김이 나는 뜨거운 칩 (미국에서는 감자 튀김으로 알려짐) 위에 놓여 있는 두툼한 폭행 대구 덩어리의 저항 할 수없는 조합은 전형적인 영국식 안락 음식입니다. "텔리"앞의 플라스틱 랩 트레이에서 먹든, 펍에서 집으로 돌아 오는 길에 임시 변통 종이 콘에서 먹어 치 웠든, 피시 앤 칩스 한 끼는 뿌려서 튀긴 향수와 같습니다. 소금과 식초 .
1920 년대 후반에이 요리가 가장 인기를 끌었던시기에는 영국 (잉글랜드, 스코틀랜드, 웨일스 및 북 아일랜드)에 35,000 개의 생선과 칩 상점이있었습니다. 오늘날 영국에는 여전히 매년 3 억 6 천만 끼 의 피시 앤 칩스를 제공하는 10,500 개의 "치피"가 있으며 , 이는 모든 영국 남성, 여성 및 어린이에게 6 인분의 피시 앤 칩스에 해당합니다.
황금 튀김 콤보는 영국 문화에 깊이 뿌리 박혀있어 모든 동네에 피쉬 앤 칩스 가게가 없었던 시절을 상상하기 어렵습니다. 하지만 불과 200 년 전으로 돌아 가면 영국 제도 어디에서나 튀긴 생선이나 칩 감자를 찾기가 힘들 것입니다. 이 맛있는 듀오는 19 세기 중반에 이민자들의 요리 공헌 덕분에 모였습니다.
Sephardic 생선 튀김
빵가루를 입히고 생선을 튀기는 관행은 원래 스페인과 포르투갈에 살았던 유대인 공동체에 기인합니다 . 세 파르 딕 유대인으로 알려진 이베리아 반도의 유대인 공동체는 8 세기부터 무어 무슬림 통치하에 많은 곳에서 번성했습니다.
상황은 15 세기에 극적으로 변했습니다. 첫째, 스페인 종교 재판은 유대교를 불법화하여 스페인 유대인들을 이웃 포르투갈로 피난하도록 보냈습니다. 그 후 1496 년에 포르투갈 왕 마누엘 1 세는 스페인의 이사벨라와 결혼하여 포르투갈에서 유대인의 개종이나 추방을 주장했습니다.
일부 유대인은 스페인과 포르투갈에 남아 있기로 선택했으며, 그들 중 많은 사람들은 개종하는 척하지만 "암호 유대인"으로 비밀리에 살고 있습니다. 그러나 다른 사람들은 자유롭게 종교 생활을 할 수있는 유럽의 다른 지역으로 피신했습니다. 그리고 세 파르 딕 유대인들이 여행하는 곳마다 풍부한 요리 전통을 가져 왔습니다.
금요일 저녁 일몰에 시작하여 토요일 일몰에 끝나는 유대인 안식일 ( 안식일 )에는 요리가 허용되지 않습니다 . 그래서 Sephardic 유대인 가족은 다음 24 시간 동안 지속될 음식을 금요일 오후에 준비했습니다. 밀가루 나 맛 조로 가볍게 반죽 한 튀긴 생선은 하루 후에도 맛이 좋았습니다.
작가이자 음식 애호가 인 Simon Majumdar에 따르면, 영국으로 이주한 유대인들은 가죽 끈으로 목에 걸린 쟁반 에서 튀긴 생선을 길거리 에서 팔았 습니다 . 일찍이 1781 년 영국의 한 요리 책 저자는 "연어와 모든 종류의 생선을 보존하는 유대인의 방법"을 언급했고, 영국을 방문한 후 Thomas Jefferson은 "유대인 방식으로 튀긴 생선"샘플링에 대해 썼습니다.
오늘날에도 영국식 튀긴 생선의 유대인 기원에 대한 몇 가지 힌트가 남아 있습니다. 런던 외곽에있는 Booba의 피쉬 앤 칩스 위에 걸려있는 표지판 에는 "Matzo Meal, Batter, Grilled"라고 광고되어 있습니다.
그러나 19 세기 중반이 되어서야 유대인 스타일의 튀긴 생선이 런던 동부의 거리에서 더 넓은 영국인으로 문화를 완전히 이전했습니다. 그리고 역사가 Panikos Panayi 는 그것을 위해 철도에 감사 할 수 있다고 말합니다 .
"역사적 관점이없는 사람들에게 인터넷은 혁명적이지만 철도는 모든 것을 바꾼다"고 " Fish and Chips : a History "의 저자 인 Panayi는 말합니다 . "이제 신선한 생선을 바다에서 영국의 어느 곳 으로든 몇 시간 내에 운송 할 수 있습니다. 이때 튀긴 생선이 정말 인기를 끌고 있습니다."
칩 미스터리
튀긴 감자가 어떻게 유럽 식단의 주요 부분이되었는지 완전히 확신하는 사람은 없습니다. 우리는 튀긴 감자 또는 모든 종류의 감자가 영국으로가는 데 정말 오랜 시간이 걸렸다는 것을 알고 있습니다. 1500 년대 남미 탐험가들에 의해 유럽으로 처음 가져온 이국적인 괴경은 수세기 동안 먹을 수없는 것으로 간주되었습니다.
벨기에, 이야기는 튀김 감자는 16 세기에 스페인에서 유래와 지역 북쪽 근처 현대 벨기에 인 스페인 네덜란드라는 주어졌다이다. 그곳에서 17 세기에 바다에서 쳐진 어부들은 감자를 물고기 모양으로 깎아서 튀겨서 저녁 식사를했습니다.
Payani는 튀긴 감자가 영국에 정확히 도착했는지 정확히 알 수 없었지만 벨기에 계정보다 훨씬 늦었습니다. 그는 감자 튀김이 영국에서 1860 년대까지 실제로 인기를 얻지 못했다고 믿습니다. 바로이시기에 우리가 최초의 피쉬 앤 칩스 가게를 볼 수있는시기입니다.
'좋은 동반자'
이 두 친구가 정확히 언제 모였을까요?
영국 최초의 피시 앤 칩스 샵이라는 경쟁 주장이 있습니다. Joseph Malins 라는 유대인 이민자 는 수년간 거리에서 고전적인 콤보를 판매 한 후 1860 년 런던 인근 Bow에 그의 칩을 열었다 고 믿어집니다. 맨체스터 근처의 북쪽에있는 모슬리 타운에있는 John Lees가 소유 한 피시 앤 칩스 가판대는 1863 년까지 이미 활발한 사업을하고있었습니다.
Panayi는 1900 년까지 피쉬 앤 칩스가 영국의 주요 식품이되었다고 말합니다. 그들의 광범위한 매력은 맛만큼이나 비용과 편리함이었습니다. 북해에서 산업 규모의 트롤 어업이 출현하면서 값싼 신선한 생선을 철도를 통해 영국 전역으로 보내 굶주린 공장 노동자와 그 가족을 먹일 수있었습니다.
1910 년까지 영국 에는 25,000 개의 피시 앤 칩스 상점 이 있었고 제 1 차 세계 대전 동안에도 문을 열었습니다. 데이비드 로이드 조지 총리는 집에서 사기를 높이기 위해 피시 앤 칩스가 배급 목록에서 제외되도록했습니다. 윈스턴 처칠이 피시 앤 칩스의 뜨거운 식사를 "좋은 동반자"라고 유명한 제 2 차 세계 대전 중에도 같은 관행이 관찰되었습니다.
National Federation of Fish Friers 에 따르면 (예, 그건 문제입니다) D-Day에 노르망디 해변을 습격하는 영국 군인들은 "물고기!"라고 외치면서 서로를 식별 할 것입니다. 간신히 코딩 된 응답 "칩!"을 기다리고 있습니다.
부드러운 완두콩과 맥아 식초
현대적이고 다문화적인 영국에서는 "국가적인 요리"에 대한 경쟁이 많이 있습니다. 치킨 티카 마살라는 강력한 주장을합니다.하지만 런던 태생의 파나 이는 피시 앤 칩스가 "여전히 영국인의 요리 상징으로 간주됩니다"라고 말합니다.
몇 년 동안 일부 엉성한 전통이 바뀌 었습니다. 예를 들어, 전쟁 기간 동안 종이 배급은 피쉬 앤 칩스가 어제 신문의 콘에 제공되었음을 의미했습니다. 그 관행은 1980 년대에 호의적이지 않았습니다. 그리고 전통적으로 피시 앤 칩스는 소금과 맥아 식초를 동반했지만 젊은 세대는 카레 소스와 심지어 케첩으로 바뀌 었습니다.
미국 패스트 푸드 조미료의 파나 이는 "나는 그렇게하는 것을 꿈꾸지 않을 것"이라고 말했다.
북부 잉글랜드에서 칩 피의 고전적인 반찬은보기보다 훨씬 더 맛이 좋은 잘 익은 들판 완두콩의 회색 녹색 혼합물 인 부드러운 완두콩입니다. 그리고 그 소금의 가치가있는 칩 피는 물어볼만큼 정통한 고객을 위해 "스크랩"을 뿌린다. 물론 튀김기에 떠 다니는 바삭 바삭한 반죽입니다.
이제 멋지다
피쉬 앤 칩스 가게는 유명하다 . 예? 대구. 블록에 새로운 대구. 당신의 튀김만을 위해. 그리고 확실한 승자는 ... 프라 이잉 니모.
