Empresa cria 'chocolate' sem cacau para conter as questões ambientais e de trabalho infantil da indústria
Uma empresa iniciante com sede na Alemanha assumiu como missão a produção de "chocolate" sustentável.
A QOA está pronta para lançar o chocolate , cultivado em outras fábricas, na esperança de reduzir o impacto ambiental da indústria do cacau, bem como os problemas generalizados de trabalho infantil nas fazendas. A cientista de alimentos Sara Marquart e seu irmão empreendedor são os cofundadores da empresa que iniciaram o projeto no início deste ano.
“Começamos a fazer chocolate na cozinha do meu irmão”, disse Marquart à Fast Company . "Compramos sete Thermomixes e os colocamos na mesa do meu irmão."
O chocolate sem cacau é feito usando "fermentação de precisão" de outros ingredientes, disseram representantes da Fast Company .
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Marquart e um grupo de cientistas determinaram os perfis de sabor do cacau para descobrir quais plantas poderiam criar a guloseima saborosa com o mínimo de danos. "Analisamos a impressão digital do cacau cru, do cacau fermentado, do cacau torrado, para entender o que está fazendo do cacau esse grãozinho único que tem tanto sabor?" ela disse. Depois de determinar os ingredientes, o QOA foi capaz de "extrair os blocos de construção do sabor e então os remontamos em um grande tanque de fermentação. Você pode pensar nisso como a fabricação de cerveja, de certa forma". O produto final é seco e usado como grãos de cacau normais.
O cofundador revelou durante os primeiros testes de sabor, a classificação média para o chocolate deles era 4,9 em 10 e "uma das pessoas comentou que ela teve que escovar os dentes três vezes."
No entanto, as avaliações dobraram desde então, disse Marquart à Fast Company . Especialistas sensoriais em chocolate da organização de pesquisa Fraunhofer comentaram que não conseguiam sentir a diferença entre o chocolate criado em laboratório e o chocolate derivado do grão de cacau, que é o que Marquart fez com que o QOA determinasse: "Ok, agora estamos prontos para o lançamento."
A empresa iniciou discussões e degustações com as principais marcas de chocolate que estão programadas para 2022.
“Amamos chocolate, amamos cacau e amamos o produto que é produzido de forma sustentável e justa por pequenos agricultores”, disse Marquart. "O único problema é que não é uma abordagem escalonável para fazer chocolate para o consumo global de chocolate. Queremos apenas oferecer uma solução para o mercado de chocolate de massa que possamos pular a pegada de CO2 e a escravidão infantil."
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QOA observa em sua página de declaração de missão que 1.600.000 crianças estão sendo forçadas a trabalhar em fazendas de cacau, 3.000.000 hectares de floresta tropical foram destruídos para fazendas e 27.000 litros de água são usados por um quilograma de cacau.
As grandes empresas se comprometeram há 20 anos a erradicar o trabalho infantil na produção de cacau, mas ainda continua a ser um problema, pois alguns distribuidores têm problemas para rastrear as origens de seu cacau.
A Mars pode rastrear apenas 24% de seu cacau até as fazendas, a Hershey só consegue rastrear menos de 50% de seu cacau e a Nestlé só consegue rastrear 49% de seu fornecimento global às fazendas, de acordo com o Washington Post .
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Ambientalmente, um estudo da Universidade de Yale determinou que a Costa do Marfim - o maior produtor de cacau do mundo - perdeu 80% de suas florestas para a produção de cacau nos últimos 50 anos.
O chocolate também é o terceiro maior produtor de gases de efeito estufa entre os alimentos, atrás apenas da carne bovina e do camarão, de acordo com a BBC .
