언뜻보기에는 거의 SNL 스케치처럼 보입니다. 뼈가 벗겨진 칠면조 안에 채워진 뼈가 벗겨진 오리 안에 채워진 뼈가 벗겨진 닭 . 어떻게 그게 진짜일까요?
의 수준에도 불구하고 가정 된 요리 광기는 그런 터무니 접시를 생각하는 사람이 걸린는 turducken는 30 년 이상 미국에서 인기가 있으며, 그것을 원하는 사람들의 궁극적 인 휴일 식사로 자리를 공고히함으로써 새로운 항목 초월한 모두.
그러나이 애매하고 혼란스러운 요리를 한 번도 시도해 본 적이없는 사람들에게는 몇 가지 질문이 남아 있습니다. 누가 터 두켄을 발명 했습니까? 이 거대 생물을 어떻게 생생하게 만드나요? 어떤 맛이야? 이 Matryoshka 고기 인형을 먹을 때 어디서부터 시작합니까? 많은 미친 (그리고 미친 맛이있는) 요리와 마찬가지로 turducken의 기원은 어디에서 시작됩니까? — 미국 남부
투르 두켄의 역사
Turducken의 기원은 수수께끼에 싸여 있습니다. turducken의 발명가로 추정되는 사람은 루이지애나 케이준의 요리사 Paul Prudhomme입니다. 그는 1986 년에 turducken이라는 용어를 상표로 등록했으며 가금류 3 종이 주류가되도록 도왔습니다. Prudhomme 은 2002 년 New York Times의 작가 Amanda Hesser에게 전화 를 걸어이 고기 산을 처음으로 생각한 사람 이라고 주장했습니다 . Hesser의 이야기에서 :
그러나 또 다른 전설에 따르면이 요리는 루이지애나 주 모리스 에있는 정육점 인 Hebert 's Specialty Meats 라는 정육점 내에있는 두 형제가 처음 생각했습니다 . 가게 주인 인 Junior와 Sammy Hebert 는 "새들을 그들의 가게로 데려와 형제들에게 메들리를 만들어달라고 부탁 한" 한 지역의 한 남자 에게 다가 갔습니다. 오늘날 스스로를 "세계적으로 유명한 turducken의 고향"이라고 부르는 Hebert 's 는 휴일 동안 하루에 최대 200 개의 turducken 을 채울 수 있습니다 .
그 기원에 대한 다른 이야기도 있지만, 몰입 (한 동물의 유해를 다른 동물로 채우는 것)의 아이디어는 새로운 것이 아닙니다. 18 세기와 19 세기에 몰입은 유럽에서 부의 표시였습니다. 그리고 세계 최초의 식품 저널 인 Almanach des Gourmands를 발간 한 세계 최초의 식품 평론가 중 한 명인 Grimod de la Reynière 가 새 안에 새를 채운 것으로 인정 받았습니다 .
1807 년에 그는 자신의 일지에 "동등하지 않은 로스트"인 rôti sans pareil 의 레시피를 포함 시켰습니다 . 그것은 17 개의 다른 새들로 구성되어 있으며, 정원 비틀 러에서 시작하여 독수리로 끝납니다. 그가 (또는 다른 사람) rôti sans pareil을 준비한 적이 있다는 증거는 없지만 Turducken 이 멍청한 변화처럼 보입니다.
Turducken의 원래 창작자에 관계없이, 미식 축구 전설 인 John Madden은 음식 현장에 관여 하지 않은 사람이었습니다. 그는 turducken을 대중화하여 현대 어휘집으로 가져 왔습니다. Madden은 Glenn과 Leah Mistich 를 통해 요리에 소개되었습니다 . Leah는 Hebert 's를 소유 한 가족 출신으로 1997 년 Superdome에서 열린 경기에서 Madden에게 Turducken을주었습니다. 이는 Madden의 삶을 영원히 바꿔 놓은 움직임입니다.
얼마 지나지 않아 Madden은 추수 감사절마다 turducken을 요청했습니다. 2014 년에 "turducken"이라는 단어가 사전에 추가되어이 야심 차고 기괴한 식사가 세계에서 공식적인 장소가되었습니다.
Turducken을 어떻게 만드나요?
뼈가 벗겨진 닭 한 마리, 뼈가 벗겨진 오리 한 마리, 뼈가 벗겨진 칠면조 한 마리가 앞서 언급 한 프랑켄슈타인 가금류 를 수용 할 수있는 적절한 재료를 가지고 있다면 처음부터 터 두켄 을 만드는 것이 가장 쉬운 작업은 아닙니다 .
- 먼저, 새들의 뼈를 벗겨 내십시오. (칠면조 뼈 제거는 고기와 껍질을 거의 손상되지 않은 상태로 유지해야하기 때문에 지금까지 가장 어려운 단계입니다. 오리와 닭은 뼈를 벗겨 낼 필요가 없습니다. 오리가 말했다.)
- 뼈가 벗겨진 칠면조 껍질을 아래로 놓고 칠면조 고기 위에 (다른 것) 먹거리를 얹어 새를 통통하게 만들고 고기가 육즙이되도록합니다.
- 뼈가 벗겨진 오리 껍질이 아래로 향하게하여 속을 채운 칠면조 위에 놓습니다. 오리를 다른 층으로 덮으십시오.
- 뼈가 벗겨진 닭고기 껍질이 아래로 향하게하여 덮은 오리 위에 놓고 나머지 드레싱을 얹습니다.
- 이 다음 단계는 또한 상대적으로 어렵습니다. 당신의 turducken을 현실로 만들기; 이 고기 각각이 살아있는 것과는 거리 가 멀다는 아이러니 한 표현 입니다. 두꺼운 정육점 꼬기를 사용하여 칠면조를 단단히 감습니다.
- 필요한 경우 트러스 바늘을 사용하여 정육점의 꼬기와 함께 이음새를 꿰매십시오. 꼬리에서 시작하여 목으로 마무리하면 터 두켄이 일반 칠면조처럼 보입니다. 참고 : 여기서 일어나는 일은 정기적으로 발생하지 않습니다 .
- 케이준 또는 크리올 조미료가 일반적이지만 원하는대로 터 두켄 외부를 양념하십시오.
- 마지막으로, 쉬운 부분은 짐승 같은 식사를 요리하는 것입니다. 일반적으로 섭씨 375도 (섭씨 190도)에서 파운드당 약 25 ~ 30 분 동안 터 두켄을 굽고 싶을 수 있지만, 바베큐 나 담배를 피울 수 있습니다. 내부 온도가 화씨 160도 (섭씨 71도)에 도달하는 한 요리 방법은 귀하에게 달려 있습니다.
물론이 모든 것이 매우 복잡해 보인다면 그것은 그렇기 때문입니다. 조류 도살 기술에 정통하지 않은 한, 지역 슈퍼마켓이나 온라인에서 미리 채워진 터 두켄을 구입하는 것이 좋습니다. 그들은 이미 뼈가 벗겨지고, 채워지고, 요리 할 준비가되어있어서, 세 마리의 새를 뼈를 제거 할 수있는 위 (또는 능력!)가없는 사람에게 좋습니다.
Turducken 맛은 어떤가요?
마지막으로-백만 달러짜리 질문 : 맛이 어떻습니까? 당연히, 이것은 완전히 주관적인 질문이지만, turducken을 먹은 하나로서, 나는 당신이 말할 것입니다 만 ,이 괴물과 즐거운 연예의 힘을 맛 한입을해야합니다.
각 고기는 독특한 풍미를 가지고 있기 때문에 각 닭의 전체적인 조합이 훌륭하고 특이한 맛을 만듭니다. 한 돌로 세 마리의 새 를 죽이면서 미각을 자극하는 짭짤하고 게임적인 투르 드 포스입니다 .
명심하세요, turducken은 약한 마음을위한 것이 아닙니다. 1 회 제공량은 사실상 식사 자체이며 약 510 칼로리이므로주의해서 진행하십시오.
이제 미친 짓이야
turducken은 미국의 사고 방식에 너무 깊숙이 자리 잡고있어 채식주의 자와 채식주의 자조차도 자신 만의 요리 인 vegducken을 가지고 있습니다. 첫 번째 버전은 팟 캐스트 "The Sporkful"과 Cooking Channel의 "You 're Eating It Wrong"의 호스트 인 Dan Pashman 이 만들었습니다 . 그의 요리법은 바나나 스쿼시 안에있는 부추 속의 얌과 각 층 사이에 채식주의자를 채우는 것으로 구성되어 있습니다. 그러나 호박과 사과에서 감자 반쪽과 파스 닙에 이르기까지 모든 것의 채식 특징 레이어에 대한 다른 조리법.
최초 게시일 : 2019 년 11 월 19 일
