5 cenas francesas sencillas

Sus incursiones en la cocina francesa no tienen por qué limitarse a cenas de cumpleaños en restaurantes elegantes y diabólicamente caros. A lo largo de los años, la cocina francesa ha desarrollado un atractivo snob, así como una reputación de ser difícil de recrear en su propia cocina de trabajo diario (piense en salsas francesas a base de crema). Servir comida francesa puede incluso irritar a algunas personas que rechazan la exageración y prefieren llamar pasteles de huevo y pasteles al desayuno en lugar de quiches. A pesar de la posible reacción violenta de los chefs caseros que intentan perder el falderal, la comida francesa puede ser divertida y sorprendentemente fácil de preparar.

Que ese guiso tenga nombre francés y requiera que se le agregue una sopa de vino (solo un poquito), no es motivo para alargar el buen mantel y empezar a estresarse. Julia Child trabajó diligentemente durante décadas para hacer que la cocina francesa fuera accesible para el cocinero curioso, y lo logró de manera brillante. No dejes que el vocabulario desconocido te engañe. Muchos de los platos franceses más queridos son alimentos reconfortantes que se originaron con cocineros del campo que no tenían miedo de experimentar.

En las próximas páginas, echaremos un vistazo a cinco cenas francesas simples que no son demasiado quisquillosas cuando se trata de ingredientes. La mayoría de ellos son comidas de una sola olla, por lo que la limpieza tampoco será un problema. Tu familia (e invitados) dirán: "¡Oh mon dieu!" (o, "Vaya, qué sabroso") mucho antes de que termine una de estas comidas.

1. Gallo al vino
2. Sopa de cebolla francesa y quiche
3. Ratatouille
4. Cassoulet
5. Ternera (Boeuf) Bourguignon

Tome un pollo viejo y duro, agregue algunos aromáticos y cocínelo en vino .durante unas horas a fuego lento. Las instrucciones pueden sonar como un estofado de pollo blando e insípido, pero el resultado es una de las comidas en una sola olla más sabrosas jamás ideadas por la mano astuta de un genio de los ingredientes. Los pollos viejos son característicamente duros. En los EE. UU., a veces se les llama gallinas "para guisar". Sin embargo, esa carne dura tiene mucho sabor. Una vez desbloqueado, el sabor de la carne (y la grasa) y la riqueza espesa del colágeno extraído de los tejidos conectivos del ave hacen que esa gallina vieja y resistente sea un manjar digno de un lugar en su lista de comidas festivas. Sin embargo, puede ser más difícil en estos días encontrar una gallina guisada. Si no puede encontrar una, busque la gallina más grande en su mercado o pídale al carnicero que ordene una especial. Valdrá la pena la espera.

Tenemos algunas recetas de Coq au Vin que ilustran el poder delicioso de la cocina campesina. Los franceses son maestros en eso.

Es posible que esté familiarizado con la sopa de cebolla francesa de una lata (horrores) o de un paquete liofilizado (dobles horrores). Incluso puede asociar este clásico francés con el primer plato de un restaurante enterrado bajo una gruesa capa de queso y pegajoso con pan francés o picatostes empapados. Una buena sopa de cebolla francesa no se trata de los extras; se trata de un caldo sabroso. Es un excelente ejemplo del poder de un solo ingrediente para transformar un plato.

Para hacer una sopa de cebolla francesa excepcional, necesitas muchas cebollas. El siguiente paso es eliminar la mayor cantidad de humedad posible de las rodajas de cebolla mientras se doran hasta obtener un acabado dulce. Lo último que quieres hacer es cocer al vapor las cebollas en su propio líquido. Si está cocinando cebollas en la estufa, use una sartén grande o una olla con mucha superficie que permita que el vapor escape fácilmente. Cocine las cebollas lentamente hasta que estén doradas y casi se deshagan. Es entonces cuando liberarán sus azúcares y otros sabores complejos y deliciosos.

La sopa de cebolla francesa puede ser una comida en sí misma, pero si desea crear una comida más elaborada, la quiche es un maravilloso complemento para una sopa sustanciosa. Los huevos ya no son solo para el desayuno, y una carne cremosa o un flan relleno de vegetales anidado en una corteza sabrosa es sin duda digno de la cena. Aún mejor, puede preparar el quiche con horas de anticipación y recalentarlo. ¿Por qué no hacer dos y congelar uno? Quiche se congela maravillosamente. Si hacer una buena corteza no es su pasatiempo preferido, use en su lugar una corteza de plato hondo preparada. Hará que el quiche pep sea rápido y fácil. Estos consejos también ayudarán:

Estas recetas de quiche y sopa de cebolla francesa lo ayudarán a comenzar:

No tienes que ser vegetariano para amar este plato de verduras guisadas. Se puede servir con arroz o pasta para una comida abundante que es saludable, económica y tan sabrosa como tienen derecho a ser las verduras mixtas. La mayoría de las recetas de ratatouille utilizan como base cuatro vegetales mediterráneos populares y abundantes: calabacín, berenjena, pimiento y tomate. Por lo general, se visten con un bouquet garni, una mezcla de hierbas atadas en una bolsa. Esto podría incluir o acompañarse de perejil, tomillo, laurel, semilla de apio, estragón, mejorana, piel de naranja, granos de pimienta, perifollo, ajedrea o romero. También se suele añadir un mirepois de cebolla, zanahoria y apio.

Si tiene una huerta de verano o tiene acceso a productos cultivados localmente en un mercado de agricultores amigable del vecindario, hacer ratatouille es una excelente manera de experimentar la frescura madurada en la vid de la manera en que debe saborearse. Estas recetas le mostrarán los conceptos básicos. Sin embargo, este es un plato que invita a la experimentación, así que una vez que lo domines, sustitúyelo por algunas de tus verduras favoritas.

¿Qué diablos es un Mirepois, de todos modos?

Un mirepois es una combinación de ingredientes que aportan sabor y aroma a recetas como salsas, sopas y guisos. Conocido genéricamente como aromáticos , el mirepois es la versión francesa que normalmente consiste en cebollas picadas, zanahorias y apio. Desde los pimientos morrones, las cebollas y el apio denominados la santísima trinidad de la cocina cajún hasta el sofrito español que combina ajo, cebolla y tomates, los aromas de una región culinaria ayudan a establecer las notas de sabor de sus platos.

Esta entrada del sur de Francia es una abundante cazuela de frijoles blancos. Si cree que los frijoles rojos y el arroz son una buena comida, le encantarán los frijoles y la carne de cerdo (ya veces el pato, el tocino, el ganso o el cordero) preparados lentamente para resaltar todos los ricos sabores. Piense en el cassoulet como la versión francesa de cerdo y frijoles sin la salsa de tomate. Debe su nombre a la olla tradicional en la que se cocina. Esta olla especial de boca ancha produce una buena extracción de vapor. Al agregar (y evaporar) el caldo varias veces durante el largo proceso de cocción, los frijoles se absorben y almacenan un sabor increíble.

La mayoría de las recetas de cassoulet también incorporan ingredientes clásicos franceses de mirepoix: cebollas, zanahorias y apio, así como ajo, laurel y tomillo. Aunque puede cocinar este plato en la estufa o en el horno, es natural para la olla de cocción lenta. Sirva el cassoulet con una baguette fresca y una ensalada sencilla. Las versiones americanizadas a continuación se convertirán en los favoritos de comida reconfortante en su casa. Si te gusta la idea de crear tus propias baguettes francesas, también hemos incluido una receta para un pan francés elegante. Es más fácil de hacer de lo que piensas, y no hay nada más acogedor que el olor a pan horneado.

No podíamos terminar nuestro resumen de cenas francesas sencillas sin mencionar al rey de los estofados de ternera, el boeuf bourguignon de la región de Borgoña en Francia. Si eres un amante de la carne que piensa que las carnes cocinadas a fuego lento son blandas y sin sabor, prepárate para sorprenderte.

Boeuf Bourguignon es el mejor de los mundos posibles cuando se trata de cocinar carne. Si alguna vez pediste un lomo de res y descubriste que casi puedes cortarlo con un tenedor, pero tu bocado bien añejado (y caro) no es tan sabroso como el filete plano de hierro de las fajitas de la semana pasada, estás Me he topado con uno de los mayores actos de equilibrio en el mercado de la carne, la interacción de ternura y sabor. Los cortes más duros y viejos tienen buen sabor, y los cortes jóvenes y tiernos bien veteados tienen una textura deseable.

Es posible que haya estado dispuesto a sacrificar el sabor por la ternura en el pasado, pero después de probar un boeuf bourguignon bien elaborado, es posible que cambie de opinión. Así de delicioso puede ser. El bourguignon de ternera generalmente se prepara con vino de Borgoña y generalmente incluye chuleta de ternera (u otro corte de ternera menos tierno), tocino, aceite de oliva, aromáticos, champiñones, cebollas y, ocasionalmente, brandy. La carne generalmente se saltea para sellar los jugos antes de hervir a fuego lento en caldo, vino y hierbas durante tres horas o más a fuego lento. Este es otro plato de crockpot perfecto. Darle una oportunidad. Subirá el listón de lo que consideras comida reconfortante.

Antes de salir corriendo a comprar brandy y todas las demás guarniciones, pruebe las versiones americanizadas del abundante estofado de ternera a continuación. Rinden homenaje a la ternera bourguignon e incluyen algunas actualizaciones sencillas.

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