В моем предыдущем исследовании кофейника Moka я обнаружил, что большие отверстия эффективны для приготовления эспрессо без перемещения кофе через корзину. Поэтому я хотел модифицировать корзину с целью повышения точности. Большая часть эспрессо-сообщества перешла на точные корзины. Первоначальное исследование точных корзин было нацелено на определенное время выстрела, а не на эффективность экстракции.

В моей предыдущей работе рассматривались корзины фильтров в зависимости от того, какая площадь корзины открыта. Я предположил, что большая площадь, открытая для корзины, важнее точности.

Для дальнейшей проверки этой теории я модифицировал старую корзину фильтра (от Kim Express). Я пока не хотел использовать более новую корзину на тот случай, если этот эксперимент провалится.

Я проткнул одну и ту же иглу через все отверстия и измерил отверстия до и после.

Расширив отверстия, я соскоблил верхнюю часть, потому что там торчал металл.

Я представил до и после.

Затем я провел анализ отверстий. Пространственно они имели аналогичную случайность.

Я сравнил эти с другими. Оригинальная корзина Kim для Kim D Max или Kim Max. Я назвал его Kim D for Double, потому что это была оригинальная двойная корзина. Затем я сделал один раунд, где открытость отверстия составляла всего 4%, поэтому я повторил процесс еще раз, чтобы получить максимальный размер отверстия (отсюда Ким Макс).

Фильтр Kim Max имеет почти вдвое большую площадь отверстий, чем VST, а средний размер отверстий не только больше, но и имеет более широкое распределение.

Потом я выстрелил.

Оборудование/Техника

Эспрессо-машина : достойная эспрессо-машина

Кофемолка : Niche Zero

Кофе: кофе домашней обжарки , средний (первая заварка + 1 минута)

Подготовка выстрела: стаккато утрамбовано

Предварительная инфузия : Длительная, ~25 секунд

Корзина фильтра : 20 г VST и корзина для неточностей.

Другое оборудование: Измеритель TDS Atago , шкала Acaia Pyxis

Показатели производительности

Я использовал два набора показателей для оценки различий между методами: окончательный балл и экстракция кофе.

Окончательная оценка представляет собой среднее значение оценочной карты из 7 показателей (Острый, Насыщенный, Сироп, Сладкий, Кислый, Горький и Послевкусие). Эти оценки, конечно, были субъективными, но они были откалиброваны по моему вкусу и помогли мне улучшить свои броски. Есть некоторый разброс в оценках. Моя цель состояла в том, чтобы быть последовательным для каждой метрики, но иногда детализация была сложной.

Общее количество растворенных твердых веществ (TDS) измеряется с помощью рефрактометра, и это число в сочетании с выходным весом порции и входным весом кофе используется для определения процента кофе, экстрагированного в чашку, называемого выходом экстракции (EY ) .

Радиус интенсивности (IR) определяется как радиус от начала координат на контрольной диаграмме для сравнения TDS и EY, поэтому IR = sqrt(TDS² + EY²). Этот показатель помогает нормализовать производительность шотов по выходному выходу или коэффициенту заваривания.

ТЭО

Начнем с двух пар выстрелов. Я тянул их, когда проводил исследование по извлечению охлаждающей жидкости, так что у меня есть и с ним, и без него. С точки зрения вкуса, Kim D Max показал себя заметно лучше. С точки зрения TDS и EY, есть смесь.

Я взял немного больше данных по 6 парам из 6 обжарок. У Кима было преимущество во вкусе.

Глядя на отдельные маркеры очков, Kim D Max показал лучшую производительность. По показателям TDS/EY/IR он несколько ниже.

Миграция кофе?

Одна из проблем заключается в том, что эта корзина может привести к миграции кофе из корзины в чашку, поскольку предполагается, что отверстия должны быть маленькими для тонкого помола. Так что я сделал большой выстрел с перемешанным отработанным кофе.

Образец кофейной гущи в чашке не поддается измерению (> 0,01 г).

Эти данные возвращают меня к вопросу о том, как в основном работает корзина, и я думаю, что конструкция корзины фильтра должна быть пересмотрена, особенно для моделей профилей эспрессо. Я подозреваю, что корзина Wafo превзойдет другие в результате этих тестов.

Если хотите, подписывайтесь на меня в Твиттере , YouTube и Instagram , где я публикую видео с эспрессо-шотами на разных кофемашинах и прочее, связанное с эспрессо. Вы также можете найти меня в LinkedIn . Вы также можете подписаться на меня на Medium и подписаться .

Дальнейшие мои чтения :

Моя книга

Мои ссылки

Сборник статей об эспрессо

Сборник рассказов о работе и школе