웍 요리

Apr 24 2007

웍은 가장 일반적으로 볶음 기술과 관련이 있지만 튀김, 찜, 로스트, 찜 및 끓이기 위해 사용할 수 있습니다. 웍 사용의 역사와 기술을 배운 다음 몇 가지 레시피를 직접 시도해 보세요.

중국과 다른 아시아 국가의 지역 요리는 맛과 재료가 다양하지만 이들 사이의 통일된 연결 고리는 기본 요리 그릇인 웍입니다.

웍은 수세기 전에 연료 부족의 결과로 진화했습니다. 둥근 모양과 긴 경사면은 적은 연료로 매우 높은 온도로 가열될 수 있는 확장된 조리 표면을 제공합니다.

웍은 가장 일반적으로 볶음 기술과 관련이 있지만 튀김, 찜, 로스트, 찜 및 끓이기 위해 사용할 수 있습니다.

내용물

웍으로 요리하기
볶음
대나무 찜
와이어 스티머 랙
튀김

웍으로 요리하기

모든 종류의 냄비 요리에 대해 염두에 두어야 할 몇 가지 공통 지침이 있습니다.

준비와 요리는 별개의 절차입니다. 시작하기 전에 전체 레시피를 주의 깊게 읽으십시오. 모든 재료는 요리하기 전에 준비해야 합니다.

요리하기 전에 모든 재료를 준비하십시오.

대부분의 음식은 강한 불에서 몇 분 만에 조리되기 때문에 조리 과정에 주의를 기울이는 것이 중요합니다. 웍 요리에 사용되는 열의 강도가 중요합니다. 대부분의 경우 쉽게 제어할 수 있는 고열이 필요합니다. 이러한 이유로 즉각적인 열 제어 기능이 있는 가스레인지는 일반적으로 전기레인지나 전기 웍보다 더 효율적입니다.
사용되는 오일의 종류도 중요합니다. 훈제하지 않고 고온으로 가열할 수 있는 식물성 기름은 필수입니다. 땅콩기름, 옥수수기름, 콩기름은 모두 효과가 좋습니다. 올리브유, 참기름, 버터와 같은 다른 종류의 지방은 쉽게 연소되므로 사용하지 마십시오.
음식의 종류, 열의 종류, 사용하는 조리기구의 종류와 같은 변수로 인해 레시피에 나와 있는 조리 시간은 절대적인 것이 아니라 지침으로 사용해야 합니다.

특별한 웍 액세서리는 성공을 위해 필요하지 않지만 웍 요리를 더 쉽게 만들 수 있습니다. 웍 요리를 많이 할 예정이라면 주방에 맞춤형 식기를 비축해 두는 것이 좋습니다.

왼쪽 위부터 시계방향으로 대나무찜기,
웍, 튀김온도계, 철선찜기
거치대, 젓가락, 대나무 붓,
중국 주걱.

볶음

이것은 중국인이 발명한 급속 조리 방법입니다. 뜨거운 기름에 작은 재료를 넣고 센 불에서 단시간에 노릇하게 튀겨내는 요리입니다.

요리를 시작하기 전에 모든 재료를 정리하고 준비하십시오. 마늘, 생강, 허브를 깨끗이 씻고 자른다. 소스 또는 증점제 재료를 계량하고 혼합합니다. 고기, 가금류, 생선, 야채는 골고루 익도록 비슷한 크기로 썰어주세요.

재료를 일정한 크기로 자릅니다.

핫팁!

중국식 주걱은 볶을 때 편리한 도구입니다. 손잡이가 긴 이 기구는 웍의 모양과 일치하는 넓고 나팔 모양의 둥근 금속 가장자리가 있습니다. 음식을 저어주고 던지는 데 사용됩니다. 나무 숟가락도 사용할 수 있으며 달라붙지 않는 표면을 손상시키지 않습니다.

웍을 중불에서 1분 또는 뜨거워질 때까지 가열합니다. 웍에 기름을 두르고 30초간 가열합니다.

작은 배치에 음식 조각을 추가합니다. 대부분의 요리법에서는 고기나 가금류를 먼저 볶고 야채를 더 빨리 요리해야 합니다. 재료를 다 익을 때까지 요리하고 세게 휘젓거나 흔들어 일정한 움직임을 유지합니다. 냄비에서 꺼내 따뜻하게 유지하십시오. 나머지 재료로 반복합니다.

격렬하게 저어줍니다.

요리가 완료되면 냄비를 불에서 내리고 즉시 음식을 제공하십시오.

대나무 찜

냄비에 찌는 것은 일반적으로 대나무 찜기를 사용합니다. 즉, 김이 나는 물 위에 음식을 담아 증기가 음식을 요리할 수 있도록 하는 둥근 바구니입니다. 바구니의 깊이는 약 31/2인치이며 느슨하게 짜여진 대나무 스트립이 바닥에 있어 요리에 증기가 들어갈 수 있습니다. 뚜껑이 더 촘촘하게 짜여져 있어 증기가 빠져나갈 공간이 없습니다.

핫팁!

대나무 찜기는 직경이 다양하기 때문에 웍 내부에 꼭 맞고 가장자리에서 약 1인치 아래에 위치하는 찜기를 찾으십시오. 12인치 바구니는 14인치 웍에 잘 맞습니다.

웍에 대나무 찜기를 놓습니다. 찜기 아래 1/2인치에 물을 추가합니다. (물이 찜기에 닿지 않아야 합니다.) 찜기를 제거하세요.

커버 웍; 고열로 물을 끓입니다.
대나무 찜기 바닥 내부에 기름이 있습니다. 찜 바구니에 재료를 정리합니다.

끓는 물 위의 냄비에 찜기를 놓습니다. 열을 중간으로 줄입니다. 조리법의 지시에 따라 찜기와 찜 음식을 덮으십시오. 열에서 냄비를 제거하십시오. 웍에서 대나무 찜기를 조심스럽게 꺼냅니다.

웍에 찜기를 놓습니다.

와이어 스티머 랙

웍에 맞는 철사 찜기 랙은 찜에도 사용할 수 있으며 특히 찜과 훈제에 좋습니다. 원형 와이어 냉각 랙을 사용할 수 있습니다.

웍에 와이어 랙을 놓습니다. 랙 아래 1인치에 물을 추가합니다. (물이 랙에 닿지 않아야 합니다.)
커버 웍; 고열로 물을 끓입니다.

내열 접시에 재료를 정렬합니다. 웍의 랙에 접시를 놓습니다.

냄비에 접시를 놓습니다.

냄비를 덮고 열을 중간으로 줄입니다. 조리법의 지시에 따라 음식을 찌십시오. 조심스럽게 냄비에서 접시를 제거합니다.

튀김

핫팁!

최상의 결과를 얻으려면 항상 튀김 온도계를 사용하는 것이 좋습니다. 이 주방 온도계는 화씨 100도에서 화씨 400도까지 열을 기록하며 요리하는 동안 양손이 자유로워질 수 있도록 냄비 측면에 고정할 수 있을 만큼 충분히 길어야 합니다.

가장 정확한 판독값을 얻으려면 온도계의 전구가 냄비 바닥이나 가장자리에 닿지 않아야 합니다.

냄비에 튀기는 것은 스토브 냄비에 튀기는 것과 똑같습니다. 기억해야 할 가장 중요한 사항은 극도의 주의를 기울이고 웍의 기름이 적절한 튀김 온도에 도달하고 유지하는지 확인하는 것입니다.

튀김 온도계에서 기름이 화씨 375도가 될 때까지 중불에서 냄비에 기름을 가열합니다. 음식 조각을 한 번에 몇 개 추가하십시오. 음식이 반죽된 경우 뜨거운 기름에 넣기 전에 과도한 반죽을 털어내십시오.

황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고 속까지 익으면서 숟가락으로 조각을 부수도록 저어줍니다. 슬롯 형 스푼으로 튀긴 음식을 종이 타월이 깔린 쟁반이나 접시에 꺼내십시오. 물을 빼다. 나머지 조각으로 반복하고 배치 사이에 오일을 다시 가열합니다.