이나 건강 식품점에서 구입하거나 직접 만듭니다.
Kombucha (kom-BOOCH-a로 발음 )는 수세기 동안 세계 여러 지역 ( 중국에서 시작) 에서 양조 되었기 때문에 새로운 것이 아닙니다 . 그러나이 음료는 북미의 건강 식도락가가 고혈압, 암 및 심장병과 같은 다양한 질병에 대한 어지러운 혜택을 선전하면서 주류 성공의 문을 두드리고 있습니다.
단 하나의 문제가 있습니다. 모든 콤 부차 술꾼에게는 건강에 대한 주장을 똑같이 경계하는 다른 사람이나 조직이있는 것 같습니다. 과학의 방식이 그렇듯이 아직 확실한 답은 없습니다. 지금까지의 증거를 살펴 보겠습니다.
Kombucha가 당신을 돕는 방법
아마도 kombucha의 가장 일반적으로 선전되는 잠재적 인 이점은 그것이 장을 위해하는 일입니다. "Kombucha는 발효 제품이기 때문에 프로바이오틱스를 가지고 있습니다. 프로바이오틱스는 장에 건강한 박테리아를 제공합니다"라고 캘리포니아 라호야에있는 스크립스 메모리얼 병원의 병리학 자 Monisha Bhanote 박사 는 말합니다 . 그녀는 그러한 프로바이오틱스가 일반적으로 소화 및 팽만감으로 고통받는 문제에 도움이 될 수 있다고 지적합니다. "녹차로 만든 콤 부차를 선택하면 녹차에서 발견되는 생리 활성 폴리 페놀로 인해 더 많은 이점을 얻을 수 있습니다."
실제로 많은 사람들은 kombucha의 효과에 대한 증거로 일화적인 증거를 지적합니다. 개인 트레이너이자 PCOS and Nutrition의 창립자 인 Despina Pavlou는 "저는 개인적으로 심한 팽만감에 시달렸으며 몇 달 동안 콤 부차를 섭취 한 후 심각도와 팽만감의 양이 크게 감소했습니다."라고 이메일을 보냅니다 .
Kombucha 는 고혈압, 고혈압, 탈모, 관절염 및 심지어 암과 같은 문제를 제어하는 것으로 알려져 있습니다. 면역 체계는 또한 콤 부차의 항산화 특성의 혜택을받는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 이러한 주장 중 어느 것도 인간에서 연구되지 않았기 때문에 현재로서는 증거를 찾기 어렵습니다.
Bhanote 박사는 "수행 된 대부분의 연구는 동물 연구 (쥐)였으며 유익한 효과를 확인하는 과학적 증거는 거의 없습니다. 그러나 이러한 연구는 인간의 이점을 테스트 할 여지를 남겨 둡니다."라고 설명합니다.
식품 과학 및 식품 안전의 종합 리뷰 저널에 게재 된 2014 년 기사 는 기존의 콤 부차 문헌을 살펴보고 Bhanote 박사의 의견에 동의했지만 여전히 희망적이었습니다.
연구진 은 "콤 부차 차는 현재 공식적인 건강 주장을 인정할 수 없지만 건전한 식단의 중요한 부분으로 인식 될 수 있습니다."라고 리뷰에서 언급했습니다. "정확히 전통적인 음료가 아닌 콤 부차 차는 이제"건강 "음료, 약리학 적 활성 분자의 공급원, 항산화 식품 그룹의 중요한 구성원 및 잠재적으로 유익한 건강 특성을 가진 기능성 식품으로 간주됩니다."
Kombucha 우려
kombucha의 미래에 대한 긍정적이고 햇살이 내리 쬐는 예측에도 불구하고 일부 존경받는 단체들은 계속해서주의를 촉구합니다. 같은 연구 에서 일부 사람들은 콤 부차를 섭취 한 후 메스꺼움과 현기증과 같은 흩어진 부작용과 음료가 만들어지는 비위생적 조건으로 인한 중독 사례를보고했다고 지적했습니다 . 또한, kombucha는 임신 및 수유중인 군중들 사이에서 확실히 낙담합니다. 결과적으로 Mayo Clinic 은 더 확실하게 연구 될 때까지 kombucha 차를 아예 피할 것을 권장 합니다.
Kombucha를 안전하게 양조
여전히 모든 소란이 무엇인지 확인하고 콤 부차 한 묶음을 만들고 싶다면 University of Wisconsin-Extension의 식품 보존 및 식품 안전 전문가 인 Barbara Ingham이 발표 한 지침을 사용하여 현명하고 안전한 방법으로 진행하십시오 .
- 평판 좋은 건강 식품 상점에서 소모품을 구입하십시오. 깨끗하고 살균 된 도구와 용기 만 사용하십시오.
- 홍차 또는 녹차를 음료의 기본으로 사용하십시오. 허브 차를 사용하지 마십시오.
- 미생물이 성장할 수 있도록 설탕을 첨가하십시오. 그렇지 않으면 발효가 중단됩니다. 꿀을 사용하지 마십시오. Ingham은 차 1 쿼트 (954 밀리리터) 당 1.76 온스 (52 밀리리터)의 설탕을 권장합니다.
- 차베이스를 끓여서 실온으로 빠르게 식 힙니다.
- 그런 다음 스타터를 추가합니다 (스코비라고하는 효모와 박테리아 혼합물에 이전 콤 부차 배치의 남은 차를 더합니다. 스타터 차가 없으면 식초를 사용할 수 있습니다).
- 유리 용기에 붓고 천 조각과 고무 밴드로 입구를 덮습니다.
- 20-22 ° C (68-72 ° F)에서 7-10 일 동안 발효합니다. 온도가 너무 높아질 수 있으므로 햇볕에 발효하지 마십시오.
어떤 사람들은 맛을 개선하기 위해 혼합물에 과일 주스 및 / 또는 향신료를 첨가합니다. 어쨌든 kombucha에 과용하지 않는 것이 중요합니다. Bhanote 박사는 하루에 12 온스 (355 밀리리터) 이상을 마시지 말라고 말합니다.
"사람들은이 음료의 다른 수준을 용인합니다."라고 그녀는 덧붙여서, 당신이 콤 부차를 마시는 시간과 양을 모니터링해야한다고 덧붙였습니다. "나는 아침에 공복에 마셨고 역류 증상을 경험 한 사람들을 알고 있습니다. 천천히 시작하여 몸이 어떻게 반응하는지 보겠습니다."
이제 중요합니다
발효 과정에서 콤 부차에는 소량의 알코올이 포함 됩니다. 대부분의 사람들에게 이것은 큰 문제가 아닙니다. 그러나 알코올 농도를 조금이라도 피하는 알코올 중독자에게는 매우 중요한 세부 사항입니다. 또한 알코올에 민감한 사람은 공복에 콤 부차를 마시지 않도록 각별히주의하십시오.
