Еда Златовласки гораздо более распространена, не говоря уже о культурном разнообразии, чем думает большинство людей. Фактически, каша - это всеобъемлющий термин, обозначающий удивительно широкий спектр продуктов. Овсяная каша? Ага, это каша. Крупа? Тоже каша. Рис , гречка , треснувшая пшеница, ячмень , кукурузная мука и даже (иногда) полента также могут подпадать под зонтик каши. Эти теплые хлопья популярны во всем мире благодаря своей универсальности, питательной ценности и общей вкусности. Есть два основных требования, чтобы что-то называлось кашей. Во-первых, это должно быть сделано из какого-то зерна.
«По сути, каша - это любое вареное зерно, в котором крахмалистые части зерна начинают расщепляться и желатинизировать кулинарную жидкость, создавая густое и сливочное блюдо», - объясняет шеф-повар Дэвид Камен , профессор кулинарного искусства в Кулинарном институте Америки и заместитель директора Консультации ЦРУ по электронной почте.
Многие люди используют термины «овсянка» и «каша» как синонимы, но это не совсем точно, так как кашу можно приготовить, используя в качестве основы любой вид зерна. «Любую овсянку можно назвать кашей, но не вся каша сделана из овсянки», - пишет Палак Патель , шеф-повар Института кулинарного образования .
Другой необходимый ингредиент - жидкость, обычно вода или молоко. По словам Камен, соотношение зерна и жидкости определяет или нарушает консистенцию каши. «Возьмем, к примеру, рис. Если вы готовите его с меньшим количеством жидкости (две части жидкости на одну часть риса), вы получаете отдельные воздушные зерна риса, такие как плов. Увеличьте соотношение до четырех или пяти частей жидкости на одну часть риса и у вас есть каша », - поясняет он.
Действительно, водный фактор - самая распространенная ошибка при приготовлении каши. «Слишком много жидкости - и ваша каша будет водянистой и безвкусной. Недостаточно, и она будет густой и липкой», - говорит Патель, отмечая, что хорошее эмпирическое правило - пять частей жидкости на одну часть зерна по объему.
Каша - тоже блюдо, которое лучше всего готовить терпеливые люди. «Кашу обычно варят дольше, чтобы крахмал в зерне желатинизировался вместе с жидкостью», - говорит Камен. «Это приготовлено как тушеное мясо». Итак, если вы хотите приготовить настоящую кашу, вам понадобится больше, чем несколько минут, чтобы сделать работу правильно.
Также подумайте о вкусовом профиле. «Поджарьте специи, такие как корица или мускатный орех, и используйте ароматизирующую жидкость, такую как молоко или бульон, вместо простой воды», - советует он.
К счастью, на этом правила каши заканчиваются и начинается самое интересное, так как блюдо может быть сладким или соленым, в зависимости от ваших личных предпочтений. Это также уместно в любое время дня, несмотря на общепринятые представления. «Название« каша »передает образы завтрака, но если мы подумаем о крупе, поленте и даже в некоторой степени ризотто, то мы увидим, что каши могут быть частью любого приема пищи или могут быть едой сами по себе», - говорит Камен.
Каша во всем мире
В Эфиопии кашу, называемую кинче , готовят из треснувшей пшеницы, которую варят в молоке или воде. Его можно подавать без добавок или заправлять маслом и жареным луком, а иногда и сливочным маслом. Это блюдо просто необходимо на завтрак .
У китайцев тоже есть свой сверхпопулярный ответ на традиционную кашу, хотя многим он определенно покажется чуждым. « Отвар - это китайская рисовая каша, которую обычно подают с пикантными приправами, такими как сушеная рыба или маринованные овощи, хотя ее также можно подавать со сладостями, такими как свежие или сушеные фрукты», - говорит Камен.
Жители Дании любят добавлять что-нибудь в свою кашу, известную как Øllebrød . Это сладкое лакомство, приготовленное из черствого датского ржаного хлеба, иногда замачивают в датском пиве, хотя вода или молоко - менее эффективные варианты.
На Ближнем Востоке есть один из основных продуктов Рамадана, называемый хари , который готовят из измельченной пшеницы, смешанной с маслом, водой и мясом и оставляют на ночь впитываться. Он приправлен кардамоном, корицей и тмином.
Польза каши для здоровья
Каша, безусловно, очень сытное, вкусное и адаптируемое блюдо, но полезно ли это для здоровья? Все зависит от того, из чего он сделан и чем увенчан. «Это блюдо, которое готовится очень хорошо, поэтому его легко переваривать, и оно является хорошей пищей для выздоравливающих людей. Если оно приготовлено из цельного зерна (овсяные хлопья или овсяные хлопья, коричневый рис и т. Д.), Оно очень полезно, так как содержит много клетчатки », - говорит Камен, отмечая, что добавление орехов, сухофруктов и других злаков также может повысить питательную ценность. Однако «очищенные каши, такие как пюре, содержат много углеводов и не так много клетчатки. Добавьте сверху такие продукты, как кленовый сироп, и у вас будет много калорий», - говорит он.
Каша может помочь в похудании. В частности, известно, что овес снижает риск сердечных заболеваний и снижает чувство голода. Менее обработанный овес, такой как овсяные хлопья, имеет более низкий гликемический индекс, хотя для их приготовления требуется больше времени, чем для более обработанного овса. Овсянка содержит магний, железо и цинк, а также витамины группы B. А если вы приготовите кашу на молоке, вы можете увеличить количество витаминов и минералов, а также добавить немного кальция. Но молоко также добавляет жир и сахар, поэтому выбирайте молоко с низким содержанием жира.
Приготовление каши
Для достижения наилучших результатов шеф-повар Патель предлагает несколько кратких советов, как приготовить наилучшую кашу.
- Выберите свое любимое зерно.
- Возьмите жидкость и медленно нагрейте. Патель любит заранее подогревать свою.
- Смешайте и варите кашу медленно, на слабом огне.
- Сбалансируйте приправу. Она отмечает, что зерна очень плотные и их нужно правильно приправлять, поэтому используйте соль тяжелее, чем обычно.
Не уверен, где начать? Вот парочка простых, питательных и вкусных рецептов каш.
Ячменная каша с тыквой
Предоставлено шеф-поваром Палаком Пателем
На 4 порции
- 1 1/2 стакана ячменя
- 4 стакана овощного бульона
- 1 чайная ложка яблочного уксуса
- 1/2 стакана тыквенного пюре
- 1 чайная ложка сушеных или свежих трав (шалфей, тимьян, базилик)
- 1/4 стакана жареных тыквенных семечек
- Кошерная соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец
Направления
- Перелейте ячмень и бульон в кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите ячмень, пока не станет мягким и жидким.
- Добавьте тыквенное пюре, зелень, соль и свежемолотый перец.
- Сверху посыпьте тыквенными семечками.
Халапеньо Джек Полента
Предоставлено Кулинарным институтом Америки.
На 8 порций
Этот сытный теплый гарнир можно приготовить из сыра, добавленного в поленту, или поленту можно выложить ложкой поверх порции сыров, чтобы по мере их плавления образовалась жидкая сердцевина.
- 4 стакана воды
- 3/4 стакана желтой кукурузной муки
- 1/4 стакана тертого сыра пармезан
- 1/2 фунта перцового сыра джек, натертого на терке
- Кошерная соль по вкусу
- 1/4 чайной ложки молотого белого или черного перца
Направления
1. Нагрейте воду до кипения в средней кастрюле. Постепенно вливайте кукурузную муку в бульон, постоянно помешивая. Готовьте на слабом огне, почти постоянно помешивая деревянной ложкой, примерно 20 минут, пока полента не начнет отрываться от стенок кастрюли.
2. Снимите сковороду с огня и добавьте пармезан, сыр джек, соль и перец. Немедленно подавайте поленту.
Теперь это круто
Если утром вам не хватает времени, можно заранее приготовить ночной овес. Просто смешайте овсяные хлопья с вашим любимым молоком или водой и добавьте подсластитель, а также любые начинки или специи, которые вам нужны. Оставьте его в банке Мейсона в холодильнике на ночь, чтобы он загустел. Утром можно есть как есть или разогреть в микроволновой печи. (У Quaker Oats есть куча рецептов.)
