Los estadounidenses simplemente no hacen comida callejera como los que viven en Asia. Claro, tienes tus enormes pretzels, platos halal de pollo y arroz, y supongo que los icónicos perros de agua sucia de Nueva York cuentan. Pero todos ellos palidecen en comparación con balut.
Traduciendo "envolver" en tagalo y malayo, balut es un embrión de ave parcialmente desarrollado, típicamente un pato, que se incuba entre 14 y 21 días antes de hervirlo (o cocerlo al vapor) y comerlo. Con alrededor de 188 calorías cada uno , con aproximadamente 14 gramos de proteína, este manjar es un alimento básico en los mercados de carretera en el sudeste asiático.
Para cualquiera con un paladar más "conservador", la idea de comerse un huevo fertilizado con un pato en desarrollo en su interior puede parecer un poco extraña. Pero el balut se considera un manjar entre la comida callejera asiática y es un alimento básico celebrado en países como Vietnam y Filipinas. También se supone que es afrodisíaco . Entonces, ¿cómo y dónde comenzó balut y qué piensan los nativos de la zona?
Un poco de historia sobre Balut
Todo comienza con los chinos . Balut se introdujo por primera vez en Filipinas en 1885, donde rápidamente se convirtió en un bocadillo barato y fácil para los trabajadores. Desde allí, los inmigrantes filipinos se llevaron balut con ellos dondequiera que emigraran, y se popularizó en países como Laos, Camboya, Vietnam y Tailandia.
En Filipinas, el balut está en todas partes. A menudo se come como un refrigerio nocturno. Los vendedores ambulantes de comida venden las cosas cuando se pone el sol, y es común escucharlos gritar " baluuut " a los que pasan .
Con un plato tan inusual viene una gran cantidad de controversia. Por ejemplo, a los que practican el Islam se les prohíbe comer balut, ya que "viene bajo el título de comer maytah (algo que ha muerto sin haber sido sacrificado correctamente)". Además, en países como Canadá, el balut se considera un riesgo para la salud, ya que "las incubadoras favorecen el crecimiento potencial de salmonela ", aunque se puede decir lo mismo sobre comer masa para galletas o incluso huevos Benedict.
Sin embargo, como la mayoría de los alimentos controvertidos, el estigma que rodea al balut es uno que debe tomarse con un grano de sal.
"Quiero decir que el plato puede ser desalentador de probar", dice la periodista y anfitriona de viajes y comida Kristie Hang por correo electrónico. Ella es una fan de balut que se describe a sí misma y que se ha comido el huevo de pato fertilizado en casa y al costado de la carretera en varios lugares de Asia. "Pero cada cultura tiene su propio plato llamado 'extraño' que es un gusto adquirido por muchos. Los escoceses tienen haggis , los suecos tienen surströmming, los chinos tienen durian, los taiwaneses tienen tofu apestoso y los japoneses tienen natto ".
¿Cómo se come Balut?
Entonces, ¿cómo se come balut y, lo que es más importante, a qué diablos sabe? Hang sugiere que todo lo que realmente necesitas es una pizca de sal y un par de hierbas.
Balut se prepara como un huevo duro. El huevo fertilizado se cuece en agua hirviendo durante unos 20 a 30 minutos y se lo come mientras aún está caliente.
Si quieres comerlo como un típico filipino, rompes la cáscara del huevo y pelas un pequeño agujero en la membrana del embrión. Luego, beba el líquido amniótico tibio (mmm). Finalmente, sazone los productos del interior, la yema y el embrión de ave, con sal y vinagre, y pele y coma.
Hang explica que realmente no hay una forma correcta o incorrecta de comer balut y dice que conoce a muchas personas que lo comen con pasta de chile o vinagre. Lo único que realmente desea evitar es balut que es demasiado viejo, ya que el embrión en el interior es demasiado viejo, por lo que básicamente es un pato. Eso, dice, puede saborear "arruinar la vida".
¿A qué sabe Balut?
"Si encuentra un lugar adecuado que lo prepare, entonces debería saber a mousse", dice. "El balut en sí debe ser suave. La porción de yema debe tener un sabor rico y cremoso. La porción de caldo debe saber como una sopa de pollo o pato extremadamente rica. Si está poco cocida o si el balut es demasiado viejo, entonces puede tener un sabor a pescado o crujiente. ¡Eso no es lo que quieres! "
El tiempo de incubación es clave para balut, y 17 días de incubación es el punto óptimo. Los huevos que envejecen menos que eso deben estar deshuesados, saber a pollo (por supuesto) y tener una textura suave (como mousse como dice Hang). Balut que envejece más podría tener picos, huesos e incluso plumas, que aún son comestibles. Y en Filipinas creen que cuanto más desarrollado pueda comer un feto, más varonil debe ser.
Hacer balut usted mismo requiere mucha preparación y un estómago fuerte, pero como la mayoría de los platos finos, todo comienza con un huevo. Esta útil guía debería arrojar algo de luz sobre la forma correcta de preparar balut (aunque le sugerimos que lo compre a un proveedor de confianza).
AHORA ESO INTERESANTE
¿Crees que Asia es el único lugar donde puedes poner tus manos en Balut? No. Solo en Nueva York, ahora hay toneladas de lugares que sirven este plato ecléctico . ¡Comiendo feliz!
Publicado originalmente: 19 de diciembre de 2019
