Нам повезло, что мы живем в то время, когда у нас есть доступ к технологиям замораживания, которых у людей не было даже полвека назад. Это означает, что если у вас есть свежие овощи из вашего сада или супермаркета, у вас есть бесчисленное множество способов сохранить эти овощи такими же вкусными, как в тот день, когда вы их получили, включая их замораживание.
Хотя не все овощи так хорошо замораживаются, как другие, когда большинство овощей подготовлено, упаковано и заморожено должным образом , вы можете рассчитывать, что они хранятся в морозильной камере от шести до 12 месяцев. И согласно исследованию 2017 года, проведенному Университетом Джорджии и опубликованному в Журнале пищевого состава и анализа, эти овощи могут быть даже более питательными после того, как вы их заморозите, чем если бы вы хранили их свежими в течение пяти дней.
Так что независимо от того, собраны ли у вас в саду небывалые урожаи или вы просто хотите заморозить свежие овощи с рынка, которыми хотите наслаждаться круглый год, это легко, если вы знаете, как это сделать.
Подготовка и упаковка
Когда дело доходит до свежих овощей, собранных в огороде или купленных на фермерском рынке, время имеет существенное значение. Свежие овощи должны быть заморожены в большинстве только через несколько часов после того , как выбрали , и вы уже должны знать , что вы будете хранить их.
Независимо от того, какие контейнеры для хранения вы используете (это может зависеть от количества, которое вы замораживаете), они должны быть влагонепроницаемыми, прочными и выдерживать низкие температуры морозильной камеры. Это означает, что откажитесь от дешевых пакетов для сэндвичей и выберите прочные пакеты для заморозки, консервные банки или пластиковые контейнеры.
После того, как вы выбрали контейнеры, вам нужно тщательно вымыть и бланшировать овощи.
Что такое бланширование?
Бланширование - это процесс кипячения или варки овощей на пару в течение короткого промежутка времени, чтобы замедлить действие ферментов, которые могут привести к потере вкуса, цвета и текстуры, а затем их немедленное погружение в ледяную воду (также называемую ледяной баней), чтобы остановить приготовление. процесс. Этот шаг имеет решающее значение для замораживания почти всех овощей, и время зависит от каждого овоща и его размера (см. Рисунок ниже).
Если вы не бланшируете овощи достаточно долго, это может стимулировать ферменты (например, они сделают яблоки коричневыми, когда вы их разрежете), и в конечном итоге будет хуже, чем совсем не бланшировать. Но если вы будете бланшировать их слишком долго, вы можете убить вкус, цвет и все полезные витамины.
Бланширование не только замедляет действие этих вредных ферментов, но и действует как своего рода дезинфицирующее средство, очищая ваши овощи от всей грязи и организмов из вашего сада. Еще одним преимуществом бланширования является сохранение в ваших продуктах необходимых витаминов, таких как калий , пищевые волокна, фолиевая кислота, витамин А и витамин С.
Пошаговая инструкция
- Нарежьте овощ кусочками одинакового размера. Совет: размер зависит от овоща и от того, сколько его вы планируете заморозить .
- Наполните миску ледяной водой и поставьте ее рядом.
- Готовьте овощи в кипящей воде в течение рекомендованного времени для бланширования.
- Слейте воду и сразу же погрузите овощи в ледяную баню примерно на две минуты. Снова слейте воду.
- Бланшированные овощи переложить в герметичные контейнеры. Совет: оставьте около 1,2 сантиметра свободного пространства наверху пластикового контейнера или выдавите лишний воздух из пластиковых пакетов для заморозки с застежкой-молнией.
- Заморозить до 12 месяцев.
Не все овощи нарезаются для замораживания
Однако не все овощи одинаковы, а некоторые просто не выдерживают процесса замораживания. Избегайте прикорма овощей, таких как сельдерей, кресс-салат, огурцы, эндивий, салат, петрушка и редис. Из-за высокого содержания воды они не сохранят так же хорошо, как корнеплоды, и разморозят мягкие, вялые и полые водой.
К счастью, разморозка овощей - самая простая часть процесса. Просто перелейте замороженные овощи в ситечко и облейте их прохладной водой. Вы даже можете оставить их в оригинальной сумке для морозильной камеры, если хотите! При размораживании зелени, такой как капуста или шпинат, используйте вращатель для салата, чтобы слить как можно больше воды.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Бланширование на самом деле помогает высвободить хлорофилл из овощей , благодаря чему зеленые продукты, такие как брокколи, выглядят еще зеленее. Так что в дополнение к тому, что ваши овощи останутся здоровыми, они будут действительно, действительно, смехотворно красивыми.
Первоначально опубликовано: 25 марта 2020 г.
