Alimentos ricos y saludables para una cena tradicional de comida para el alma

Deje que su mente divague por sus comidas favoritas para el alma. Pollo y gofres. Costillas asadas. Macarrones con queso. Bagre, hígados de pollo, pastel de camote .

La comida para el alma es una cocina étnica que forma parte de nuestra tradición culinaria sureña estadounidense, traída a los Estados Unidos a través del comercio de esclavos y transmitida de generación en generación a familias afroamericanas. Su corazón está en las tradiciones gastronómicas de África, el Caribe y América del Sur.

Es posible que el término "comida para el alma" no se haya originado hasta el movimiento de derechos civiles de la década de 1960, pero algunos alimentos en los menús de comida para el alma tienen raíces que se remontan a cientos de años, o al menos su inspiración. Encontrará un menú tradicional de comida para el alma que ofrece de todo, desde sopa de rabo de toro, chinchulines (también llamados chinchulines) y patas de cerdo hervidas hasta col rizada y codillos de jamón, guisantes de carita, pan de maíz y pan crujiente. Trágalo con un poco de té dulce y termínalo con un trozo de pastel de ajedrez.

Si bien este estilo de comida varía de una región a otra, con camarones y mariscos que aparecen en las recetas de las áreas costeras, el hilo común en la comida para el alma es que estos platos se crearon con lo que había alrededor y disponible, generalmente despojos y otros animales sobrantes y no deseados. partes (por ejemplo, las tripas son el intestino delgado de un cerdo que ha sido limpiado, remojado y hervido o frito) y malezas (por ejemplo, hojas de remolacha). Los alimentos para el alma a menudo se fríen o se cocinan a fuego lento, se preparan de esa manera para ayudar a ablandar ingredientes que de otro modo serían difíciles de trabajar. Las salsas, las guarniciones y los platos principales a menudo se llenan de sal y azúcar como una forma de potenciar los sabores.

Las tradiciones y recetas de alimentos para el alma se han transmitido a las familias afroamericanas en los EE. UU. desde la época de la esclavitud, a través de historias, experiencias y, a veces, tarjetas de recetas, pero cocinar recetas familiares y comer alimentos para el alma no tiene por qué significar sacrificar su salud. ¿Qué tiene que ver la salud con esto? Mucho: cada vez que disfruta de un ala de pavo frita, aumenta sus probabilidades de desarrollar algunos problemas de salud graves y crónicos. Averigüemos cuáles son esos riesgos para la salud, a continuación, y luego cómo disfrutar de una rica pero saludable comida para el alma.

Los alimentos que asociamos con los tradicionales alimentos para untar del alma también suelen estar asociados con enfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 , obesidad y otras enfermedades crónicas. Muchos platos se cocinan con manteca de cerdo u otras grasas saturadas, pero a pesar de esto, la comida del alma no tiene por qué ser una comida poco saludable.

Hoy en día, la comida para el alma es un alimento reconfortante para muchos estadounidenses: es la comida con la que crecimos en nuestros hogares. Y al igual que otros tipos de alimentos reconfortantes, muchos de nuestros favoritos no son los mejores para la salud. Desafortunadamente, los afroamericanos tienen más probabilidades de no estar saludables y sufrir una muerte prematura que los estadounidenses de raza blanca.

Los afroamericanos también tienen más probabilidades de desarrollar diabetes, una enfermedad crónica que aumenta el riesgo de daño nervioso, enfermedad renal, enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, así como el riesgo de perder la vista o perder una extremidad. Casi el 15 por ciento (3,7 millones) de los afroamericanos han sido diagnosticados con diabetes tipo 2, una incidencia más alta que la de los blancos o los hispanos que viven en los EE. UU. [fuente: CDC , American Diabetes Association ]. La comunidad afroamericana también tiene tasas más altas de hipertensión y obesidad.

Una forma de abordar una cena de comida para el alma de manera más saludable mientras se siguen sirviendo comidas para el alma tradicionales es con la Dieta de la Herencia Africana de Oldways. La Dieta de la Herencia Africana es una forma de comer basada en esos reconfortantes alimentos para el alma que todos amamos, pero con un enfoque en el lado más saludable de comer alimentos para el alma. La Pirámide Dietética de la Herencia Africana está elaborada no solo por expertos en salud y nutrición, sino también por historiadores culinarios: la tradición culinaria es importante aquí, tradición que proviene no solo del sur profundo de Estados Unidos, sino también de África, América del Sur y el Caribe. - tradiciones de tiempos anteriores a la diáspora africana y la trata de esclavos que comenzó en el siglo XV.

Verdes de año nuevo

¿Sabías? Comer frijoles caritas y verduras en Año Nuevo significa que tendrá un año próspero. Y no te olvides de colgar algunas verduras sobre la entrada para mantener alejados a los malos espíritus.

La pirámide alimenticia de la Dieta de la Herencia Africanaincluye lo que cabría esperar en una pirámide alimenticia: carnes, frijoles, verduras y frutas. Pero la capa inferior de esta pirámide alimenticia está reservada para las verduras: verduras de hojas verdes oscuras, como la remolacha, la acelga, la col, el diente de león y las hojas de mostaza. La col rizada, las espinacas y los berros también se encuentran comúnmente en la dieta African Heritage. Las verduras se comen con cada comida. Encima de las verduras en la pirámide encontrará verduras, frutas, nueces, legumbres, frijoles, guisantes, tubérculos y granos integrales, los alimentos alrededor de los cuales se construyen los platos en la dieta tradicional. Este nivel incluye alimentos integrales y granos como la berenjena, la papaya, el maní, el ñame, el mijo, el sorgo y el teff, una hierba de cereal originaria de Etiopía. Las hierbas frescas, las especias, las salsas picantes y los adobos, el pescado y los mariscos, los aceites saludables, los huevos, otras carnes y los productos lácteos se vuelven más limitados a medida que se estrecha la punta de la pirámide. con dulces en la parte superior como un regalo ocasional. Esta no es una dieta basada en plantas, pero el énfasis está en las preparaciones saludables de productos animales.

Lo que no encontrará en la dieta de la herencia africana es pollo frito. Esta dieta se trata de una alimentación saludable, que incluye pollo al horno, pero no incluye las grasas para freír que no son saludables. Sin embargo, comerá gumbo de camarones y okra con maní, así como col rizada y comidas de una sola olla de su olla de cocción lenta.

Si solo desea limpiar algunas de sus propias recetas, tenemos algunos lugares para comenzar. Muchos de los ingredientes comunes en los platos de comida para el alma no son alimentos poco saludables. Por ejemplo, los cacahuetes son una buena fuente de vitaminas B y proteínas. El teff, el mijo y el arroz integral son granos integrales buenos para usted. Pero es lo que hacemos con estos alimentos antes de comerlos lo que no nos hace ningún bien.

Hablemos de las grasas. En lugar de cocinar los alimentos con manteca de cerdo y otras mantecas o grasas saturadas (incluida la mantequilla), aligerarlos sustituyéndolos por un tipo de grasa más saludable, como el aceite de canola, de oliva o de sésamo. La col rizada y la col rizada están llenas de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes, pero se vuelven poco saludables cuando se cocinan en grasa. En su lugar, use caldo de pollo o de verduras y sustituya el pavo ahumado para darle a sus verduras una nota ahumada. Tenga mano dura con las hierbas, pero solo una pizca cuando se trata de sal. Este alimento para el alma se trata de mantener la comodidad de una cena dominical, así como su salud.

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