Ketchup de cranberry é o melhor condimento natalino que você nunca ouviu falar
Desde que fiz ketchup de pepino no verão passado, estou louca por ketchup e estou adorando . Como mantemos uma casa praticamente sem carne, os jantares geralmente envolvem picar uma tonelada de vegetais, assá-los com tofu extra crocante e servi-los com uma excelente seleção de molhos e condimentos. E quando você faz seus próprios condimentos loucamente fáceis, comer um grande prato de tofu com vegetais nunca envelhece. É por isso que você deve tentar fazer ketchup de cranberry hoje.
Para aqueles que ainda não experimentaram minhas receitas de ketchup de pepino ou cogumelo , deixe-me dar uma breve introdução antes de ir para a cozinha para fazer este ketchup de cranberry. (O que você certamente fará, porque é irresistível.)
Hoje, a palavra “ketchup” é sinônimo de ketchup de tomate, mas o ketchup já foi feito de todos os tipos de ingredientes, como ostras, nozes e qualquer outra coisa comestível que as pessoas pudessem colher no pescoço da floresta. Salgando fortemente esses alimentos para extrair seus líquidos, misturando-os com especiarias e vinagre e fervendo a mistura até formar uma pasta concentrada de sabor intenso, eles poderiam ser preservados indefinidamente e usados para adicionar um toque especial a refeições simples preparadas no forno.
O ketchup de cranberry foi inventado muito antes do ketchup de tomate entrar em cena no século XIX. O ketchup era um condimento popular na Inglaterra e, quando os colonos chegaram à Nova Inglaterra, eles usaram essas técnicas de culinária comprovadas para preservar alimentos nativos como o oxicoco.
Refrigerado, este ketchup pode durar meses, embora eu duvide que isso seja uma grande preocupação assim que você prová-lo. Sirva este ketchup de cranberry em frango grelhado, sanduíches de peru, carnes de caça como pato ou veado, queijos grelhados sofisticados ou simplesmente vegetais assados.
Misture os cranberries, a água e as cebolas em uma panela grande e leve para ferver; cubra, reduza a cabeça para médio-baixo e cozinhe por cerca de 15 minutos até que os cranberries tenham estourado. Use um liquidificador de imersão para purificar a mistura até ficar relativamente homogêneo.
Adicione o vinagre, os açúcares, a canela, o anis estrelado, o gengibre e o sal na panela e mexa bem. Aumente o fogo e leve para quase ferver, em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe descoberto por 10-15 minutos até que a mistura esteja espessa o suficiente para manter sua forma quando colher com uma colher. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos e, em seguida, experimente o ketchup, adicionando mais sal / açúcar / vinagre / tempero conforme desejar. (Observe que os sabores irão se intensificar conforme o ketchup assenta, então não há necessidade de exagerar! Basta ajustar suavemente para torná-lo o equilíbrio perfeito entre doce e azedo para o seu paladar.)
Retire e descarte a canela, o anis estrelado e o gengibre. Se desejar, passe o ketchup por uma peneira de malha fina ou moinho de alimentos para torná-lo completamente liso (totalmente opcional), depois despeje em uma jarra de vidro e leve à geladeira.
