레몬 그라스는 아시아 요리의 소중한 허브입니다

DeeDee는 "Lemongrass는 너무 압도적이지 않기 때문에 복잡성을 위해 다른 이국적인 맛을 겹칠 수있는 많은 기회를 남깁니다."라고 DeeDee는 말합니다. "감귤류, 레몬, 약간의 박하, 흙과 풀 향이납니다."

DeeDee와 같은 태국 음식에 푹 빠진 사람만큼 레몬 그라스의 풍미 뉘앙스에 정통하지 않을 수도 있지만 , 아시아 음식 조리법이 필요할 때 집에서 쉽게 작업 할 수있는 풀잎 허브입니다.

레몬 그라스는 무엇입니까?

레몬 그라스는 주로 동남아시아의 열대 기후에서 자라는 허브입니다. 레몬 그라스 식물 ( Cymbopogon citratus ) 의 줄기에서 생산됩니다 . 시트러스 또는 레몬 향이납니다.

태국, 인도네시아, 스리랑카 및이 지역의 다른 국가에서 음식의 맛을내는 데 널리 사용됩니다. 사람들은 또한 수면, 염증, 항산화 특성 및 스트레스와 관련된 건강상의 이점 으로 레몬 그라스를 찾습니다 .

대부분의 식료품 점이나 농산물 또는 냉동고 섹션의 아시아 시장에서 얇고 옅은 녹색 줄기를 찾을 수 있습니다. 일반적으로 다발로 제공됩니다. 연한 녹색을 띠고 향이 나는 줄기를 찾으십시오. 갈색의보기 흉한 줄기는 멀리하십시오. 또한 상대적으로 저렴합니다.

신선한 통 레몬 그라스는 톰 카와 톰얌과 같은 볶음과 수프 국물에 빛을 더합니다. DeeDee는 태국 카레 페이스트 및 기타 태국 전통 음식의베이스로 신선한 레몬 그라스를 사용한다고 말합니다.

반면에 실제로 찾기가 더 어려운 말린 레몬 그라스는 더 많은 나무 향을 선사합니다. 지상 단백질이 함유 된 북부 태국 스타일 샐러드 인 larb와 같은 요리를위한 국물과 조미료 분말을 만드는 데 가장 적합합니다. DeeDee는 "구운 향과 약간의 바삭함을 제공하여 접시에 깊이와 질감을 더합니다."라고 말합니다.

신선한 레몬 그라스를 준비하는 방법

레몬 그라스를 준비 할 때 줄기에서 오일을 빼내고 싶을 것입니다. 먼저 바깥 쪽 잎을 씻어서 제거하십시오. 철저히 청소 한 후 DeeDee는 망치가 다음 단계에 가장 적합하다고 말합니다.

"뿌리 바닥과 줄기를 따라 [레몬 그라스]를 파운드"라고 그녀는 말합니다. "대부분의 향미와 기름은 바닥에 있습니다. 국물을 만들 때 이렇게 통째로 넣습니다. 오븐에 구워도 여러 가지 풍미를 얻을 수 있습니다."

냉동 건조 된 레몬 그라스를 사면 신선한 레몬 그라스와 같은 방법으로 준비합니다. 망치를 사용하여 기름을 풀고 바닥을 7.6 ~ 10.1cm (3 ~ 4 인치) 자릅니다.

레몬 그라스로 요리하기

레몬 그라스는 섬유질이기 때문에 큰 조각으로 남겨두면 씹기가 어려울 수 있습니다. 따라서 샐러드 나 앙트레에 신선하게 사용하는 경우 불편한 질감을 피하기 위해 거의 종이처럼 얇게 썰어줍니다. 볶음으로 자르거나 국물을 만들 때 전체 줄기를 추가 할 수도 있습니다.

레몬 그라스는 신선한 생강 및 기타 조미료로 카레 페이스트를 만들 때도 필수품입니다. 하지만 바로 준비해야합니다. "페이스트를 만들기 위해서는 잘게 다지고 절구와 유봉으로 다른 재료와 함께 갈아야합니다."라고 DeeDee는 말합니다.

하지만 레몬 그라스를 맛보는 가장 좋은 방법 은 태국 요리에서 가장 유명한 요리 중 하나로 여겨지는 톰 얌쿵 의 뜨거운 그릇에 있는 것입니다. DeeDee는 "레몬 그라스가 차별화 된 성분이기 때문에 레몬 그라스의 잠재력을 보여주는 궁극적 인 표현입니다."라고 말합니다. "향과 풍미가 무한히 특이한이 매운 새우 수프는 모든 태국 레스토랑 메뉴의 자랑스러운 문지기입니다." 수프는 레몬 그라스와 생강, 표고 버섯, 생선 소스, 붉은 고추를 뜨거운 수프 그릇에 결합하여 매콤하고 시큼하며 약간 달콤합니다.

태국 그린 카레, 베트남 국수 샐러드, 태국 마사 만 카레 등 동남아시아 요리법에서 레몬 그라스의 좋은 용도를 찾을 수도 있습니다.

이제 멋지다

시트로 넬라로 더 잘 알려진 레몬 그라스 오일을 방충제로 사용할 수 있습니다. 레몬 그라스의 강한 감귤 냄새는 파리와 모기를 멀리하는 것으로 입증되었습니다 .