냄비와 프라이팬에 대한 질문

Q. 구리 냄비와 프라이팬은 일반 스테인리스 제품과 차이가 있나요?

A. 조리기구와 제빵기구와 관련하여 고려해야 할 두 가지 주요 유형의 재료가 있습니다. 스테인리스 스틸과 같은 비반응성 금속은 조리된 음식에 부정적인 반응을 나타내지 않지만 알루미늄, 구리 및 주철과 같은 반응성 금속은 특정 유형의 음식, 특히 산성인 음식에 반응합니다. 이러한 음식은 이러한 재료로 만든 냄비에서 조리할 때 변색되거나 금속 맛이 날 수 있습니다.

대부분의 가정 요리사는 가용성과 합리적인 가격으로 인해 스테인리스 스틸 조리기구를 사용합니다. 스테인리스 스틸은 많은 장점이 있습니다. 비반응성일 뿐만 아니라 부식되지 않고 청소하기 쉽고 쉽게 긁히거나 찌그러지지 않습니다. 그러나 한 가지 주요 단점은 열을 잘 전도하지 않는다는 것입니다.

구리는 스테인리스 스틸보다 비싸지 만 견고하고 우수한 열전도율로 인해 많은 요리 전문가들이 선호합니다. 산성 성분과 독성 반응을 일으킬 수 있는 반응성 특성 때문에 구리는 종종 주석 또는 스테인리스강으로 라이닝됩니다. 구리의 단점은 표면이 달라붙지 않고 연마되어야 하며 약 10년마다 다시 라이닝을 해야 한다는 것입니다.

두 재료의 장점을 모두 제공하는 옵션은 두 개의 얇은 스테인리스 스틸 시트 사이에 알루미늄 또는 구리 코어가 있는 클래드 메탈 스테인리스 조리기구입니다.

Q. 내년에 결혼을 하고 냄비와 프라이팬을 등록하고 싶은데 뭐가 필요한지 모르겠습니다. 요리사가 없으면 안되는 냄비와 프라이팬은 무엇입니까?

A. 이에 대한 대답은 누구에게 물어보고 요리하는 방법에 따라 다를 수 있지만 대부분의 소식통은 두 개의 프라이팬, 두 개의 스튜 냄비, 더치 오븐 및 수프 냄비(모두 뚜껑이 있음)가 당신을 꿰뚫어 볼 것이라는 데 동의합니다. 모든 요리 운동에 대해.

최소 2개의 프라이팬을 권장합니다. 10인치 또는 12인치 프라이팬(뚜껑 포함)과 작은 오믈렛 팬입니다. 계란은 조리면에 달라붙는 경향이 있으므로 눌어붙지 않는 오믈렛 팬을 권장합니다.

그러나 더 큰 프라이팬이 달라붙지 않는 다양성이어야 하는지 여부는 손쉬운 청소를 얼마나 중시하는지에 달려 있습니다. 일부 요리사는 달라붙지 않는 팬이 일반 팬만큼 음식을 갈색으로 만들지 않는다고 보고합니다. 결과적으로 맛있는 그레이비와 소스를 만드는 맛있는 갈색 조각을 얻지 못합니다.

또한 대부분의 붙지 않는 팬은 더 주의해서 다루어야 합니다. 금속은 달라붙지 않는 표면을 긁어 더 이상 달라붙지 않게 하기 때문에 금속 도구를 사용하면 안 됩니다.

반면에 열전도가 균일하기 때문에 오랫동안 환영받았던 주철 프라이팬도 특별한 주의가 필요합니다. 그것들은 사용하기 전에 양념을 하고 매 사용 후에 씻고, 말리고, 기름칠을 해야 합니다.

스튜 냄비의 경우 무거운 2쿼트 및 3쿼트 크기를 선택하십시오. 다시 말하지만, 붙지 않는 것은 당신에게 달려 있지만 편안하게 다룰 수 있는 만큼 무거운지 확인하십시오. 팬이 무거울수록 열이 더 고르게 전달됩니다.

더치 오븐은 뚜껑이 꼭 맞는 큰 냄비나 주전자로, 고기를 데우거나 스튜와 오랜 시간 끓이는 데 필요한 다른 요리를 끓일 때 사용합니다. 이것들은 매우 무거울 수 있고 또 그래야 합니다. 에나멜로 덮인 주철 품종은 좋은 투자입니다. 그들은 열을 유지하고 고르게 요리할 것이고, 당신은 손자에게 그것을 물려줄 수 있을 것입니다. 닭 한 마리를 통째로 담을 수 있을 만큼 큰 것을 사거나 큰 냄비 로스트나 양고기 정강이를 사십시오.

수프 냄비는 더치 오븐보다 키가 크고 다양한 크기로 제공됩니다. 무거운 알루미늄이나 스테인리스 스틸이 선호되지만 크기는 사용하기에 합당해 보이는 것을 반영해야 합니다.

냄비와 팬, 관련 레시피에 대한 자세한 내용은 다음을 참조하십시오.