Puede parecer de sentido común: corta las hojas de las zanahorias y los tallos del brócoli antes de usarlas. Esas partes parecen duras y no comestibles. Pero, ¿hay algo realmente malo en ellos?
En todo el mundo, una de cada nueve personas (es decir, 795 millones) no tiene acceso a suficientes alimentos, sin embargo, un tercio de todos los alimentos producidos se desperdicia o se pierde cada año, lo que equivale a alrededor de 1,43 mil millones de toneladas (1,3 mil millones de toneladas métricas) de alimentos que de otro modo serían comestibles. bondad.
Una forma de hacer mella en esta desalentadora estadística de desperdicio es usar más o todas las partes de frutas y verduras, en lugar de tirarlas a la basura. Revisemos algunas de las partes más descartadas de las frutas y verduras más queridas para ver cómo podemos recuperarlas.
Tallos y hojas de brócoli
Los floretes de brócoli reciben la mayor parte del amor, mientras que los tallos y las hojas quedan a la orilla del camino. "A menudo nos centramos en las flores, que es donde hay una mayor concentración de fitoquímicos (incluido el betacaroteno), pero los tallos también son muy nutritivos", explica la dietista y nutricionista Colene Stoernell en una entrevista por correo electrónico. "En realidad, los tallos contienen un poco más de calcio, hierro, proteínas, magnesio, vitamina C y omega-3".
Entonces, ¿cómo los cocinas? "Puede cortar los tallos en monedas, agregar aceite de oliva y condimentos como ajo, sal, pimienta y asar como guarnición o triturarlos y agregarlos para saltearlos o hacer una ensalada ", recomienda la nutricionista dietista registrada de Atlanta, Marisa. Moore en un correo electrónico.
Pero por muy poco amados que sean los tallos, las hojas son la verdadera oveja negra de la familia del brócoli. Imperfect Produce es un servicio que entrega productos que se consideran demasiado "feos" para los estantes de las tiendas de comestibles convencionales directamente a las personas que se preocupan menos por la apariencia que por el valor nutricional. Actualmente, el grupo está tratando de fomentar el abastecimiento y la venta de hojas de brócoli, que se desperdician por toneladas porque la gente no se da cuenta de que tienen un uso; por lo tanto, las tiendas no quieren almacenarlos. Reilly Brock de Imperfect Produce compara esto con ser "tan derrochador como criar una vaca, sacrificarla y solo usar el filet mignon". Al igual que las coles o la col rizada, las hojas de brócoli se puede asar, saltear, usar en un salteado e incluso mezclar en batidos para darle un toque nutricional adicional.
Tops de zanahoria
Las zanahorias son ampliamente celebradas como una verdura de raíz rica en antioxidantes, pero la porción de naranja recibe erróneamente todos los elogios, mientras que la parte superior frondosa de las zanahorias se ignora en gran medida y, por desgracia, por desgracia.
"Este follaje denso en nutrientes contiene seis veces más vitamina C que la raíz, y es una fuente estelar de vitamina A, K y fibra dietética", explica Lydia Noyes, gerente de una granja de pasatiempos y escritora de salud con sede en Michigan, en un correo electrónico. ¿No estás seguro de cómo incorporar las tapas de zanahoria en tu menú? "Puede usar la parte superior para agregar textura a su ensalada o aumentar el contenido nutricional de su batido", dice ella. "También es posible utilizarlos como sustituto de albahaca para un pesto cremoso".
Núcleos de manzana
Probablemente siempre hayas comido alrededor del corazón, pero resulta que toda la manzana no solo está madura para ser recogida, también es buena para comer (excepto por el pequeño tallo en la parte superior). Incluso las semillas son comestibles, a pesar del antiguo mito de que son venenosas cuando se mastican porque la amigdalina que contiene se convierte en cianuro de hidrógeno cuando se tritura. Sin embargo, tendrías que comer mucho más que unas pocas semillas simples para experimentar efectos nocivos.
Además, resista la tentación de quitarle la piel antes de comer u hornear esas manzanas. "Además de ser el lugar donde [viven] la mayoría de las vitaminas (en las cáscaras de colores), esta es la fuente de fibra que ayuda a mantener el azúcar en la sangre durante varias horas después de comer", envía un correo electrónico a la nutricionista de la ciudad de Nueva York, Rachel Fine .
Pieles de kiwi
Cuando le quitas la piel al kiwi para disfrutar de la fruta blanda en su interior, en realidad te estás privando de toda la potencia de la fruta. "¡Intente comer esta pequeña fruta verde como lo haría con una manzana! Esto no solo le dará un impulso a su salud digestiva con una dosis extra de fibra dietética, sino que también le dará a su cuerpo una dosis extra de vitamina C", dice la nutricionista dietista registrada Maya Bach en un correo electrónico. "Corta uno o dos en dados y mézclalos con tu yogur favorito".
Cortezas de sandía
Si pensaba que la recomendación del kiwi era extraña, prepárese para sacudir su mundo. ¡De hecho, puedes comer la cáscara de la sandía! "Aunque es común comerse el centro dulce y tirar la cáscara verde, el exterior de la sandía puede ser un placer decadente si sabes cómo prepararlo", dice Noyes. "Recomiendo hacer encurtidos de cáscara de sandía como un plato dulce pero sabroso para aderezar la fiesta de verano. Lo mejor de todo es que el contenido de citrulina de la cáscara tiene beneficios comprobados para reducir la presión arterial y podría mejorar los resultados de su entrenamiento".
Cáscaras de cítricos
Las cáscaras de naranjas, toronjas, limones, limas y mandarinas se usan ocasionalmente en recetas, pero en su mayoría se desechan. "La cáscara y la cáscara de los cítricos es una de las partes de la fruta con mayor contenido de nutrientes. Las cáscaras y la cáscara son ricas en fitoquímicos y vitamina C concentrada que puede ayudar a reforzar la función inmunológica en esta temporada de resfriados y gripe", dice el registrado con sede en St. Louis. dietista Laura Morton en un correo electrónico.
Ella sugiere aprovechar al máximo estas sabrosas frutas agregando ralladuras a batidos, muffins, adobos y salsas. O bien, sumerja una cáscara de cítrico en agua caliente con hojas de menta para producir un té caliente o helado con vitaminas y minerales adicionales.
Ahora eso es genial
Puede hervir la cáscara de cebolla, la cáscara de zanahoria, la parte superior e inferior de los puerros y el apio, y los restos de champiñones, todos juntos para hacer un caldo de verduras sabroso, dice la dietista registrada Chelsea Gloeckner .
