스테이크 하우스와 정육점은 필레 미뇽에서 포터 하우스에 이르기까지 다양한 쇠고기를 제공합니다 . 그러나 당신이 쇠고기 애호가가 아니라면 그들 사이의 차이점을 어떻게 알 수 있습니까?
토마 호크 스테이크는 어떻습니까? 들어 본 적이 없습니까?
토마 호크 스테이크 란?
그것은 기본적으로 소의 여섯 번째와 열두 번째 갈비뼈 사이에서 나오는 뼈 속의 갈비뼈 스테이크입니다. 적어도 5 인치 (13 센티미터)의 갈비뼈가 부착 된 채로 도살됩니다. 뼈 자체의 길이는 0.5m (20 인치)까지 가능하지만 종종 10 인치 (0.25m) 미만으로 절단됩니다. 긴 갈비뼈는 손도끼 (또는 아메리카 원주민 토마 호크)처럼 생겼습니다.
토마 호크 스테이크는 매우 비싸지 만 그만한 가치가있는 이유는 무엇입니까?
먼저, 컷을 얻으려면 정육점이 갈비뼈에서 똑바로 조각해야 하며 스테이크 자체의 두께는 보통 약 2 인치 (5 센티미터)이고 무게는 30 ~ 45 온스 (850 ~ 1,275g)입니다. 다음으로 정육점은 " 프렌치 " 라는 기술을 사용하여 뼈를 다듬습니다 . 이것은 뼈에서 지방과 고기를 제거하여 깨끗한 모습을 제공합니다. 실제 스테이크를 뼈에 남겨두면 최적의 맛을 위해 컷의 모든 주스를 보존하는 데 도움이됩니다.
이 스테이크 컷은 일반적으로 마블링이 인상적이며 이는 우수한 고기 컷임을 의미합니다. 더 많은 마블링은 또한 더 많은 지방을 의미하여 더 강한 맛을 의미합니다. 물론 이것은 또한 더 많은 돈을 의미합니다.
그렇게 비싼 또 다른 이유는 무엇입니까? 갈비뼈 스테이크를 잘라낸 갈비뼈 근육은 소가 거의 사용하지 않습니다. 그것은 고기가 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 풍미가 풍부하다는 것을 의미합니다.
토마 호크 스테이크를 구할 수있는 가장 일반적인 장소는 지역 스테이크 하우스 또는 정육점입니다. 스테이크 하우스에서 $ 50에서 $ 100 사이의 요리를 기대 하십시오. 아마도 슈퍼마켓에서 찾을 수 없을 것입니다. 대신 뼈대 또는 고전적인 갈비뼈를 찾을 수 있습니다.
완벽한 토마 호크 스테이크를 요리하는 방법
집에서 잘라낸이 스테이크는 크기 때문에 요리하기가 어려울 수 있지만 다음 단계를 따르면 오븐에서 팬으로 자르고 마무리하는 것이 쉽습니다 .
- 오븐을 425 도로 예열하세요.
- 카운터에서 상온이 될 때까지 스테이크를 소금과 후추로 넉넉하게 양념하십시오.
- 뼈를 알루미늄 호일로 감싼다.
- 큰 주철 프라이팬에 기름이 연기가 날 때까지 중강 불로 가열합니다. 프라이팬에 스테이크를 넣고 한면에 2 ~ 3 분 정도 굽습니다.
- 스테이크를 베이킹 시트에 옮기고 오븐에 넣습니다. 7 ~ 10 분 동안 또는 원하는대로 익을 때까지 굽습니다 (레어는 화씨 125도, 미디엄 레어는 화씨 135도, 미디엄은 화씨 145도).
- 원하는 경우 스테이크가 익는 동안 버터, 신선한 타임, 마늘을 프라이팬에 넣고 약 2 분 동안 약하게 익 힙니다. 스테이크를 프라이팬에 넣고 버터와 마늘로 간을합니다.
- 스테이크를 도마에 옮기고 약 10 분 동안 그대로 두었다가 곡물에 맞도록 썰어줍니다.
식사 후 뼈를 저장하는 것을 잊지 마십시오. 수프에 사용하거나 향후 식사를 위해 쇠고기 국물을 만들 수 있습니다. 남은 스테이크 는 쇠고기 스트로가 노프 또는 아침 식사 스테이크와 계란과 같은 다른 식사에도 좋습니다.
그렇다면 토마 호크는 모든 과대 광고와 높은 가격표의 가치가 있습니까? 상황에 따라 다릅니다. 립아이를 위해 그렇게 많은 돈을 버려도 상관 없다면, 꼭 가보세요. 파운드당 파운드라는 사실 만 알아 두세요. 프레젠테이션 비용이 대부분입니다. 그다지 신경 쓰지 않는다면 뼈가있는 늑골을 붙잡고 하루를 부르십시오.
이제 멋지다
도살은 세계에서 가장 오래된 직업 중 하나입니다. 1272 년까지 거슬러 올라가는 영국에서 정육점이 길드를 결성 했을 때 가축 사육으로 거슬러 올라갑니다 .
