우선 타르타르 크림은 크림이 아니고 크림 같지도 않습니다. 타르타르 소스 에도 사용되지 않습니다 . 베이킹에 사용되는 건조한 산성 분말입니다. 그리고 대부분의 요리법에서 중요한 성분은 아니지만, 그것을 사용하면 음식에 좀 더 "우아"를 줄 것입니다.
노퍽에있는 버지니아 요리 연구소의 셰프 강사 인 숀 마티 예비치 (Shawn Matijevich)는 타르타르 크림을 사용하는 것은 화학과 균형에 관한 것이라고 말합니다. "pH 균형을 조정하고 더 산성으로 만드는 데 필요한 몇 가지 사항이 있으며 치석 크림도 그중 하나입니다."라고 그는 말합니다. 그 이점은 다른 방식으로 보입니다.
타르타르 크림은 구운 식품에서 발효제 역할을하는데, 이는 반죽과 반죽 속의 가스를 방출하여 반죽을 팽창시키는 물질을 의미합니다. 예를 들어, 타르타르 크림 한 꼬 집을 달걀 흰자위로 만들면 (가장 잘 알려진 용도 중 하나) 거품이 빨라지고 생성되는 거품을 안정화하는 데 도움이됩니다. 결과는 여분의 푸피 머랭과 구름 같은 엔젤 푸드 케이크입니다.
또한 사탕 만들기에도 좋다고 Matijevich는 말합니다. 예를 들어, 사탕과 같은 것을 만들 때처럼 단순 시럽에 혼합하면 타르타르 크림이 설탕 분자를 분해하여 결정화를 방지하고 투명하고 유리 같은 빨판을 만듭니다.
타르타르 크림은 삶거나 찐 야채의 색을 밝게 할 수 있으며 무독성의 친환경 가정용 세제로도 사용할 수 있습니다.
타르타르 크림이 싸고 식품 저장실에서 영원히 지속될 수 있다는 점을 고려할 때 , 그것을 가지고 있지 않을 이유가 없습니다.
타타 크림은 어디에서 왔습니까?
타르타르 크림은 화학적으로 비 타르 산 칼륨으로 알려져 있으며, 타르타르산 수소 칼륨 또는 KC4H5O6라고도합니다. 모 화합물 타르타르산의 염입니다. 고맙게도 요리 계는 단순히 타르타르 크림이라고 부르는 더 맛있는 이름을 채택했습니다. "주석"부분은 타르타르산의 "주석"에서 비롯됩니다. 그러나 왜 "크림"이 이름에 추가 되었는지는 누구나 추측 할 수 있습니다.
칼륨 비 타르트 레이트는 칼륨 산염으로 와인 제조 과정에서 발생하는 폐기물이라고 Matijevich는 말합니다. 소금은 포도가 발효 될 때 발생하며 와인 코르크 끝이나 섭씨 10도 (섭씨 50도) 이하에서 보관할 때 신선한 잼이나 젤리 가장자리에서 볼 수있는 것과 동일한 결정과 같은 물질입니다. 이 결정은 " 와인 다이아몬드 "또는 "양봉" 이라고 불리며 타르타르 크림의 조잡한 형태입니다.
타르타르 크림을 만드는 현대적인 방법은 스웨덴 화학자 CW Scheele 덕분에 1768 년으로 거슬러 올라갑니다 . 이 과정 은 포도주 양조 과정에서 으깬 포도에서 남은 고형물을 뜨거운 물로 처리하여 칼륨 비 타르트 레이트를 용해시키는 것입니다. 물이 증발하면 크리스탈 또는 와인 다이아몬드가 형성됩니다. 그런 다음 항아리, 깡통 또는 가방에 포장하기 전에 제거하고 정제하여 식료품 점의 베이킹 통로 선반에 놓습니다.
1832 년 프랑스의 물리학 자 Jean-Baptiste Biot는 타르타르 크림의 다양한 물리적 특성을 발견 한 것으로 알려져 있습니다. 나중에 1847 년 루이 파스퇴르도 타르타르 크림을 조사했고 프랑스 인들에게 요리로 큰 인기를 얻었습니다. 결국 나머지 세계가 따라 잡았습니다.
타르타르 크림은 실제로 중탄산 나트륨 ( 베이킹 소다 )과 타르타르산 (타르타르 크림)으로 구성되어 있습니다. 타르타르 크림이 부족하다면 베이킹 파우더로 대체 할 수 있습니다 . 타르타르 크림 1 작은 술 대신 베이킹 파우더 1⁄2 작은 술을 사용하세요.
타르타르 크림의 건강상의 이점은 무엇입니까?
치석 크림은 뼈를 튼튼하게 유지하고 뇌졸중을 예방하는 데 도움이되는 미네랄 인 칼륨이 함유 된 것 외에는 영양가가 많지 않습니다. 그러나 다른 건강상의 이점도 가질 수 있습니다.
Farmers 'Almanac 에 따르면 타르타르 크림은 효과적인 완하제로 간주됩니다 (이러한 효과를 경험하려면 많은 양을 섭취해야합니다). 어떤 사람들은 또한 니코틴에 대한 갈망을 억제하고 담배 흡연자들이 습관을들이는 데 도움이 될 수 있다고 믿습니다. 그러나 폴리 티 팩트는 2019 년 10 월 그 주장을 반박했습니다. 사람들 은 이 성분이 요로 감염에 도움이 된다고 말 했지만 우리는 그 주장을 뒷받침 할 과학적 증거도 찾지 못했습니다.
타르타르 크림은 안전한 성분으로 간주되지만주의해야합니다. Journal of Medical Toxicology에 발표 된 사례 연구에 따르면 적어도 두 사람이 신체 정화 치료로 고의적으로 높은 수준의 고 칼륨 혈증을 섭취 한 후 생명을 위협하는 고 칼륨 혈증 (비정상적으로 높은 칼륨 수준)을 앓았습니다 .
이제 흥미 롭 네요
타르타르 크림 (적어도 조잡한 형태)이 중세 시대에도 널리 퍼졌다는 증거가 있습니다. 제프리 초서는 "그것을 참조하는 캐논의 보좌관의 이야기 "캔터베리 이야기 "에서" Cley는 전채 요리 나 네스 히어으로 MAAD 및 oille / tartre, 졸업생 GLAS, berme, 맥아 즙, 그리고 argoille의 변환 에 말 또는로 만든 클레이 남자의 머리카락과 기름 / 타르타르, 결정화 된 명반, 효모, 무 발효 맥아, 아르 골 ...
