Для Диди Нийомкул, владелицы Chai Yo Modern Thai в Атланте, лимонник - ингредиент, который она слишком хорошо знает. Она выросла в ресторанной индустрии, дочь супружеской пары рестораторов тайской кухни в Атланте Чарли и Нан Нийомкул, владеющих удостоенной наград Nan Thai Fine Dining с 2003 года.
«Лемонграсс не слишком подавляющий, что оставляет множество возможностей для добавления других экзотических вкусов для усложнения», - говорит Диди. «В нем есть нотки цитрусовых, лимона, легкой мяты, землистого и травяного вкусов».
Хотя вы, возможно, не так хорошо разбираетесь в нюансах вкуса лемонграсса, как кто-то, кто погрузился в тайскую еду, например, DeeDee, это травянистая трава, с которой вы можете легко работать дома, когда этого требуют рецепты азиатских блюд.
Что такое лемонграсс?
Лемонграсс - это трава, которая растет в основном в тропическом климате Юго-Восточной Азии. Его получают из стеблей лемонграсса ( Cymbopogon citratus ). Имеет цитрусовый или лимонный аромат.
Он широко используется для ароматизации продуктов в Таиланде, Индонезии, Шри-Ланке и других странах региона. Люди также ищут лемонграсс из-за его полезных свойств для сна, воспалений, антиоксидантных свойств и стресса.
Вы можете найти тонкие, бледно-зеленые стебли в большинстве продуктовых магазинов или на азиатских рынках в отделениях для продуктов или морозильника - обычно они идут пучками. Ищите ароматные стебли светло-зеленого цвета и держитесь подальше от коричневых неприглядных стеблей. Это также относительно недорого.
Свежий цельный лемонграсс придает яркости жареному картофелю и суповым бульонам, таким как том кха и том ям. Диди говорит, что использует свежий лимонник в качестве основы для тайской пасты карри и других традиционных тайских блюд.
С другой стороны, сушеный лимонник, который на самом деле труднее найти, придает больше древесного привкуса. Лучше всего его использовать для приготовления бульонов и приправ для таких блюд, как ларб, салат в северном тайском стиле с молотым белком. «Он добавляет блюду глубины и текстуры, предлагая жареный аромат и легкий хруст», - говорит Диди.
Как приготовить свежий лимонник
При приготовлении лемонграсса вы хотите получить масло из стеблей. Сначала вымойте и удалите внешние листья. По словам ДиДи, после того, как вы их тщательно очистите, для следующих шагов лучше всего подойдет молоток.
«Разотрите [лимонную траву] у основания корня и вдоль стебля», - говорит она. «Большая часть ароматизатора и масел будет на дне. Вот так мы кладем его целиком при приготовлении супового бульона. Вы также можете получить много ароматов, если запечете его в духовке».
Если вы покупаете сублимированный лимонник, вы будете готовить его так же, как и свежий лимонник. Вы будете использовать молоток, чтобы выпустить масло, а затем нарежете дно от 3 до 4 дюймов (от 7,6 до 10,1 сантиметра).
Готовим с лемонграссом
Лемонграсс волокнистый, поэтому его трудно пережевывать, если оставить его большими кусками. Поэтому, если вы используете его в свежем виде в салате или закуску, нарежьте его почти как бумага, чтобы избежать неприятной текстуры. Вы также можете нарезать его для жарки или добавить целые стебли при приготовлении бульона.
Лемонграсс также необходим при приготовлении пасты карри со свежим имбирем и другими приправами. Но это должно быть правильно подготовлено. «Чтобы сделать пасту, ее нужно мелко нарезать и измельчить пестиком с другими ингредиентами», - говорит Диди.
Но, пожалуй, лучший способ попробовать лимонник - это в горячей миске том ям кунг , который считается одним из самых известных блюд тайской кухни. «Это наивысшее представление о потенциале лемонграсса, потому что это его отличительный ингредиент», - говорит Диди. «Бесконечно своеобразный по аромату и вкусу, этот пряный суп из креветок - гордый привратник в меню любого тайского ресторана». Суп острый, кислый и немного сладкий, поскольку он сочетает в себе лимонную траву с имбирем, грибами шиитаке, рыбным соусом и красным чили в миске для горячего супа.
Вы также можете найти хорошее применение лемонграссу в рецептах Юго-Восточной Азии для тайского зеленого карри, вьетнамского салата с лапшой, тайского карри массаман и многого другого.
Теперь это круто
Вы можете использовать масло лемонграсса, более известное как цитронелла, как средство от насекомых. Доказано, что сильный цитрусовый запах лемонграсса отпугивает мух и даже комаров .
