미국인들은 연어를 좋아합니다. 미국 해양 대기 협회 (National Oceanic and Atmospheric Association)의 연례 미국 수산 보고서 에 따르면 2017 년에는 풍부하고 벗겨지기 쉬운 생선이 미국에서 가장 좋아하는 해산물 목록에 올랐습니다 . 그리고 연어는 또한 미국에서 가장 높은 상업적 가치를 가지고 6 억 8800 만 달러를 기록했습니다. 게 (6 억 1000 만 달러), 랍스터 (5 억 9,900 만 달러), 새우 (5 억 1,100 만 달러), 가리비 (5 억 1,200 만 달러) 이상이다.
연어는 또한 꽤 놀라운 건강상의 이점을 가지고 있습니다. 그것은 장전 오메가 3 지방산 비타민 D와 셀레늄 같은 다른 영양소가 풍부하고 포화 지방이 단백질과 낮은에서 높은입니다. 준비도 간단합니다. 굽고, 굽고, 데치고, 팬에 볶고, 물론 훈제하고 치료할 수 있습니다.
해산물이나 델리 카운터에있을 때 lox, nova 및 gravlax를 찾을 수 있지만 가장 어려운 부분은 주문하고 싶은 것을 아는 것입니다. 어쨌든이 세 가지 연어 준비의 차이점은 무엇입니까?
조지 아주 로스웰에있는 Osteria Mattone의 수석 셰프 Eric Sell은 "이것들은 모두 보존 할 필요가 있기 때문에 태어 났기 때문에 모두 절인 것입니다."라고 설명합니다. "미국의 어느 누구도 '절인 생선'을 먹고 싶어하지 않습니다. 보존 기술은 없어지지는 않지만 필수도 아닙니다. 따라서 어떤 종류의 생선을 무엇이라고 부를지 아무도 모릅니다."
액체 산소
lox부터 시작하겠습니다. 연어를 뜻하는 이디시어 ( 락스)에서 lox는 종종 생선의 기름진 배로 만들어지는 (훈제되지 않은) 경화 된 요리입니다. Lox는 소금으로 경화되어 소금 혼합물 (일반적으로 소금, 설탕, 허브, 향신료 및 감귤류 제스트의 조합)이 생선의 수분을 끌어냅니다. 생선은 치료의 풍미를 취하기 때문에 종종 짠 맛이납니다.
Lox는 종종 크림 치즈, 적 양파 및 케이 퍼와 함께 베이글 위에 제공됩니다. 그러나 오늘날 많은 사람들은 다른 유형의 연어 준비에 lox라는 용어를 같은 의미로 사용합니다. 애틀랜타에있는 C & S Seafood & Oyster Bar의 요리사 Jon Schwenk는 "이 용어는 우리 문화에서 매우 느슨하게 사용되는 용어입니다."라고 말합니다. "배를 원하면 복로라고 불리며 지방 함량이 높아 가격이 비싸다."
Gravlax
Gravlax는 훈제하지 않고 치료 만한다는 점에서 lox와 유사합니다. 전통적인 스칸디나비아 방법은 감귤류, 고수풀, 주니퍼 열매 또는 회향과 같은 추가 향신료를 추가 할 수 있지만 소금, 설탕 및 많은 딜의 치료로 풍미를 얻습니다. 어떤 사람들은 보드 카나 스칸디나비아 스피릿 아쿠아 빗 과 같은 스피릿을 추가 하기도 합니다.
Gravlax는 일반적으로 애피타이저로 통째로 제공됩니다. 항상 얇게 썰고 딜과 겨자 소스와 바삭한 빵 또는 크래커가 함께 제공됩니다.
신성
nova와 lox와 gravlax의 가장 큰 차이점은 nova가 훈제된다는 것입니다. 노바라는 이름은 노바 스코샤에서 온 물고기를 의미하지만 모든 훈제 연어 가 노바는 아닙니다 . 노바는 차가운 훈제입니다. 즉, 매우 낮은 열 (보통 화씨 80도 [섭씨 26도] 정도)에서 훈제하여 훈제 한 맛을냅니다. 그러나 온도가 너무 낮기 때문에 훈제 과정에서 연어가 요리되지 않으므로 먼저 양생하거나 소금물에 절 여야합니다.
복잡하게 들릴지 모르지만 실제로 시간을 할애한다면 lox 또는 gravlax만큼 쉽게 집에서 노바를 만들 수 있습니다 . 노바 및 기타 훈제 연어는 케이 퍼, 완숙 계란, 오이, 적 양파 및 퍼지는 치즈와 함께 얇게 썬 플래터에 크래커와 얇게 썬 바게트와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다.
이제 흥미 롭 네요
좋아하는 레스토랑의 메뉴에서 훈제 연어를 볼 때, 이는 생선을 색다른 맛으로 요리하는 뜨거운 연기를 의미 할 가능성이 높습니다. 노바, 기억 나는 것은 차가운 훈제 생선입니다.
최초 게시일 : 2019 년 3 월 28 일
