뒷마당 주방장과 경험 많은 미식가 모두에게 입에서 녹는 부드러움과 풍부한 풍미가 있는 고급 스테이크만큼 사치스러운 것은 없습니다.
"스테이크"는 여러 다른 동물의 고기를 지정할 수 있지만 미국에서는 거의 항상 비프 스테이크를 의미합니다. 스테이크는 다양한 부위와 등급이 있으며 놀라운 범위의 맛과 질감을 제공합니다. 이러한 자질 중 일부는 준비에 달려 있습니다. 다른 것들은 소를 어떻게 키웠고 언제 도축했는지에 달려 있습니다.
일반적으로 스테이크를 만들기 위해 고기는 단면으로 도살됩니다. 절단은 근육 섬유 또는 곡물에 수직입니다[출처: Oklahoma State University ]. 고기는 마블링이 있어 일정량의 지방을 함유하고 있습니다. 많은 경우 마블링이 부드러움과 풍미로 이어집니다[출처: Chu ]. 마블링의 품질뿐만 아니라 마블링과 소의 식단 사이의 관계에 대해 약간의 논쟁이 있습니다[출처: Time ].
"stake"와 "steak"의 철자 차이로 어려움을 겪었던 사람에게는 단어가 실제로 관련되어 있음을 배우는 것이 위안이 될 것입니다. "스테이크"는 "말뚝에 굽다"를 의미하는 어근에서 유래했습니다[출처: Merriam-Webster ]. 스테이크를 더 이상 요리할 수 있는 유일한 방법은 아니지만 완벽한 쇠고기 부위에는 여전히 약간의 원시적인 부분이 있습니다. 우리는 스테이크를 카우보이 및 남자다운 남성과 연관시키는 경향이 있으며 실제로 미국은 연간 1인당 70파운드(31.75kg) 미만으로 쇠고기 소비에서 세계를 선도합니다[출처: Cattle Network ]. 대조적으로, 그 수치는 일본에서 약 19파운드(8.7kg)로 [출처: AsiaKan ]의 1/3도 되지 않습니다!
이 기사에서는 오늘날 시장에 나와 있는 다양한 종류의 스테이크를 살펴보겠습니다. 또한 스테이크 요리의 가장 중요한 주제에 대한 몇 가지 사실과 의견을 배우게 됩니다. 그러나 먼저 가축 사육 방법이 풍미에 어떤 영향을 미치는지 살펴보기 위해 농장으로 가 보겠습니다.
