가을의 정취를 물씬 풍기는 아삭아삭 과즙이 풍부한 사과 한입만큼 좋은 것은 없습니다 . 오늘날에는 세계 여러 곳에서 일년 내내 구할 수 있지만 사과는 한때 가을철 간식이었으며 여전히 미국 제철 요리의 초석 중 하나입니다.
당신이 미국에 살고 있다면 당신의 사과가 당신에게 도달하기 위해 너무 멀리 여행하지 않았을 것입니다. 미국에서 판매되는 사과는 단 5%에 불과합니다 . 수입된다; 나머지는 워싱턴, 뉴욕, 미시간과 같은 온대 지방에서 국내에서 재배됩니다.
그러나 식료품 가게 상자에 있는 사과는 일반적으로 수확할 때 판매되지 않습니다. 대신 최대 1년 동안 보관되었을 수 있습니다. 지역 과수원에 가지 않는 한, 구입하는 사과가 실제로 신선한지 어떻게 알 수 있습니까? 그리고 그렇지 않다면 그게 중요합니까?
하나의 나쁜 사과
반짝이는 둥근 사과 더미 위를 거닐며 지역 식료품점의 통로를 걷고 있는 자신을 상상해 보십시오. 어떤 것을 사야 하는지 어떻게 압니까? 주변 사과부터 살펴보세요.
오하이오 주립 대학의 식품 과학자인 제시카 쿠퍼스톤(Jessica Cooperstone)은 이메일을 통해 "사과는 갱년기 과일이다.
사과와 그 유사종은 과일이 녹말 셀룰로스 를 당 으로 전환하도록 하는 화합물인 에틸렌 에 매우 민감합니다 (또는 숙성이라고도 함). 익을수록 사과는 더 많은 에틸렌을 방출하여 주변의 과일도 더 빨리 익게 합니다. 이런 식으로 하나의 나쁜 사과가 실제로 전체를 망칠 수 있습니다 . 다른 갱년기 과일 에는 바나나와 아보카도가 포함되며 비 갱년기 과일에는 딸기와 체리가 포함됩니다.
에틸렌은 갱년기 식물에서 "익은"에 대한 보편적인 화학적 신호이기 때문에 종에 따라 과일을 익히는 데에도 도움이 됩니다. (당신이 그 힘을 활용할 수 있습니다 : 사과와 같은 그릇에 단단한 아보카도를 넣어보고 아보카도가 얼마나 빨리 익는 지보십시오.)
사과 수확기는 매우 짧기 때문에(가을에 약 2개월 ) 수확 후 수명을 연장하기 위해 일반적으로 사과는 에틸렌 을 차단하는 1- 메틸사이클로프로펜 (1-MCP)이라는 기체 화합물로 처리됩니다 .
그게 다가 아니다. Cooperstone은 "사과가 저장되는 환경을 수정함으로써(대부분 산소, 이산화탄소 및 에틸렌을 수정하고 사과를 차갑게 유지함으로써) 특정 종류의 사과를 최대 1년까지 저장할 수 있습니다."라고 말합니다. "이것은 수확 후 저장 기술의 정말 인상적인 위업이며, 이 개발의 대부분은 20세기 초반에 일어났습니다."
제어된 분위기 저장소라고 합니다. 사과가 공기 중에서 발견되는 것보다 적은 양의 산소와 더 많은 이산화탄소에 노출되면 어떤 의미에서는 사과가 "잠자고" 숙성 과정을 완료하지 못합니다. 따라서 이 사과는 상하지 않습니다. 가스와 온도의 정확한 조합은 사과의 종류에 따라 다릅니다.
아마도 놀랍지 않게도 Fuji, Gala, Granny Smith, Honeycrisp 및 Red Delicious와 같이 이 과정을 처리할 수 있는 사과 유형은 대량 시장 식료품점에서 가장 많이 접할 수 있는 사과입니다. 그러나 모든 사과가 똑같이 저장 가능한 것은 아닙니다 . Cortland, Jonagold 및 Crispin과 같은 일부 연약한 피부 유형은 수확 직후에 먹어야 합니다. 그렇지 않으면 요리에 사용하기에는 너무 부드럽고 가루가 될 수 있습니다. 물론, 오늘날 과학은 새로운 유형의 더 탄력 있는 과일을 만들기 위해 개입할 수 있습니다.
Cooperstone은 "Apple 생산자는 항상 신선한 특성을 최대한 오래 유지하는 새로운 품종을 개발하려고 합니다. 예를 들어, 코넬 대학교에서 겨울철 소비를 위해 특별히 개발한 RubyFrost 사과가 있습니다. Braeburn과 Autumn Crisp의 교배종인 이 잡종 은 수확한 지 몇 달 후인 1월 중순에서 말 에 최고 단맛에 도달 하도록 사육됩니다.
RubyFrost와 같은 일부 새로운 유형의 사과는 신중한 선택 육종의 산물이지만 다른 사과는 보다 직접적인 유전 공학의 결과입니다. 갈변에 저항하도록 유전자 변형된 북극 사과 는 2015년 미국 농무부가 승인한 최초의 GMO 과일 중 하나가 되었습니다 .
당신은 사과를 어떻게 좋아합니까?
식료품점에서 사과만 보고는 사과가 언제 수확되었는지 알 수 있는 방법이 없습니다. 그리고 어떤 면에서는 중요하지 않습니다. 그러나 당신은 여전히 당신이 구입한 사과가 맛있고 잘 익었는지 확인하기를 원합니다. 일반적으로 잘 익은 사과는 빨간색 또는 노란색입니다. 그러나 일부 붉은 품종은 아직 익지 않았더라도 붉은색을 띱니다. 터치가 더 나을 수 있습니다. University of Wiconsin-Extension에 따르면 사과는 단단하지만 단단하지 않아야 하고(엄지손가락으로 누르기) 멍 이 없어야 합니다.
집에 가져오면 사과를 냉장고의 바삭바삭한 서랍과 같이 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 그러나 바삭하지 않은 사과에도 용도가 있습니다. "오랫동안 사과를 보관했는데 신선하게 먹고 싶지 않을 정도로 사과가 쪼그라들면 요리에 사용하겠습니다." 오트밀이나 파이와 같은 Cooperstone은 말합니다.
약간 주름진 사과는 갓 딴 사과처럼 예쁘지 않을 수 있지만 둘 다 먹기에는 완전히 안전합니다. 냉장보관 이전에는 사과를 말리는 것이 겨울철 식량을 저장하는 표준 방법이었습니다.
주름지거나 멍이 든 사과는 여전히 좋은 음식이 될 수 있지만, 사과 에 곰팡이가 생기거나 액체가 스며 나오기 시작한 사과는 확실히 피하는 것이 좋습니다. 사과에서 식중독 에 걸릴 가능성 은 희박하지만 제로가 아니므로 먹기 전에 사과를 씻는 것도 중요합니다.
사과가 저장되지 않고 완전히 세척되면, 가을에 좋은 옛날식 요리를 할 때입니다. 캐러멜에서 크럼블, 사이다와 케이크에 이르기까지 모든 가능성이 맛있습니다.
흥미롭네요
John Chapman으로도 알려진 Johnny Appleseed 는 미국 전역을 돌아다니며 새 나무를 돋우기 위해 사과 씨앗을 심기로 유명했던 실제 인물입니다. 그러나 그 나무들 중 아주 적은 수의 사과가 잘 먹는 사과를 생산했을 것입니다. 그들은 대부분 하드 사이다가 될 운명인 극도로 시큼한 야생 품종이었습니다.
