Q. 설탕 대신 설탕 대용품을 사용해도 괜찮은 시기는 언제인가요? 따라야 할 규칙이 있습니까?
A. 특별식이 요법을 하는 사람이나 당뇨병이 있는 사람과 같은 일부 사람들에게는 진짜 설탕을 먹는 것이 선택 사항이 아닙니다. 그러나 실제 설탕을 인공 감미료로 엄격하게 대체하는 것도 항상 좋은 생각은 아닙니다. 인공 감미료 사용에 대한 몇 가지 팁은 다음과 같습니다.
- 설탕으로 대체하는 방법과 시기를 결정하기 위해 사용 중인 감미료 포장에 있는 요리 지침을 항상 확인하십시오.
- 일부 감미료, 특히 아스파탐이 함유된 감미료는 열에 노출되면 단맛을 잃을 수 있으므로 찬 음식을 달게 할 때 사용하거나 약간 식힌 후에 뜨거운 음식에 첨가해야 합니다.
- 사카린 감미료는 달게 한 음식을 조리하거나 가열하면 쓴맛이 날 수 있습니다.
- 대부분의 구운 식품에는 단맛뿐만 아니라 적절한 질감과 부피를 위해서도 설탕이 필요합니다. 구운 식품의 설탕 대신 감미료를 사용하려면 포장 지침을 확인하십시오. 새로운 알갱이 형태의 아스파탐 감미료는 구운 식품의 설탕 절반을 대체하여 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
- 조금은 먼 길을 간다. 대부분의 인공 감미료는 설탕보다 180~300배 더 달기 때문에 무거운 손으로 요리를 망칠 수 있습니다.
- "무설탕"이 반드시 "무칼로리" 또는 "무탄수화물"을 의미하는 것은 아닙니다. 아스파탐, 사카린, 아세설팜 칼륨, 수크랄로스와 같은 무칼로리 감미료는 당뇨병 환자에게 "무료" 식품이지만 과당 감미료에는 칼로리와 탄수화물이 포함되어 있으므로 탄수화물 수에 포함되어야 합니다.
Q. 가루 설탕 대용으로 무엇을 사용할 수 있습니까?
A. 가루 설탕을 저칼로리 설탕 대용품으로 사용하려면 아스파탐이나 수크랄로스와 같이 좋아하는 설탕 대용품을 한두 스푼 정도의 옥수수 전분과 섞어 보십시오.
가는 철망사로 혼합물을 좋아하는 디저트 위에 뿌립니다. 새로운 숟가락형 설탕 대용품은 체를 사용하여 뿌릴 수도 있습니다. 그리고 설탕은 소량도 괜찮고 가루 설탕을 조금 뿌려도 효과가 좋다는 사실을 기억하세요. 설탕뿐만 아니라 총 탄수화물을 계산해야 합니다.
설탕 대체물에 대해 자세히 알아보려면 다음을 참조하세요.
- 인공 감미료의 작동 원리
- 사카린
- 설탕 질문
- 감미료
