Вы, наверное, пробовали пахнущую желтовато-коричневую жидкость в соусах для барбекю , кетчупе и маринадах; может быть, даже на ребрышках, крыльях, грудинке или сыре. И да, если вы поклонник любимого сэндвича McDonald's McRib , то это часть того, что придает этому культовому фавориту неповторимый вкус.
Мы говорим о жидком дыме, шокирующем жидком заменителе запаха дыма, который помогает поварам быстро и легко выполнять работу курильщика.
Что такое жидкий дым?
Секретный ингредиент для некоторых и кощунственный обман для преданных любителей барбекю, жидкий дым - это именно то, на что он похож: ароматизатор сгущенного дыма, который может быть почти неотличим от настоящего.
Хотя продукт, который мы знаем сегодня, был изобретен Эрнестом Х. Райтом в 1895 году, жидкий дым на самом деле восходит к 17 веку, когда «древесный уксус» использовался в качестве ароматизатора и консерванта для мяса. Райт усовершенствовал процесс сбора конденсата древесного дыма (также известного как пиролиновая кислота ), коммерциализировав этот процесс к началу 20-го века.
К 1960-м годам жидкий дым был одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и продавался в большинстве супермаркетов на континентальной части США отдельно, включая кетчуп , соус для барбекю, сыр и многое другое. Он стабилен при хранении до двух лет, и вы можете добавлять жидкий дым в бесконечное количество продуктов.
Как это сделано?
Жидкий дым образуется из настоящего дыма : щепа или опилки сжигаются при высоких температурах, а дым собирается в конденсаторе и охлаждается до растворимой жидкости. Затем он фильтруется от примесей (например, смолы и золы) и конденсируется. Некоторые бренды добавляют больше ингредиентов, таких как патока , уксус, ароматизатор гикори и карамельный краситель.
Конечно, ни один умный пищевой ароматизатор не обходится без противоречий, и жидкий дым не исключение. Добавление всего лишь чайной ложки слишком большого количества водорастворимой жидкости может сделать еду несъедобной, а это означает, что вам нужно строго следовать рецептам, в которых используется жидкий дым, чтобы не испортить еду. (Никто не хочет выбрасывать фунты грудинки в мусор.)
Но все рецепты, в которых используется жидкий дым, не подразумевают мясо. Сегодня один из самых популярных приемов жидкого дыма - это веганская и вегетарианская кулинария, придающая блюдам аромат барбекю. Например, рецепт морковного бекона от шеф-повара Табиты Браун стал вирусным после того, как она разместила его в TikTok . Простой рецепт требует, чтобы тонкие полоски моркови были погружены в смесь жидкого дыма, кленового сиропа, чесночного порошка, копченой паприки и лукового порошка, а затем хрустели во фритюрнице или духовке при температуре 380 градусов по Фаренгейту (193 градуса Цельсия). В результате получаются полоски копченого «бекона» для тех, кто не ест мяса.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Эрнест Х. Райт был вдохновлен на создание жидкого дыма из воспоминаний, которые у него были в детстве, о темной жидкости, стекающей по его дымоходу. Кто бы мог подумать, что этот ребенок изобрел ингредиент, который в будущем станет горячим соперником?
