Кимчи, для тех, кто не в курсе, - это корейские ферментированные овощи. Но на самом деле это гораздо больше - хрустящие листья капусты, паста из перца чили, чеснок и имбирь с острым ароматом и вкусом, напоминающим землю. Кимчи - одна из важнейших кулинарных традиций Кореи, и почти неслыханно сесть за корейский стол без чашки кимчи, ожидающей вас.
Хотя вы можете найти десятки и десятки вариантов классического кимчи, кимчи из капусты (или пэчу кимчи), пожалуй, является самым популярным. А польза для здоровья, которую рекламируют кимчи, безгранична. Вот лишь некоторые из предполагаемых положительных моментов, связанных с кимчи (хотя они не подтверждены научно):
- Лечит расстройство желудка
- Снимает похмелье
- Лечит тяжелый острый респираторный синдром (SARS)
- Снижает холестерин
- Предотвращает запоры
Он также низкокалорийный, с высоким содержанием клетчатки, богат полезными пробиотическими бактериями и богат витаминами А и С и железом.
Как вы понимаете, американцы с упоением прыгают на повозку с кимчи. И в наш век ГМО и органических веществ многие люди предпочитают готовить кимчи дома, чем покупать его в магазине. Это хорошая идея? Давайте взглянем.
С финансовой точки зрения приготовление кимчи дома имеет смысл, особенно если вы готовите его оптом. Типичная банка кимчи на 15 унций стоит около 8,99 долларов, что составляет около 60 центов за порцию. Однако, если вы сделаете галлон дома, ваша стоимость составит около 15,66 доллара и в среднем составит 12 центов за порцию [источник: The Kitchn ]. Неплохо!
Но многих «новичков» беспокоят бактерии и процесс ферментации. Важно отметить, что приготовление кимчи - это совсем не то же самое, что процесс консервирования, который может создать среду для опасных бактерий, если не будет выполнен идеально. Фактически, в случае с кимчи именно ферментация способствует росту полезных пробиотических бактерий (лактобацилл), которые облегчают проблемы с пищеварением.
Ключ к приготовлению кимчи, как и квашеной капусты или маринованных огурцов, - это соль. Замачивание капусты в соленом рассоле убивает любые вредные бактерии и оставляет после себя полезные бактерии. Полезные бактерии превращают сахар в молочную кислоту, которая придает кимчи пикантный вкус. Остальные ингредиенты - ваш выбор, и вы можете найти сотни традиционных и нетрадиционных рецептов в Интернете.
Когда вы готовите кимчи и закрываете его в банке, убедитесь, что все овощи погружены в рассол. Вы хотите, чтобы он постоял при комнатной температуре как минимум от одного до пяти дней. Не пугайтесь, если вы увидите пузырьки в банке - это всего лишь часть процесса брожения.
Другие заметки, которые специалисты по домашнему кимчи подобрали в процессе, включают:
- Используйте соль без йода. Соль с йодом может подавлять брожение.
- Используйте родниковую или дистиллированную воду; в основном, все, что не хлорировано.
Конечно, для многих кимчи - это приобретенный вкус. Если это так, может быть, попробуем еще раз? Или поделитесь этой статьей с любителем кимчи!
Еще больше информации
Статьи по Теме
- 10 приобретенных вкусов
- 10 лучших способов улучшить вкус
- 10 способов приготовить капусту
Источники
- Чин, Мэй. «Искусство кимчи». Saveur. 14 октября 2009 г. (21 июля 2014 г.) http://www.saveur.com/article/Kitchen/The-Art-of-Kimchi
- «Сделать или купить? Кимчи». TheKitchn. 2011 г. (21 июля 2014 г.) http://www.thekitchn.com/make-or-buy-kimchi-148667
- The Kitchn. «Как легко приготовить кимчи в домашних условиях». TheKitchn.com. 2013 г. (21 июля 2014 г.) http://www.thekitchn.com/how-to-make-cabbage-kimchi-cooking-lessons-from-the-kitchn-189390
- Валлиант, Мелисса. «Крейзи для кимчи: польза для здоровья, как приготовить и как есть». HellaWella. 5 июля 2012 г. (21 июля 2014 г.) http://www.hellawella.com/krazy-for-kimchi-health-benefits-how-to-make-it-how-to-eat-it/10212
