“어릴 때 먼저 먹습니다. 부모님과 친구들이 음식과 함께 차려 놓았기 때문입니다. 끔찍하지 않습니다. 그것은 일종의 훌륭하지만 약간 징그럽습니다.” 예술가이자 전업 아빠인 Dan Leventhal은 어렸을 때 게필테 생선을 먹었던 경험에 대해 회상합니다. 몇 년이 지난 후에도 그는 "당신이 기억하는 어떤 종류의 젤라틴에 떠 있는 같은 이상하고 짠맛이 나는 거친 질감의 재료"라고 말했습니다.
젤라틴 샐러드는 그들의 시대에 대한 증거였습니다. 이 우뚝 솟고 흔들리는 창조물에는 과일, 야채, 고기 또는 가정 요리사가 생각할 수 있는 모든 혼합물이 박혀 있었습니다. 오늘날 우리가 가장 좋아하는 음식에는 젤라틴이 포함되어 있지만, 아마도 미국의 흔들리는 디저트인 Jell-O만큼 분명한 것은 없을 것입니다. 예를 들어 잘 만들어진 고전적인 프랑스식 데미글라스 (말 그대로 반유약)에는 젤라틴이 들어 있습니다. 아이스크림이나 마시멜로 한 입 먹을 때마다 그렇습니다.
젤라틴은 결합 조직과 뼈에서 발견되는 콜라겐에서 추출한 단백질 추출물로, 일반적으로 소와 돼지 도축장 부산물입니다. 그것은 화학 처리와 몇 시간의 끓임을 통해 원료에서 분리됩니다. 실온으로 냉각되면서 액체에서 젤로 "설정"됩니다.
제작 및 젤라틴 기반의 식품 소비하는 조리법 1400 년대에 날짜 등을 합계 -하지만 원래의 조리법과 그가 $ 450 1899 년에 구입 한 젤로,에 대한 권리를 소유 프랭크 우드워드이었다 $ 1만2천8백57에 해당하는 2014 년을 . 영리한 마케팅에 힘 입어 20 세기, 젤라틴의 회전에 의해, 곰팡이가되고 있다고 미국의 가정 요리 식사에 보급 정도가 된 데 알맞 ㄴ 잘 갖춰져 부엌에서. Mid Century Menu의 저자이자 블로거인 Ruth Clark은 "젤라틴은 세기 중반의 요리 기준에 따라 매우 쉽게 준비할 수 있었고 젤라틴에 떠 있는 음식을 보관하면 이러한 음식을 더 오래 신선하게 유지하는 데 도움이 되었습니다."라고 설명합니다 .
제2차 세계 대전 이후 식량 부족과 배급이 종료되자 젤라틴은 지름길이자 창의적인 주방 도구가 되었습니다. 응고된 성형 요리는 인상적인 샐러드로 순식간에 식탁의 자리를 차지했습니다. Clark에 따르면, 세기 중반 식사에는 오늘날 우리가 집에서 제공하는 것보다 더 많은 코스가 있습니다. 예: 빵, 양념, 샐러드와 수프, 메인 요리, 야채와 사이드, 그리고 마지막으로 디저트와 커피. "일반적으로 샐러드가 트렌드였고 성형 샐러드가 가장 눈에 띄었습니다."라고 Clark은 설명합니다.
달콤하고 짭짤한 젤라틴은 제2차 세계 대전 이후에 인기를 얻었지만, Jell-O의 황금기는 1950년대로, 그 당시 새로운 미국 중산층은 프랑크푸르터를 곁들인 젤리 부용과 딸기 코티지 치즈 몰드와 같은 요리를 만들었습니다. "최고의" Jell-O 요리책이 출판되었고 60년대 전반에 걸쳐 개정되었습니다. 그것은 Sea Dream과 Ring Around Tuna를 포함한 Jell-O 조리법을 강조했으며 수백 가지의 다른 세기 중반 Jell-O 샐러드 아이디어 중에서 강조했습니다. aspics를 위한 사진과 조리법, 셀러리나 토마토와 같은 Jell-O 풍미에 의존하는 풍미있는 젤라틴으로 만든 요리, 요리책이 가득합니다.
"제 고모는 그녀가 모험심이 강해서 '돼지 머리 치즈'를 만들 것이라고 생각했습니다. 돼지 머리를 삶고 맛이 없는 평범한 젤라틴을 사용하여 부품의 (역겨운) 혼합물을 만드는 곳입니다. "라고 루이지애나 토박이 리디아 달러(Lydia Dollar)를 회상합니다. "요즘은 라임젤오만 봐도 속이 메스꺼워져요."
1920년 Jell-O.Wikimedia를 추진하기 위해 만든 요리책
1970년대와 1980년대에 Jell-O는 인기를 잃었고 1986년 General Foods는 젤라틴 제품을 가족 친화적인 가정식 디저트로 재판매하기로 결정했습니다. 바로, 디저트만 가능합니다. Bill Cosby가 Jell-O 대변인이 되었을 때 미국인들은 더 이상 aspics에 익숙하지 않았습니다. 다음에 참석할 포트럭에 퍼펙션 샐러드(코울슬로 센터가 있는 라임 또는 레몬 젤오 몰드)를 가져오면 이상한 반응을 받을 수 있습니다. 그것은 21세기 우리의 미각이 정말로 이해하지 못하는 맛과 질감의 조합이기 때문입니다. Clark은 “빈티지 조리법이 현대적인 취향에 어필할 만큼 충분히 조미료를 사용했다고 생각하지 않습니다.”라고 말합니다. “아스파이스를 현대의 매운 맛과 향미 기준으로 끌어올린다면 사람들이 다시 즐길 수 있지 않을까 생각합니다.질감을 극복할 수 있는 한.”
최근 몇 년 동안 oeufs en gelee에 대한 약간의 관심 과 Paleo 다이어트가 뼈 육수(Jell-O와 같이 실온 에서 흔들리는)에 대한 의존 에도 불구하고 풍미있는 젤라틴을 되살리려는 시도는 세기 중반의 전성기.
이제 멋지다
EEG 테스트는 젤라틴이 법적으로 살아있는 것으로 간주될 만큼 충분한 전기 활동을 생성한다는 것을 확인합니다.
