Римский писатель Плиний Старший был его поклонником. Так были китайские торговцы. Ему даже посвящены фестивали в Индии. Теперь все больше и больше людей в США едят сладкую желтую мякоть джекфрута.
Джекфрут ( Artocarpus heterophyllus ) - это разновидность дерева из семейства инжирных, шелковичных и хлебных . Хотя в мире существует более 300 видов джекфрута, оригинальный джекфрут происходит из Индии, - говорит Кен Лав, исполнительный директор некоммерческой организации Hawaii Tropical Fruit Growers . Лав, фермер из Кона, Гавайи, выращивает джекфрут уже три десятилетия. «[Индия] является центром биоразнообразия джекфрута», - говорит он.
Оттуда плоды распространились по Юго-Восточной Азии, Ост-Индии, Филиппинам, Таиланду, Малайзии и Индонезии. Но что же такого особенного в этом фрукте?
Что такое джекфрут?
Имя Джекфрута, скорее всего, произошло от португальцев, которые назвали его « jaca », которое произошло от имени « chakka pazham », используемого в южной Индии. Независимо от названия, джекфрут определенно не является одним из самых красивых плодов природы, хотя его дерево является самым большим фруктовым деревом в мире . Сам плод тоже огромен - он может весить до 80 фунтов (36 килограммов) и вырастать до 36 дюймов (91 сантиметр) в длину. Однако средний фрукт весит от 10 до 25 фунтов (от 4,5 до 11 кг).
Как культуру джекфрут выращивать довольно просто. Одно дерево может производить до 3 тонн (2,7 метрических тонны) пищи в год . Джекфрут лучше всего растет в тропических местах, таких как Африка, Бразилия и Южная Флорида , и может выжить в некоторых субтропических местах, таких как японский остров Окинава.
Его колючая кожица желтоватая и несъедобная, а внутренняя часть состоит из мясистых, но не очень сочных луковиц, соединяющихся вокруг гладкого семени. Мякоть плотная и сладкая, хотя она имеет дурную репутацию из-за своего тошнотворного запаха , особенно когда она спелая. «Это что-то вроде приторно-сладкого запаха», - говорит Лав. «Это просто одна из тех вещей, которые некоторые люди любят, а некоторые ненавидят, например дуриан ». (Между прочим, несмотря на то, что их часто путают с одним и тем же фруктом, они даже не связаны между собой .) Часто этот запах - или его слизистая текстура - отталкивает людей.
Какой вкус джекфрута?
Если вам удастся преодолеть его остроту, вы можете есть джекфрут практически так, как хотите. Зеленый (или молодой) джекфрут сам по себе не имеет сильного вкуса, поэтому он может впитывать травы, специи и другие ароматизаторы. Они чрезвычайно универсальны и их можно подавать как овощи, когда они молодые, нежные, сырые или полувзрелые, и как фрукты, когда они полностью созрели. Чакка торан - популярное блюдо из джекфрута и кокоса из Кералы, прибрежного штата в Индии, где почти в каждом доме есть джекфрутовое дерево.
Джекфрут также часто используется в качестве заменителя мяса в вегетарианских и веганских блюдах, потому что при правильном приготовлении он имеет текстуру и вкус, аналогичные мясу, например, свинине. В США он становится все более популярным в качестве замены тушеной свинины в тако, сэндвичах, салатах и блюдах для барбекю. «При употреблении джекфрута совсем не обязательно ограничивать себя, - говорит Лав. «Это довольно бесконечно. Я имею в виду, что все, что вы можете придумать, вы можете использовать».
Он также содержит большое количество белка, пищевых волокон, витаминов А и С и калия. И всего около 95 калорий в половине чашки джекфрута довольно мало углеводов и калорий по сравнению с другими фруктами .
Где купить джекфрут?
В зависимости от того, где вы живете, вы можете купить свежий джекфрут, уже нарезанный на части или упакованный в консервные банки, сушеный или замороженный. В вашем местном супермаркете может не быть свежего цельного джекфрута, но вы можете купить его в магазинах азиатской, индийской или карибской кухни или даже в Интернете.
Свежий джекфрут, вероятно, будет слаще, чем консервированный, который может иметь маркировку «молодой» или «зеленый». Консервы также обычно расфасовываются в рассол, сироп или воду, так что учтите это при покупке.
У покупки цельного свежего джекфрута есть свои плюсы и минусы. Все части джекфрута съедобны, кроме кожицы и сердцевины. Лав говорит, что даже семена можно есть (и они восхитительны) в приготовленном виде. «Если вы приготовите их правильно, они будут похожи на гигантские орехи кешью», - отмечает он. Лав даже сушит семена и измельчает их в порошок для безглютеновой муки.
Но будьте осторожны: нарезать джекфрут не всегда легко, - говорит Лав. Обычно вы разделяете его вертикально на две части, а затем используете нож для извлечения стручков. Любовь говорит, что прежде чем приступить к резке, смажьте нож и руки оливковым маслом. Фрукты внутри очень липкие, и с ними практически невозможно работать. И не забывай, надо иметь дело с этим запахом.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Древесина джекфрута высоко ценится, потому что она устойчива к термитам и грибкам. Дворцы на индонезийском острове Бали сделаны из дерева, которое также используется для изготовления мебели, жилья, музыкальных инструментов и весел.
Первоначально опубликовано: 30 июля 2019 г.
