Пастернак похож на бледную морковь и на самом деле является родственником моркови, сельдерея и корня петрушки. Этот корнеплод, обычно встречающийся в Европе, прибыл в Соединенные Штаты вместе с колонистами. Популярный в 19-м и начале 20-го веков своим вкусом сельдерея и ореховым ароматом, этот овощ часто использовался в рецептах, требующих упадка калорий.
Доступность, выбор, хранение и подготовка
Пастернак доступен круглый год с пиком с осени до весны. Они часто отображаются вместе с корнем петрушки, поэтому убедитесь, что вы знаете, что это за пастернак. Корни петрушки обычно продаются с перистой зеленью, тогда как пастернак продают с корнем.
Выбирайте корни среднего размера с однородной кремово-бежевой кожицей. Избегайте вялых, без косточек или сморщенных корней. Храните пастернак немытым, завернутым в бумажное полотенце, в полиэтиленовой пленке и храните в холодильнике в холодильнике для овощей и фруктов примерно 2 недели.
Вымойте, почистите и обрежьте пастернак, как морковь. При приготовлении на пару кожица пастернака соскользнет после приготовления. Если протираете пастернак, то шкурку оставьте в целости и сохранности.
- Свекла
- Репы
- Брюква
- Корень сельдерея или сельдерей
- Хрен
- Козлобородник
Свекла
Раньше свеклу можно было найти только в салатных барах в консервированной форме и в европейском меню, но с изменением кулинарных ветров этот корень теперь повсеместно можно увидеть в продуктовых магазинах США. Этот корнеплод, как и его кузен репы, состоит из двух частей - съедобного корня и съедобных зеленых листьев.
Здесь слишком много сортов, чтобы перечислить здесь, но вы можете выбирать из нескольких видов свеклы, почему бы не попробовать по одному из каждого, если у вас есть такая возможность. Этот универсальный овощ можно есть сырыми, запеченными, тушеными, маринованными и подавать в качестве приправы или вместе с супами и закусками.
Доступность, выбор, хранение и подготовка
Свекла доступна круглый год, потому что она растет более чем в 30 штатах, а пик сезона - с июня по октябрь. Эти корни бывают всех форм, размеров и цветов, поэтому попробуйте их, чтобы найти свой любимый.
Молодая свекла диаметром около дюйма и ½ дюйма имеет прекрасную текстуру, нежна и отлично подходит для салатов. Свекла среднего и крупного размера хороша для приготовления; очень большие корни слишком деревянистые для употребления в пищу независимо от способа приготовления. Какой бы размер свеклы вы ни выбрали, ищите гладкую, твердую, равномерно круглую свеклу без порезов и синяков.
Свеклу с отрубленной ботвой лучше всего хранить в отдельных полиэтиленовых пакетах в самой прохладной части холодильника. Это должно длиться до одной недели. Зелень нужно съесть как можно скорее.
Вымойте и почистите свеклу перед приготовлением. Свекла лучше всего очищается от кожуры после приготовления, поэтому обязательно надевайте одноразовые перчатки, чтобы свести к минимуму красные пятна на руках.
Репы
Этот корнеплод на протяжении веков находили по всей Европе и Азии. Репа выглядит крупнее редьки и является хорошо известным источником корня и зелени. Репа бывает всех форм, размеров и цветов.
Доступность, выбор, хранение и подготовка
Репа доступна круглый год с пиком в осенние и зимние месяцы. Выбирайте корни с гладкой поверхностью, твердые и тяжелые, с небольшими корневыми волосками внизу. В общем, чем меньше репа, тем вкус слаще. Репа сохраняется хорошо; нарежьте зелень и положите в пакет отдельно от корня, поместив в холодную часть холодильника на срок до недели. Репу можно очистить перед приготовлением, съесть сырой, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой. Готовя этот нежный корень, готовьте только до нежности; Избегайте переваривания, так как сладость уменьшится.
Брюква
Двоюродный брат репы, брюква - это нечто среднее между капустой и репой. Практически неизвестный в Соединенных Штатах до XIX века, этот корень получил свое название от шведского слова «rotabagge», означающего круглый корень. Люди избегают этого корня, потому что это овощ семейства крестоцветных, который при приготовлении становится более ароматным и пахнущим.
Доступность, выбор, хранение и подготовка
Брюква доступна круглый год, особенно осенью и зимой. Цвет этих корней варьируется от желто-коричневого до фиолетового, и они намного крупнее репы; выбирайте ровные, тяжелые и твердые корни. Брюква меньшего размера, диаметром 4 дюйма, обычно имеет более сладкий вкус. Этот корень хранится около 2 недель в холодильнике или при комнатной температуре в течение недели. Брюква обычно покрыта воском, поэтому лучше всего четверть корня, а затем очистить его от кожуры. кожица перед приготовлением.
Корень сельдерея или сельдерей
Часть семейства сельдерея, корень сельдерея или сельдерей, обычно используется во французской кулинарии и встречается по всей Европе. Он выращивается исключительно для корневого использования и появился в Соединенных Штатах в начале 19 века.
Этот корень многие обходят стороной из-за необычного появления трещин и корешков. При правильном приготовлении этот корень напоминает запах сельдерея и петрушки.
Доступность, выбор, хранение и подготовка
Корни сельдерея доступны круглый год с пиком с ноября по апрель. Выбирайте корни с наименее узловатыми или гладкими корнями (для облегчения отшелушивания). Средние корни, как правило, более гладкие и твердые, и эти корни можно продавать как с ботвой сельдерея, так и без нее. Если вы покупаете корни с ботвой, обрежьте стебли и сохраните их для супов и рагу. Корни следует завернуть в полиэтилен, хранить в холодильнике и использовать в течение недели. Корни сельдерея необходимо очистить, обрезать сверху и снизу, разделить на четвертинки, а затем очистить перед едой. Обязательно выбросьте все губчатые части. Избегайте переваривания корня сельдерея, так как он быстро превратится из твердого в кашеобразный.
Хрен
Хрен относится к семейству горчичных и происходит из Восточной Европы, хотя, возможно, он произошел из Азии, Германии или Средиземноморья. Его использовали древние греки и евреи - это одна из 5 горьких трав еврейской Пасхи. Сильный аромат этого корня имеет скрытую сладость и больше похож на чеснок, чем на пряность.
Доступность, выбор, хранение и подготовка
Корни хрена доступны круглый год, но их много осенью и ранней весной. Покупайте корни, которые трудно избежать прорастания, зеленоватого оттенка, пятен и сморщивания.
Храните эти корни в полиэтиленовых пакетах и охладите до недели или заморозьте тертый корень в герметичном контейнере на несколько месяцев. Очистите корень и очистите коричневую кожицу. Корень натереть на мелкой терке или обработать пищей.
Козлобородник
Сальсифи называют овощной устрицей из-за ее слабого устричного вкуса. Это имя используется как синонимы для описания двух корней. Белый сальсиф бледный, тонкий, раздвоенный, с корешками внизу, в то время как черный сальсиф (скорцонера) выглядит как коричневая морковь и выглядит намного более гладким и длинным. Этот корень, популярный в Европе с 16 века, только начал появляться на рынках.
Доступность, выбор, хранение и подготовка
Этот корень доступен с осени до ранней весны. Выбирайте корни среднего размера, гладкие и крепкие. Более крупные корни более волокнистые, а более мелкие корни содержат меньше мяса. Белый сальсифик продается в пучках с еще прикрепленными листьями. Черный сальсифик обычно продается без листьев и в полиэтиленовых пакетах. Сальсифи в полиэтиленовой упаковке хранится в холодильнике 2 недели. Приготовьте сальсиф, протерев щеткой, удалив кожицу, корешки и все темные пятна. Обрежьте верх и низ и нарежьте, как морковь, или оставьте целиком. Избегайте переваривания этого корня, так как он быстро превратится в кашицу.
