캘리포니아 주 샌프란시스코(모든 레스토랑에서 사워도우 빵을 제공하는 것처럼 보임) 또는 이것이 주식인 세계의 다른 많은 지역에 가본 적이 있다면 사워도우 빵의 독특한 톡 쏘는 맛을 경험했을 것 입니다 ! 맛은 사워도우 빵을 독특하게 만드는 것입니다. 하지만 그 맛이 어디에서 오는지 생각해 본 적이 있습니까?
사워도우 빵은 효모 를 오랜 기간 동안 보존하고 저장하는 수세기 전의 기술을 대표하는 것으로 밝혀졌으며 놀라운 풍미를 만들어내는 것은 바로 이 기술입니다. 오늘날 우리는 식료품점에서 호일 포장된 가루로 효모를 구입하지만 수세기 전에는 식료품점이 없었습니다. 사람들은 효모를 직접 배양하고 사워도우 스타터 ( sourdough starter) 라는 배지를 사용하여 효모를 살아있게 했습니다 . 오늘날 스타터를 사용하는 제빵사는 이 오래되었지만 여전히 유용한 기술을 사용하고 있습니다. 사실, 일부 스타터 배치는 수십 년 동안 친구에서 친구로 또는 대대로 이어져 왔습니다!
이 기사에서는 사워도우 스타터가 어떻게 작동하고 사워도우 빵 한 덩어리를 만드는 데 어떻게 도움이 되는지 살펴보겠습니다. 전통적인 스타터를 만드는 방법과 사워도우 빵의 기본 레시피도 알려 드리겠습니다. 완료되면 완전히 새로운 방식으로 사워도우 빵을 보게 될 것입니다!
