뿌리 채소 101

파스 닙은 창백한 당근처럼 보이며 실제로는 당근, 셀러리 악, 파슬리 뿌리의 친척입니다. 유럽에서 흔히 볼 수있는이 뿌리 채소는 식민지 개척자들과 함께 미국에 도착했습니다. 셀러리 풍미와 고소한 향으로 19 세기와 20 세기 초에 인기를 끌었던이 야채는 열량 저하를 요구하는 조리법에 자주 사용되었습니다.

가용성, 선택, 저장 및 준비

파스 닙은 가을부터 봄까지 절정에 달하는 일년 내내 제공됩니다. 그들은 종종 파슬리 뿌리와 함께 표시되므로 어느 것이 파스 닙인지 확인하십시오. 파슬리 뿌리는 일반적으로 깃털이 많은 채소와 함께 판매되는 반면 파스 닙은 뿌리로 판매됩니다.

균일 한 크림 베이지 피부를 가진 중간 크기의 뿌리를 선택하십시오. 절름발이, 구덩이 또는 주름진 뿌리를 피하십시오. 파스 닙은 씻지 않은 상태로 종이 타월로 싸서 플라스틱에 담아 냉장고의 야채 크리스 퍼에 약 2 주 동안 보관합니다.

당근처럼 파스 닙을 씻고 껍질을 벗기고 다듬습니다. 찌면 파스 닙 껍질이 요리 후 벗겨집니다. 파스 닙을 퓌레로 만들면 스킨을 그대로 둡니다.

내용

1. 비트
2. 순무
3. 루타 바가
4. 셀러리 뿌리 또는 셀러리
5. 양 고추 냉이
6. Salsify

사탕무는 통조림 형태의 샐러드 바와 유럽 메뉴에서만 볼 수 있었지만, 요리 바람이 바뀌면서이 뿌리는 이제 전국의 식료품 점에서 흔히 볼 수 있습니다. 순무 사촌과 같은이 뿌리 채소에는 식용 뿌리와 식용 녹색 잎의 두 부분이 있습니다.

여기에 나열하기에는 너무 많은 품종이 있지만 하나 이상의 비트 유형 중에서 선택할 수 있으므로 기회가 있으면 각각 하나씩 시도해보십시오. 이 다재다능한 야채는 날 것으로 먹고, 구워서 쪄서 쪄서 절이고 조미료로 또는 수프와 앙트레와 함께 제공 할 수 있습니다.

가용성, 선택, 저장 및 준비

비트는 6 월부터 10 월까지 성수기 인 30 개 이상의 주에서 번성하기 때문에 일년 내내 제공됩니다. 이 뿌리는 모든 모양, 크기 및 색상으로 제공되므로 다양한 것을 시도하여 좋아하는 것을 찾으십시오.

직경이 약 1 인치 및 ½ 인치 인 어린 비트는 질감이 좋고 부드러 우며 샐러드에 탁월합니다. 중대형 사탕무는 요리에 좋습니다. 아주 큰 뿌리는 요리 방법에 관계없이 먹기에는 너무 나무가 많습니다. 어떤 크기의 비트를 선택하든, 상처와 타박상이없는 부드럽고 단단하며 균일하게 둥근 비트를 찾으십시오.

윗부분이 잘린 비트는 냉장고의 가장 시원한 부분에 개별 비닐 봉지에 넣어 보관하는 것이 가장 좋습니다. 최대 1 주일까지 지속됩니다. 채소는 가능한 한 빨리 먹어야합니다.

요리하기 전에 비트를 씻고 문지르십시오. 비트는 조리 후에 가장 잘 벗겨 지므로 일회용 장갑을 착용하여 손에 묻은 붉은 얼룩을 최소화하십시오.

이 뿌리 채소는 수세기 동안 유럽과 아시아 전역에서 발견되었습니다. 순무는 무보다 커 보이며 뿌리와 채소 모두에게 잘 알려진 식품입니다. 순무는 모든 모양, 크기 및 색상으로 제공됩니다.

가용성, 선택, 저장 및 준비

순무는 일년 내내 제공되며 가을과 겨울에 절정에 이릅니다. 바닥에 약간의 뿌리털이있는 단단하고 무거운 표면의 매끄러운 뿌리를 선택하십시오. 일반적으로 순무가 작을수록 맛이 더 달콤합니다. 순무는 잘 보관됩니다. 채소를 자르고 뿌리와 분리하여 최대 1 주일 동안 냉장고의 바삭 바삭한 부분에 넣습니다. 순무는 요리하기 전에 껍질을 벗기거나 날 것으로 먹거나 얇게 썰거나 깍둑 썰기하거나 다듬을 수 있습니다. 이 섬세한 뿌리를 요리 할 때는 부드러워 진 부분까지만 요리하십시오. 단맛이 감소하므로 너무 익히지 마십시오.

순무의 사촌 인 rutabagas는 양배추와 순무의 교차점입니다. 19 세기까지 미국에서 거의 알려지지 않은이 뿌리는 둥근 뿌리를 의미하는 스웨덴어 "rotabagge"에서 그 이름을 얻었습니다. 사람들은이 뿌리를 피했습니다. 십자화과 야채이기 때문에 요리 할 때 더 풍미와 냄새가납니다.

가용성, 선택, 저장 및 준비

Rutabagas는 일년 내내 가을과 겨울에 절정에 달합니다. 이 뿌리는 황갈색에서 보라색까지 다양하며 순무보다 훨씬 큽니다. 부드럽고 무겁고 단단한 뿌리를 선택하십시오. 직경이 4 인치 인 작은 루타 바가는 단맛이 더 좋은 경향이 있습니다.이 뿌리는 냉장고에서 약 2 주 동안 보관하거나 실온에서 일주일 동안 보관합니다. 루타 바 가스는 보통 왁스로 덮여 있으므로 뿌리를 4 분의 1로 덮은 다음 껍질을 벗기는 것이 가장 좋습니다. 요리하기 전에 피부.

셀러리 계열의 일부인 셀러리 뿌리 또는 셀러리 액은 프랑스 요리에 일상적으로 사용되며 유럽 전역에서 볼 수 있습니다. 뿌리 용으로 만 재배되며 19 세기에 미국에서 등장했습니다.

이 뿌리는 틈새와 뿌리가 비정상적으로 보이기 때문에 많은 사람들이 우회합니다. 잘 익었을 때이 뿌리는 셀러리와 파슬리 풍미를 불러 일으 킵니다.

가용성, 선택, 저장 및 준비

셀러리 뿌리는 연중 판매되며 11 월부터 4 월까지 절정에 이릅니다. 덜 뭉툭한 뿌리 또는 가장 매끄러운 피부를 가진 뿌리를 선택하십시오 (쉽게 벗겨 내기 위해). 중간 뿌리는 더 부드럽고 딱딱한 경향이 있으며이 뿌리는 셀러리 상판과 함께 또는없이 판매 할 수 있습니다. 윗부분으로 뿌리를 사면 줄기를 다듬고 수프와 스튜를 위해 저장하십시오. 뿌리는 플라스틱으로 싸서 냉장고에 보관하고 일주일 이내에 사용해야합니다. 셀러리 뿌리는 문지르고 윗부분과 아랫 부분을 다듬고 4 등분 한 다음 껍질을 벗겨 먹어야합니다. 스폰지 부품은 반드시 폐기하십시오. 셀러리 뿌리는 단단하고 칙칙해 지므로 너무 익히지 마십시오.

양 고추 냉이는 겨자 가족의 일원이며 동유럽이 원산지이지만 아시아, 독일 또는 지중해 지역에서 시작되었을 수 있습니다. 고대 그리스인이 사용했고, 히브리인도 사용했습니다. 유대교 유월절의 5 가지 쓴 허브 중 하나입니다. 이 뿌리의 강한 풍미는 근본적인 단맛을 가지고 있으며 향신료 라기보다 마늘처럼 보입니다.

가용성, 선택, 저장 및 준비

양 고추 냉이 뿌리는 일년 내내 구할 수 있지만 가을과 초봄에 풍부합니다. 싹이 트고, 녹색을 띠고, 흠집이 나고, 쪼그라 드는 것을 피하기 어려운 뿌리를 사십시오.

이 뿌리를 비닐 봉지에 보관하고 최대 1 주일까지 냉장 보관하거나 간 뿌리를 밀폐 용기에 담아 몇 달 동안 얼립니다. 뿌리를 문질러 갈색 피부를 벗 깁니다. 뿌리를 잘게 갈거나 음식을 처리하십시오.

Salsify는 희미한 굴과 같은 맛 때문에 야채 굴이라고 불립니다. 이 이름은 두 개의 루트를 설명하기 위해 같은 의미로 사용됩니다. 흰색 살시 파이는 창백하고 얇고 갈래 형이며 바닥에 뿌리가 있고 검은 살시 파이 (스코 조 네라)는 갈색 당근처럼 보이며 훨씬 부드럽고 길어 보입니다. 16 세기부터 유럽에서 인기를 끌었던이 뿌리는 이제 막 시장에 등장하기 시작했습니다.

가용성, 선택, 저장 및 준비

이 뿌리는 가을부터 초봄까지 구할 수 있습니다. 부드럽고 단단한 중간 크기의 뿌리를 선택하십시오. 큰 뿌리는 섬유질이 많고 작은 뿌리는 고기가 적습니다. White salsify는 잎이 아직 붙어있는 다발로 판매됩니다. Black salsify는 일반적으로 잎없이 비닐 봉지에 판매됩니다. Salsify는 2 주간 플라스틱으로 싸서 냉장고에 보관합니다. 브러시로 문지르고 피부, 뿌리 및 모든 검은 반점을 제거하여 salsify를 준비하십시오. 당근처럼 윗부분과 아랫 부분을 다듬거나 그대로 둡니다. 이 뿌리는 빨리 칙칙해 지므로 너무 익히지 마십시오.