반세기 전만해도 사람들이 가지지 못했던 냉동 기술 을 접할 수있는 시대에 살게되어 운이 좋았습니다 . 즉, 당신이 당신의 정원이나 슈퍼마켓에서 신선한 야채를 가지고 있다면, 당신은 그들을 냉동하는 것을 포함하여 당신이 그들을 얻은 그날만큼 맛있게 유지할 수있는 수많은 방법을 가지고 있습니다.
모든 채소가 다른 채소만큼 얼리 기 쉬운 것은 아니지만 대부분의 채소를 적절히 준비하고 포장하고 냉동 하면 냉동실에서 6 ~ 12 개월 동안 보관할 수 있습니다. 그리고 조지아 대학 에서 실시하고 Journal of Food Composition and Analysis에 발표 된 2017 년 연구에 따르면 , 이러한 채소는 냉동 후 5 일 동안 신선하게 보관하는 것보다 더 영양가가있을 수 있습니다 .
따라서 정원에서 농작물을 재배하든 일년 내내 즐기고 싶은 시장에서 신선한 채소를 냉동하고 싶든, 그 방법을 안다면 쉽습니다.
준비 및 포장
정원에서 수확하거나 농산물 시장에서 구입 한 신선한 채소는 시간이 가장 중요합니다. 신선한 채소는 냉동해야 많아야 만 고른 후 몇 시간 당신은 이미 당신이에 저장됩니다 것을 알아야한다.
어떤 종류의 저장 용기를 사용하든 (냉동하는 양에 따라 달라질 수 있음) 방습 및 내구성이 있어야하며 냉동고의 저온을 견딜 수 있어야합니다. 즉, 값싼 샌드위치 봉지를 건너 뛰고 튼튼한 냉동고 봉지, 통조림 병 또는 플라스틱 용기를 찾으십시오.
용기를 꺼낸 후에는 야채를 철저히 씻고 데 쳐야합니다.
희게하는 것은 무엇입니까?
데치는 것은 야채를 짧은 시간 동안 끓이거나 찌는 과정으로, 효소를 느리게하여 풍미, 색상 및 질감을 잃을 수 있으며 즉시 얼음물 (얼음 목욕이라고도 함)에 충격을 가하여 조리를 중단합니다. 방법. 이 단계는 거의 모든 야채를 냉동하는 데 중요하며 시간은 각 야채와 크기에 따라 다릅니다 (아래 그래픽 참조).
야채를 충분히 데 치지 않으면 효소를 자극하여 ( 예를 들어 사과를 썰면 갈색으로 변함) 전혀 데 치지 않는 것보다 더 나빠질 수 있습니다. 그러나 너무 오래 데 치면 맛, 색 및 모든 좋은 비타민이 죽을 수 있습니다.
데치는 것은 해로운 효소의 속도를 늦출뿐만 아니라 일종의 소독제 역할을하여 채소에서 정원의 모든 먼지와 유기체를 제거합니다. 희게의 또 다른 이점은 칼륨 ,식이 섬유, 엽산, 비타민 A 및 비타민 C와 같은 필수 비타민을 농산물에 보관하는 것입니다.
단계별
- 야채를 같은 크기로 자릅니다. 전문가 팁 : 크기는 야채와 냉동 계획에 따라 달라집니다 .
- 얼음물 한 그릇을 채우고 근처에 두십시오.
- 권장 데치는 시간 동안 강하게 끓는 물에 야채를 요리하십시오.
- 야채를 물기를 빼고 즉시 약 2 분 동안 얼음 욕조에 담급니다. 다시 배수하십시오.
- 데친 야채를 밀폐 용기에 옮깁니다. 전문가 팁 : 플라스틱 용기 상단에 약 1/2 인치 (1.2cm)의 공간을 남겨 두거나 지퍼 형 플라스틱 냉동 백에서 과도한 공기를 짜내십시오.
- 최대 12 개월 동결.
모든 채소가 얼기 위해 잘리는 것은 아닙니다
하지만 모든 채소가 똑같이 만들어지는 것은 아니며 냉동 과정을 견디지 못하는 채소도 있습니다. 분명 조종 스틱 야채 셀러리, 유채과의 야채, 오이, 꽃 상추, 상추, 파 슬 리와 무있다. 수분 함량이 높기 때문에 뿌리 채소 만큼 잘 보관하지 못하고 물에 잠긴 상태에서 해동됩니다.
다행히도 야채 해동 이 가장 쉬운 과정입니다. 냉동 야채를 스트레이너에 버리고 찬물을 흘리면됩니다. 원하는 경우 원래의 냉동실 가방에 보관할 수도 있습니다! 케일이나 시금치와 같은 채소를 해동 할 때 샐러드 스피너를 사용하여 가능한 한 많은 물을 빼내십시오.
지금 그것은 흥미 롭다
데치는 것은 실제로 채소의 엽록소를 방출하는 데 도움이되며 , 브로콜리와 같은 녹색 농산물을 더욱 녹색으로 보이게합니다. 따라서 채소가 건강하게 유지되는 것 외에도 정말, 정말, 엄청나게보기 좋게 보일 것입니다.
최초 게시일 : 2020 년 3 월 25 일
