예, 스테이크 타르타르는 먹어도 안전합니다

그러나 재료가 당신을 꺼지게하지 마십시오. 스테이크 타르타르는 실제로 프랑스, ​​미국, 심지어 몽골 요리에 뿌리를 둔 즐겁고 놀랍도록 접근하기 쉬운 요리입니다. 그렇다면 처음 먹은 사람들의 용기가 필요한 요리가 어떻게 훌륭한 식사의 신호가 되었을까요?

스테이크 타르타르는 무엇입니까?

첫째, 스테이크 타르타르는 생고기와 다양한 반주가 섞인 조합이지만 가장 일반적으로 날달걀 노른자, 케이 퍼 , 피클 및 우스터 셔 소스 또는 디종 머스타드 와 같은 기타 조미료를 사용 합니다. 고기는 작은 입방체로 자르거나 푸드 프로세서에서 잘게 썬 다음 양념을 추가합니다. 스테이크 타르타르는 보통 감자 튀김이나 크로스 티니와 함께 제공됩니다.

흔히 반복되는 신화는 가장 단순한 형태의 생고기 스테이크 타르타르가 13 세기 몽골로 거슬러 올라갈 수 있다는 것입니다. 징기스칸 하의 군인들이 타타르 라고 불렀지 만 실제 식사를 할 수 없었던 것은 생육을 위해 생고기를 소비했습니다.

" 우크라이나 에 대한 설명"으로 번역 되는 17 세기 책 " Description dl 'Ukraine "은 기수가 " 두꺼운 손가락으로 고기를 자르고 "안장 아래에 두어 부드럽게하고 "피를 정화"하는 방법을 설명합니다. 육체의 ", 따라서 더 안전하게 먹을 수 있습니다.

하지만이 신화는 밝혀졌습니다. " Cambridge Medieval History "는 Tatars가 말의 상처를 치유하기 위해 날고기를 사용하고 있었음을 시사합니다. 고기는 하루가 끝날 때까지 먹을 수 없었을 것입니다.

수백 년 전부터 20 세기 파리 와 날로 잘게 썬 비프 스테이크 ( 비프 스테이크 a l' americaine 이라고 함 )가 전국의 그랜드 호텔 메뉴에 등장하여 프랑스 요리의 일부이자 "고급"진미로 자리 매김했습니다. 엘리트가 먹게됩니다.

최고의 쇠고기 만이 할 수 있습니다

"스테이크 타르타르는 다진 쇠고기 나 붉은 고기로 만들 수 있습니다."라고 뉴저지 유니언 에있는 D' Artagnan의 CEO 이자 농장 대 식탁 운동의 선구자 인 아리안 다긴 셰프는 말합니다 . "들소 타르타르와 사슴 고기 타르타르는 매우 맛있습니다. 보통 양파, 케이 퍼, 후추, 우스터 셔 소스 및 기타 조미료와 함께 제공되며 (종종 개별적으로 제공됨) 접시 위에 날달걀 노른자와 함께 맛을 내기 위해 추가됩니다."

Daguin은 사용되는 고기의 유형은 일반적으로 누가 만드는지에 달려 있지만 (참치 타르타르도 일반적 임) 가장 맛이 좋은 타르타르는 안심에서 나옵니다.

그러나 날고기를 먹는 것은 어떻습니까? 우리 모두 는 박테리아가 신체에 침투하여 잠재적으로 소화 시스템을 파괴 하는 위험 과 얼마나 쉬운 지 알고 있습니다. 그래서 스테이크 타르타르를 먹으면 위험할까요?

반드시 그런 것은 아닙니다. 식 인성 질병을 일으킬 수있는 해로운 박테리아 유형은 쇠고기를 화씨 160도 (섭씨 71도)로 조리 할 때만 죽이기 때문에 대장균 은 날고기 (특히 쇠고기)를 먹는 사람들에게 여전히 매우 심각한 위협입니다. USDA는 것에 대해 경고 인한 식중독의 위험에 스테이크 타르 타르, "식인종 샌드위치"및 기타 않은 쇠고기를 먹고.

"USDA는 모든 고기를 요리 할 것을 권장합니다."라고 Daguin은 말합니다. 그러나 기본적인 위생 규칙을 따르고 신선한 고기를 사용하면 박테리아 감염 위험이 낮습니다.”

McGill University 's Office for Science and Society 는 정육점과 식당이 꼼꼼한 조치를 취하기 위해 사용 된 고기를 적절하게 보관하고 준비 할 수 있도록 신뢰하는 경우 (타르타르 전용 단일 준비 구역, 나이프 및 도마를위한 특수 위생 방법 및 서빙 즉시) 스테이크 타르타르를 먹어도 괜찮습니다.

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지금 그것은 흥미 롭다

맛있는 와인으로 스테이크 타르타르를 마무리하고 싶습니까? Ariane Daguin은 고기의 풍미를 끌어 내기 위해 진한 적포도주와 짝을 지을 것을 권장합니다.