Во-первых, винный камень не крем и не кремовый. Его также не используют в соусе тартар . Это сухой кислый порошок, используемый в выпечке. И хотя это не самый важный ингредиент в большинстве рецептов, его использование придаст вашей пище немного большей привлекательности.
«Когда дело доходит до винного камня, все дело в химии и балансе», - говорит Шон Матиевич, инструктор шеф-повара Кулинарного института Вирджинии в Норфолке. «Есть определенные вещи, которые нам нужны, чтобы отрегулировать баланс pH и сделать его более кислым, и винный камень - одна из них», - говорит он. Его преимущества видны по-разному.
Крем из зубного камня действует как разрыхлитель в выпечке, то есть это вещество, которое вызывает расширение теста и жидкого теста, выделяя в них газы. Например, когда щепотка винного камня вбивается в яичные белки (одно из самых известных применений), это ускоряет пенообразование и помогает стабилизировать те пузырьки, которые вы создаете. В результате получается очень пышное безе и облачный торт с едой ангела.
По словам Матиевича, он также отлично подходит для изготовления конфет. Например, при смешивании с простым сиропом, как при приготовлении чего-то вроде леденцов, винный камень расщепляет молекулы сахара, предотвращая кристаллизацию и обеспечивая прозрачную стеклянную присоску.
Крем из зубного камня также может улучшить цвет вареных или приготовленных на пару овощей и использоваться в качестве нетоксичного, экологически чистого бытового чистящего средства .
Учитывая, что винный камень дешевый и якобы может храниться вечно в вашей кладовой, на самом деле нет причин не иметь его при себе.
Откуда берется зубной камень?
Крем из зубного камня известен химически как битартрат калия, также известный как гидротартрат калия или KC4H5O6. Это соль исходного соединения винной кислоты. К счастью, кулинарный мир принял более приятное название, назвав его просто винным кремом. Часть «винный камень» происходит от слова «винный камень» в винной кислоте. Но почему к названию добавили «сливки» - остается только догадываться .
По словам Матиевича, битартрат калия представляет собой кислотную соль калия, которая является отходом производства вина. Соль образуется при брожении винограда и представляет собой тот же кристаллоподобный материал, который вы можете найти на конце винной пробки или на краю свежих джемов или желе при хранении при температуре ниже 50 градусов по Фаренгейту (10 градусов C). Эти кристаллы называются « винными бриллиантами » или «пчелиными крыльями» и представляют собой грубую форму винного камня.
Современный способ приготовления винного камня появился в 1768 году благодаря шведскому химику Ч. В. Шееле . Процесс включает обработку винных осадок (твердые остаточный из измельченного винограда во виноделии) с горячей водой , чтобы растворить битартрат калия. Когда вода испаряется, образуются кристаллы или винные алмазы. Затем их удаляют и очищают, а затем упаковывают в банки, консервы или пакеты и кладут на полки в проходе для выпечки вашего бакалейщика.
Французскому физику Жан-Батисту Био в 1832 году приписывают открытие различных физических свойств винного камня. Позже, в 1847 году, Луи Пастер также исследовал винный камень, и он стал очень популярным у французов для приготовления пищи. В конце концов, остальной мир прижился.
Крем от зубного камня на самом деле состоит из бикарбоната натрия ( пищевая сода ) и винной кислоты (крем от зубного камня). Если у вас когда-нибудь закончился зубной камень, вы можете заменить его разрыхлителем. Просто используйте 1 ½ чайной ложки разрыхлителя вместо 1 чайной ложки крема из зубного камня.
Какая польза для здоровья от зубного камня?
Крем из зубного камня не обладает особой питательной ценностью, за исключением того, что он богат калием, минералом, который сохраняет ваши кости крепкими и помогает предотвратить удары. Но он также может иметь и другие преимущества для здоровья.
Согласно « Фермерскому альманаху» , винный камень считается эффективным слабительным (хотя вам придется потреблять много, чтобы испытать этот эффект). Некоторые люди также считают, что это может помочь обуздать тягу к никотину и, таким образом, помочь курильщикам сигарет избавиться от этой привычки. Однако в октябре 2019 года Politifact опроверг это утверждение . Люди также говорили, что этот ингредиент помогает при инфекциях мочевыводящих путей, но мы также не нашли никаких научных доказательств, подтверждающих это утверждение.
Хотя винный камень считается безопасным ингредиентом, соблюдайте осторожность. Согласно тематическому исследованию, опубликованному в Журнале медицинской токсикологии , по крайней мере у двух человек развилась опасная для жизни гиперкалиемия (аномально высокий уровень калия) после намеренного употребления его в больших количествах в качестве средства для очищения организма .
Вот это интересно
Есть свидетельства того, что винный камень (по крайней мере, в сыром виде) был широко распространен еще в средневековье. Джеффри Чосер сослался на это в « Рассказе каноника о йомене » в «Кентерберийских рассказах»: Cley maad с закусками или манн хир и oille / Of tartre, alum glas, berme, wort и argoille, что переводится как « Глина, сделанная с лошадью или суслом». мужские волосы и масло / Винный камень, квасцы кристаллизованные, дрожжи, неферментированный солод и аргол ...
