Seu jantar de ação de graças precisa desses pãezinhos sem amassar

Há hora e lugar para pão caseiro crocante e crocante. Pão que requer 12 minutos de amassamento constante para ser feito. Pão cheio de glúten glorioso e elástico. Esse lugar não é a mesa do jantar de Ação de Graças. Pão crocante é um ótimo sanduíche de peru para o dia seguinte, mas com certeza é um péssimo pãozinho para o jantar.

Os pãezinhos devem ser macios e macios - o tipo de pão que você pode carregar com manteiga, limpar o molho e enfiar na boca. É aí que entra o pão sem amassar. É fácil para os braços e fácil para o glúten, o que o torna perfeito para pãezinhos.

A receita média de pão pode ser transformada em pãezinhos, mas a armadilha é que essas receitas usam farinhas com alto teor de glúten para construir a força necessária para uma textura elástica e elástica e um bom crescimento. Para o pãozinho macio perfeito, o glúten deve ser suficiente para manter a estrutura e deve haver agentes encurtantes - como ovos e manteiga - envolvidos para mantê-lo macio e hidratado.

Pães sem amassar não são amassados ​​(surpresa!), E esta receita usa farinha de trigo, ovos e manteiga. Todos estes fatores garantem que o teor de glúten seja inferior ao de um pão magro e crocante, e que o desenvolvimento de glúten seja mínimo.

Além disso, também incluí flocos de purê de batata instantâneo. Esse amido extra (junto com os ovos e a manteiga) contribui para um pãozinho macio que permanece assim, mesmo depois de dois dias em temperatura ambiente. Eu os moldei no estilo Parker House Roll, mas você pode transformá-los em um formato redondo clássico, se quiser. (Se precisar de ajuda para moldar bolas de massa, confira meu vídeo .)

Como fazer pãezinhos sem amassar

1. Faça a massa

Despeje o leite em temperatura ambiente em uma tigela média a grande, polvilhe o fermento por cima e deixe florescer por um minuto enquanto prepara os outros ingredientes. Junte o fermento para que o leite fique grosso e com aspecto turvo. Junte o açúcar, os flocos de batata e o ovo. Adicione a farinha e o sal. Misture esses ingredientes com uma colher até que se misturem parcialmente. Ficará difícil usar uma colher e a massa ainda parecerá descombinada. É quando você adiciona a manteiga.

A manteiga deve ficar macia, como a maionese. Se estiver muito duro, corte-o em pedaços do tamanho de uma colher de sopa e leve ao microondas em uma tigela separada por alguns segundos. Misture e amasse até obter a consistência certa. Coloque no microondas novamente, se necessário. Raspe a massa da colher e acrescente a manteiga. Recomendo calçar uma luva de borracha e combinar a massa com a mão, em vez de ir atrás dela com uma colher - nesta fase, é como uma mistura de almôndega, e é mais fácil de fazer com a mão. Você não precisa de luva, basta lavar as mãos depois. (Se você está pensando: “Isso é amassar!” Não é, é combinar. Amassar é muito mais extenso e violento.)

2. Revise a massa

Depois que a manteiga estiver incorporada, raspe a massa até formar um monte. Cubra a tigela e deixe descansar por uma hora a 90 minutos. (Meu apartamento está frio hoje em dia, então demorou 90 minutos inteiros.) Não dobrará de tamanho, mas será visivelmente maior e mais inchado. Você deve ser paciente com o fermento - ele aumenta rapidamente nos últimos 30 minutos, então se o seu precisar de mais tempo, reserve mais tempo. Chegará lá.

3. Dê forma a esses pães

Unte com manteiga uma assadeira. Você pode usar uma forma de bolo, uma forma de torta ou um pirex retangular. Sua escolha mudará a forma, mas tudo funcionará. Lembre-se de que se você escolher um prato menor, poderá precisar de dois deles. Usei um prato Pyrex de 13 por 23 centímetros, então meus rolos Parker House tinham muito espaço. Se eu quisesse um pãozinho alto e fino, teria optado por um prato menor.

Despeje a massa sobre uma superfície enfarinhada. A massa ficará pegajosa. Dobre-o ao meio sobre si mesmo. Gire a massa 90 graus e faça novamente. Repita mais duas vezes, mantendo o mesmo lado voltado para baixo e retirando o excesso de farinha. Você está apertando a parte externa e fazendo um lado liso.

Agora junte os quatro “cantos”, ou bordas para cima e no centro, como uma bolsa. Aperte e gire para selar muito bem. Estique a massa em um retângulo de cerca de 23 x 30 centímetros. Pincele manteiga derretida sobre tudo.

Corte-o em 12 retângulos um tanto iguais. Dobre esses retângulos ao meio para fazer quadrados ou retângulos curtos. Isso forma um pequeno bolsão de manteiga que você pode facilmente dividir e rechear com peru durante o jantar. Disponha os rolinhos no prato untado com manteiga.

4. Revise-os novamente

Cubra o prato e deixe crescer por mais uma hora. Usar um prato de vidro é útil, pois depois de decorrido o tempo de prova, você pode olhar por baixo e ver as bolhas que o fermento produziu na massa.

Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350°F. Você pode pincelar os pãezinhos com mais manteiga por cima ou usar uma lavagem de ovo para obter um acabamento brilhante e profundamente dourado. Desta vez optei pela manteiga, mas depois, como sempre, desejei ter usado a lavagem dos ovos. A manteiga acrescenta sabor, mas não doura tão facilmente, então os pães ficarão louros mesmo quando terminarem de cozinhar. A lavagem de ovos adiciona aquele toque sexy que os pãezinhos precisam.

5. Asse seus pãezinhos

Asse os pães por 20 a 25 minutos ou até que cresçam e os do centro saltem quando você os cutuca. Pincele-os com, sim, mais manteiga e polvilhe-os com sal grosso e em flocos antes de servi-los quentes.

Eles podem ficar em temperatura ambiente por quatro dias, cobertos. Basta atualizá-los no forno (350°F por cinco minutos) antes de servir. Se quiser prepará-los com antecedência, basta retirá-los da panela, ensacá-los e congelá-los. Para reaquecê-los, leve ao forno em uma frigideira a 350°F por 15 minutos antes de servir.

Receita de pãezinhos macios e sem amassar

Ingredientes:

• 1 ¼ xícara de leite, temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de fermento seco instantâneo (eu uso fermento SAF )
• 1 colher de sopa de açúcar
• ¼ xícara de flocos de batata
• 1 ovo, temperatura ambiente
• 2 ½ xícara de farinha de trigo (+ extra para modelar)
• 1 colher de chá de sal
• 5 colheres de sopa de manteiga, macia como maionese
• Lavagem de ovos (opcional)
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida (para servir)
• Sal em flocos (para servir)

1. Polvilhe o fermento sobre o leite em uma tigela média a grande. Deixe o fermento florescer por um minuto. Junte o açúcar, os flocos de batata e o ovo. Adicione a farinha e o sal. Misture a massa com uma colher, vai ficar grossa. Depois que a massa estiver meio combinada, raspe a colher. Adicione a manteiga e misture a massa até incorporar completamente. Usei minha mão para garantir que a manteiga estivesse completamente misturada à massa.

2. Raspe as laterais para montar a massa no centro. Cubra a tigela e deixe crescer por uma hora a 90 minutos, ou até estufar e crescer cerca de 50%.

3. Unte com manteiga uma forma de 13 por 23 cm, ou um pouco menor se quiser rolos mais altos. Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada. Dobre a massa ao meio. Gire a massa 90 graus e dobre-a novamente ao meio. Repita isso mais duas vezes. Puxe as bordas externas da massa para cima e junte-as no centro como uma bolsa. Torça e aperte para selar. Estique a massa em um retângulo de cerca de 23 x 30 centímetros. Pincele a superfície do retângulo com manteiga derretida e corte a massa em 12 retângulos iguais. Dobre cada retângulo pequeno ao meio e arrume os rolinhos na forma untada com manteiga. Cubra o prato.

4. Deixe os pães crescerem por uma hora. Pré-aqueça o forno a 350°F. Lave a parte superior dos pães com ovo ou pincele-os com manteiga derretida. Asse por 20 a 25 minutos ou até que eles voltem quando você cutucar os centrais. Pincele os rolinhos com manteiga e polvilhe com um pouco de sal em flocos. Sirva ainda quente.