Как приготовить индейку

Научиться готовить индейку проще, чем кажется, но это требует тщательного планирования и времени. Прежде всего, не забудьте выделить достаточно времени для оттаивания, если вы используете замороженную индейку. Индейке весом от 12 до 14 фунтов требуется от 2 до 3 дней, чтобы оттаять в холодильнике. Это важный шаг в обучении приготовлению индейки.

Вам также необходимо определить, как вы хотите приготовить индейку. Приготовление на гриле и запекание, вероятно, наиболее распространены, поэтому в этой статье мы обсудим оба этих метода.

Давайте начнем с советов о том, как правильно жарить индейку на следующей странице.

Хотите больше информации? Попробуйте эти:

• Кулинария : Изучите все тонкости некоторых основных методов приготовления пищи в этой полезной статье.
• Приготовление на гриле : приготовление на гриле больше не только для летнего барбекю. Узнайте, как приготовить любимые блюда на гриле круглый год.
• Рецепты приготовления на гриле : ознакомьтесь с коллекцией первоклассных рецептов приготовления на гриле на сайте .
• Рецепты на День Благодарения : от индейки до начинки и клюквенного соуса, ваши глаза (и петля для ремня) выскочат из орбит, когда вы увидите все замечательные идеи на нашей странице рецептов на День Благодарения.

Содержание

1. Как жарить индейку
2. Как приготовить на гриле целую индейку
3. Как жарить грудку индейки
4. Как разделать индейку

Перед приготовлением индейки не забудьте ее как следует разморозить. Не размораживайте индейку при комнатной температуре.

1. Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту .
   
   
2. Удалить потроха и шею; резерв для другого использования. Промыть индейку; обсушить бумажными полотенцами.
   
   
3. Приготовьте начинку по своему любимому рецепту.
   
   
4. Непосредственно перед тем, как поставить индейку в духовку, неплотно начините полость тела и шеи фаршем.
   

   Используйте деревянную ложку, чтобы вставить начинку в полости.

5. Сложите кожу поверх отверстий и закройте шпажками. Свяжите ноги вместе хлопковой нитью или заправьте через кожный лоскут, если он есть. Подверните крылья под индейку.
   
   

   Свяжите ноги вместе и подверните крылья.

6. Положите индейку на решетку для мяса в мелкой жаровне. Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть бедра, не касаясь кости. Смажьте индейку растопленным сливочным маслом и приправьте солью и перцем по желанию.
   

   Обязательно поместите термометр в положение, которое будет легко читать.

7. Поместите индейку в духовку и сразу же уменьшите температуру до 325 градусов по Фаренгейту. Жарить от 22 до 24 минут на фунт (18-20 минут на фунт нефаршированной индейки), смазывая масляной смесью через 1 час и снова через 1,5 часа. Каждый час поливайте соком из кастрюли.
   

   Наметка помогает сохранить индейку влажной.

8. Пока индейка запекается, займитесь соусом. Смешайте потроха и шею индейки с 4 стаканами воды и 1 банкой (около 14 унций) куриного бульона в 3-литровой кастрюле. Доведите до кипения на сильном огне; снять любую пену.
   
   
9. Добавьте свои любимые приправы в бульон из индейки с потрохами, например, крупно нарезанный лук и морковь, петрушку, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Уменьшите огонь до минимума. Варите на медленном огне, не накрывая крышкой, от 1 1/2 до 2 часов, время от времени помешивая. Остудить до комнатной температуры.
   
   
10. Бульон процедить; отложить. Нарезать и оставить потроха, если это необходимо.
    
    
11. Общее время запекания индейки должно составлять от 4 до 5 часов. Индейка готова, когда внутренняя температура достигает 180 градусов по Фаренгейту и ноги легко двигаются в розетке.
    
    
12. Переложите индейку на разделочную доску; палатка с фольгой. Дайте постоять 15 минут перед нарезкой.
    
    

    Накройте индейку фольгой и дайте ей отдохнуть, чтобы мясо снова впитало сок.

13. Слейте и сохраните все соки из жаровни. Чтобы деглазировать сковороду, налейте в сковороду вино или бульон. Поставьте противень на конфорки и готовьте на среднем огне, соскребая подрумяненные кусочки и постоянно помешивая, 2–3 минуты или пока смесь не уварится примерно наполовину.
    
    

    Сохраните сок из сковороды.

14. Ложкой отделите около 1/3 стакана жира от капель со сковороды; откажитесь от любого оставшегося жира и сохраните обезжиренные капли. Поместите 1/3 стакана жира в большую кастрюлю.
    
    

    Слейте жир, а остальные соки оставьте.

15. Добавьте 3 столовые ложки муки; варить на среднем огне 1 минуту, постоянно помешивая. Медленно вмешайте бульон из индейки (добавляя воду, если необходимо, чтобы получилось 3 чашки), обезжиренный жир со сковороды и деглазированную смесь из жаровни.
    
    

    Медленно вмешайте бульон из индейки.

16. Варить на среднем огне 10 минут, периодически помешивая. Добавьте нарезанные потроха, если хотите, и прогрейте. Приправить по вкусу солью и перцем.

Вынести птицу на улицу на гриль — еще один вариант приготовления. Узнайте, как приготовить на гриле целую индейку, на следующей странице.

Хотите больше информации? Попробуйте эти:

• Кулинария : Изучите все тонкости некоторых основных методов приготовления пищи в этой полезной статье.
• Рецепты приготовления на гриле : ознакомьтесь с коллекцией первоклассных рецептов приготовления на гриле на сайте .
• Рецепты на День Благодарения : от индейки до начинки и клюквенного соуса, ваши глаза (и петля для ремня) выскочат из орбит, когда вы увидите все замечательные идеи на нашей странице рецептов на День Благодарения.

Что может быть более привлекательным, чем хрустящая корочка и сочная внутренность идеально приготовленной на гриле индейки? Почему это кажется таким трудным?

Слишком много людей пугаются, помещая целую индейку на гриль. Вы не должны быть. Как только вы попробуете индейку на гриле, День Благодарения уже никогда не будет прежним.

Вот несколько советов, как избежать ловушек и получить максимальную отдачу от жареной птицы:

Целая свежая или размороженная индейка (от 10 до 12 фунтов)

1. Подготовьте решетку для барбекю с прямоугольным поддоном из металла или фольги. Положите уголь по обеим сторонам поддона для непрямого приготовления.
   
   

   Положите уголь в сторону поддона.

2. Удалить потроха из полости индейки; резерв для другого использования. Промойте индейку холодной проточной водой; обсушить бумажными полотенцами.
   
   
3. При желании добавьте в полость лук, дольки лимона и веточки свежей зелени. Натянуть кожу на шею; закрепить металлической шпажкой. Подверните кончики крыльев под спину; свяжите ноги мокрой кухонной нитью.
   
   

   Перевяжите индейку, чтобы она оставалась влажной во время жарки.

4. Пальцами или бумажным полотенцем намажьте кожу индейки размягченным сливочным маслом; посыпать солью и перцем по вкусу.
   
   

   Намазать индейку размягченным сливочным маслом легко вручную.

5. Вставьте термометр для мяса в центр самой толстой части бедра, не касаясь кости.
   
   

   Вставьте термометр для мяса в самую толстую часть бедра.

6. Положите индейку грудкой вверх на предварительно разогретый гриль прямо над поддоном.
   
   
7. Жарьте индейку на крытом гриле на средних углях в течение 11–14 минут на фунт, добавляя от 4 до 9 брикетов с обеих сторон огня каждый час, чтобы поддерживать средние угли.
   
   
8. Смажьте индейку растопленным сливочным маслом или соусом в течение последних 30 минут жарки. Продолжайте жарить под крышкой 20 минут. Снова смажьте маслом и продолжайте жарить под крышкой примерно 10 минут или пока термометр не покажет 185 градусов по Фаренгейту.
   
   

   Для дополнительного аромата замочите веточки свежего эстрагона в воде. Положите веточки прямо на угли на последние полчаса жарки.

9. Переложите индейку на разделочную доску; палатка с фольгой. Дайте постоять 15 минут перед нарезкой. Выбросьте ингредиенты из полости.
   
   

   Перед нарезкой дайте индейке отдохнуть на разделочной доске.

If you're still too intimidated to grill the whole bird, check out the next section for tips on grilling a turkey breast.

Want more information? Try these:

• Cooking: Learn the ins and outs of some basic cooking techniques in this helpful article.
• Grilling Recipes : Check out the collection of top-notch grilling recipes at .
• Thanksgiving Recipes: From turkey to stuffing to cranberry sauce, your eyes (and belt loop) will pop when you see all the great ideas on our Thanksgiving Recipes page.

Grilling up a turkey breast is an excellent way to enjoy a turkey dinner without making it a big deal. Here's how.

1. Prepare barbecue grill with rectangular metal or foil drip pan. Bank the charcoal on either side of drip pan for indirect cooking.
   
   
2. Вставьте термометр для мяса в центр самой толстой части грудки под ключ, не касаясь кости.
   

    

   Убедитесь, что термометр для мяса не касается кости при вставке.

3. Положите индейку костями вниз на решетку для жарки или прямо на предварительно разогретую решетку прямо над поддоном.
   
   
4. Жарьте индейку на крытом гриле на средних углях в течение 55 минут, добавляя от 4 до 9 брикетов с обеих сторон огня через 45 минут, чтобы поддерживать средние угли.
   
   
5. Если вы используете соус для намазки, смажьте индейку соусом и продолжайте жарить под крышкой 10 минут. Смажьте оставшейся смесью; продолжайте жарить под крышкой около 10 минут или пока термометр не покажет 170 градусов по Фаренгейту.
   
   
6. Переложите индейку на разделочную доску; палатка с фольгой. Дайте постоять 10 минут перед нарезкой.

    

Дайте жареной индейке постоять от 10 до 20 минут, прежде чем нарезать. Время выдержки позволяет мясу полностью приготовиться и впитать сок. Это также облегчает резьбу.

Если вы не планируете нарезать мясо за столом, положите индейку на большую разделочную доску с углублением на одном конце для сбора сока. (Или поместите разделочную доску внутрь противня, чтобы сок собирался на противне.) Используйте длинный острый разделочный нож, чтобы нарезать индейку, и вилку для мяса с длинной ручкой, чтобы зафиксировать индейку.

1. Чтобы удалить ногу, возьмитесь за голень и разрежьте кожу между бедром и телом индейки до сустава. Оттяните ногу от тела индейки и разрежьте сустав на позвоночнике.
   

   Оттяните ногу от тела и разрежьте сустав.

2. Чтобы отделить голень от бедра, положите ногу на разделочную доску кожей вверх. Разрезать по стыку.
   

   После того, как ножка удалена, вам нужно удалить голень с бедра.

3. На этом этапе голень можно подавать как есть или нарезать ломтиками. Чтобы нарезать голень, держите голень под углом костлявой стороной вверх. Нарежьте ломтиками толщиной 1/4 дюйма. Вращайте голень, когда режете. Удалите и выбросьте большие сухожилия.
   

   Чтобы нарезать голень, держите ее под углом и разрезайте вертикально.

4. Чтобы разрезать бедро на ломтики, переверните бедро кожей вниз. Разрежьте вдоль кости, затем переверните мясо кожей вверх и разрежьте мясо поперек волокон.
   

   Чтобы нарезать бедро, разрежьте вдоль кости.

5. Чтобы удалить крылья, вставьте вилку для мяса в индейку, чтобы она прочно удерживалась. Сделайте надрез между крылом и туловищем индейки разделочным ножом. Вытяните крыло и разрежьте сустав.
   

   Оттяните крыло от тела и разрежьте сустав.

6. Чтобы вынуть грудку, вставьте вилку для мяса в индейку, чтобы она прочно удерживалась. У основания грудки сделать горизонтальный надрез по грудке до кости. Нарежьте ломтики прямыми ровными движениями вниз до горизонтального среза. В этот момент ломтик упадет бесплатно.
   

   Сделайте горизонтальный разрез по грудине.

Со всеми вашими навыками приготовления и нарезки индейки у вас теперь нет оправдания, чтобы не приготовить ужин из индейки со всеми украшениями.

Хотите больше информации? Попробуйте эти:

• Кулинария : Изучите все тонкости некоторых основных методов приготовления пищи в этой полезной статье.
• Рецепты приготовления на гриле : ознакомьтесь с коллекцией первоклассных рецептов приготовления на гриле на сайте .
• Рецепты на День Благодарения : от индейки до начинки и клюквенного соуса, ваши глаза (и петля для ремня) выскочат из орбит, когда вы увидите все замечательные идеи на нашей странице рецептов на День Благодарения.