Cómo funciona el champán

Esas burbujas, además de la apariencia y el sabor distintivos, son lo que distingue al champán de otros vinos. Durante siglos, el mundo ha estado intrigado por su mística, su costo en comparación con los vinos tranquilos y la curiosidad sobre lo que los hace burbujear.

Un vino espumoso en su máxima expresión, el champán no es simplemente champán si no proviene de su región homónima de Francia. Situada a solo 90 minutos al noreste de París, la región es una de las más veneradas de Francia. Las temperaturas frescas y la humedad del suelo contribuyen al carácter y calibre de las uvas elegidas para la vinificación . Irónicamente, aunque es el hogar de extensos viñedos que posiblemente produzcan el mejor vino del mundo, también es una de las regiones menos visitadas de Francia.

La alta consideración por el uso de la palabra champán ha provocado batallas legales internacionales. Como resultado, los vinos espumosos producidos en otras partes del mundo no pueden usar el nombre, a pesar de sus similitudes con el champán. Por ejemplo, los vinos espumosos de la región de Cataluña en España se etiquetan como cava.

La región tradicional de Champagne incluye el área alrededor de Reims y Epernay. En los primeros años de la producción de champán, las uvas solo se plantaban en un área que cubría 84,000 acres alrededor de esas ciudades. Hoy, ciudades tan al norte como Borgoña han sido autorizadas a plantar las finas uvas que producen el famoso vino francés y lo llaman champán.

1. Las tres uvas poderosas
2. Cómo fermenta el champán: La Méthod Champenoise
3. Introduzca el Riddler (Champagne)
4. Las casas de la champaña
5. Champaña y AOC
6. Famosos, riqueza y el pop

¿Eres una criatura social? Si es así, sabe que en casi todas las cenas o celebraciones importantes, es probable que le ofrezcan algún tipo de vino, tinto o blanco (tal vez ambos), según la cocina. Y luego hay otras veladas que llevan las cosas a un nivel superior al servir el vino burbujeante conocido como champán.

Esas burbujas, además de la apariencia y el sabor distintivos, son lo que distingue al champán de otros vinos. Durante siglos, el mundo ha estado intrigado por su mística, su costo en comparación con los vinos tranquilos y la curiosidad sobre lo que los hace burbujear.

Un vino espumoso en su máxima expresión, el champán no es simplemente champán si no proviene de su región homónima de Francia. Situada a solo 90 minutos al noreste de París, la región es una de las más veneradas de Francia. Las temperaturas frescas y la humedad del suelo contribuyen al carácter y calibre de las uvas elegidas para la vinificación . Irónicamente, aunque es el hogar de extensos viñedos que posiblemente produzcan el mejor vino del mundo, también es una de las regiones menos visitadas de Francia.

La alta consideración por el uso de la palabra champán ha provocado batallas legales internacionales. Como resultado, los vinos espumosos producidos en otras partes del mundo no pueden usar el nombre, a pesar de sus similitudes con el champán. Por ejemplo, los vinos espumosos de la región de Cataluña en España se etiquetan como cava.

La región tradicional de Champagne incluye el área alrededor de Reims y Epernay. En los primeros años de la producción de champán, las uvas solo se plantaban en un área que cubría 84,000 acres alrededor de esas ciudades. Hoy, ciudades tan al norte como Borgoña han sido autorizadas a plantar las finas uvas que producen el famoso vino francés y lo llaman champán.

Cuando abres una botella de champán, lo primero que buscas son las burbujas. Tienen un atractivo interesante para nuestros sentidos y, sin ellos, la experiencia de beber champán no sería la misma. Hay un método científicamente complejo para hacer las burbujas. Es conocido como "la Méthode Champenoise", o el Método Champagne. Este proceso involucra fermentación, mezcla y refermentación, embotellado, removido y dosificación.

Todos los vinos son fermentados. La fermentación es la descomposición química de los azúcares en el jugo de uva, creando alcohol y convirtiéndolo en vino. En el caso de la elaboración de champán, todo comienza con la recolección manual de uvas de un viñedo bien cuidado y mantenido. Una vez seleccionadas individualmente las mejores uvas, se prensan con estrujadores descalzos para extraer todo el jugo. No se pueden utilizar máquinas para prensar uvas que produzcan champán.

Una vez recogido todo el jugo, se deposita en depósitos de acero inoxidable, donde reposa hasta convertirse en un vino tranquilo. Este es el primero de dos períodos de fermentación. El siguiente paso es la mezcla, que los enólogos consideran la parte más integral del Méthode Champenoise.

Elegir vinos tintos de los pueblos de champán y agregarlos al lote fermentado recae en manos de los maestros bodegueros. Los maestros bodegueros son manipuladores de vinos profesionales que han estudiado y trabajado con uvas y vinos, y que comprenden el proceso de elaboración del vino y el champán. El arte de mezclar o seleccionar la cuvée , una mezcla de diferentes vinos que darán como resultado el champán final, requiere la capacidad de probar y determinar el color, el olor y el sabor apropiados. Cada maestro bodeguero y aldea produce un vino único y novedoso basado en recetas y prácticas de mezcla específicas.

Las burbujas se crean durante el segundo proceso de fermentación. El azúcar y la levadura se agregan al vino, que luego se almacena en un lugar más frío, entre 50 y 60 grados Fahrenheit (10 y 15 grados Celsius). Este proceso, que puede demorar algunos meses, puede realizarse en tanques de acero inoxidable o en las propias botellas. El vino fermenta lentamente, lo que le permite madurar a través del envejecimiento de los aromas afrutados de la uva y la liberación de levadura. Esta actividad adicional en la botella produce alcohol y dióxido de carbono.

Durante el proceso de fermentación, el sedimento se asentará fuera del vino. El champán fermentado en botella se voltea lentamente; los trabajadores quitan el corcho y la presión del dióxido de carbono expulsa el sedimento. Luego, el fabricante de vino puede endulzar el vino agregando un poco de jarabe que se ha mezclado con un champán más viejo.

ser un triturador de uvas

Puede experimentar el proceso de elaboración del vino haciendo un viaje al Valle de Napa y realizando un recorrido de trituración de uvas. En lugar de máquinas, tus pies harán todo el esfuerzo.

Aunque el proceso de elaboración del champán finaliza en su mayor parte una vez que se coloca el corcho en la botella, hay algunos otros pasos que deben realizarse antes de que la botella esté lista para la venta. La levadura continúa creciendo y dividiéndose, dando al vino su sabor. Sin embargo, la levadura debe eliminarse a través de un proceso llamado cribado . Una persona llamada el acertijo coloca botellas de vino boca abajo en un ángulo de 75 grados y las gira un octavo de vuelta todos los días [fuente: Pandell ]. Un poco de sacudida y golpe también ayuda. Esta puede ser una tarea mundana, pero es necesario permitir que la levadura se acumule en la parte superior para eliminarla.

La levadura sale de la botella por degüelle. Así es como funciona: la botella descansa boca abajo en un baño de hielo y sal. Un tapón que contiene la levadura muerta se congela en el cuello de la botella. El truco está en quitar ese tapón congelado sin sacrificar el sabor y la cantidad del champán cuidadosamente elaborado.

Una vez que se quita el corcho con la mano, la presión del gas de dióxido de carbono acumulado en la botella fuerza el tapón. Hacer esto requiere la pérdida de una cantidad controlada de champán. Para compensar, se añade al producto final una cierta cantidad de vino blanco, brandy y azúcar , para ajustar los niveles de alcohol y azúcar. Finalmente, el corcho se vuelve a colocar en la botella y se aprieta con alambre. Este último paso vuelve a aumentar la presión, manteniendo las burbujas dentro hasta el momento de descorchar.

Este proceso da como resultado cuatro tipos de champagnes: Un champagne brut se caracteriza por ser muy seco y no demasiado dulce. Extra brut es el más seco y menos popular, según la especialista en vinos Stacy Slinkard. El champán seco es seco, pero no tanto como el brut, y el demi-sec o no brut es el más dulce de todos.

Viuda Clicquot, la inventora

Se cree que Madame Clicquot, una famosa empresaria que enviudó a los 27 años y se hizo cargo del negocio de vinos de su esposo, inventó el proceso de degüelle allá por el siglo XIX. Veuve Clicquot Ponsardin, una de las casas de champán más famosas del mundo, lleva su nombre.

Mencionamos anteriormente las dos ciudades que componen la región de Champagne : Reims y Epernay. Las casas de champán más famosas del mundo residen en una de estas dos ciudades.

Los historiadores del vino dicen que el champán se inventó en el siglo XVIII como un descubrimiento accidental de Dom Pérignon. Fue un monje benedictino que trabajó con el vino y puso gran pasión en la química y en desarrollar algo más que vinos tranquilos y tintos . Su declaración a otros monjes, "Vengan rápido, estoy bebiendo estrellas", en última instancia, aludió a su descubrimiento fuera de lugar de lo que sabemos que es champán [fuente: Marshall ]. La Casa de Möet & Chandon, del pueblo de Epernay, se hace cargo de su descubrimiento y ha nombrado su champán más popular en su honor.

Otras famosas casas de champagne comercializan sus champagnes como los mejores del mundo. Pero, ¿qué es lo que realmente hace que el champán sea mejor que cualquier otro vino espumoso? El clima, la calidad del suelo y la ubicación precisa de los viñedos determinan la calidad de las uvas utilizadas para elaborar el vino tranquilo. Diferentes casas plantan y fermentan las uvas de manera diferente. Además, la mezcla o selección de la cuvée es probablemente el elemento más importante en la elaboración del champán.

Las casas, según su especialidad y distintas cualidades, establecen sus tiempos de fermentación y ejercen técnicas de mezcla únicas. Una cosa a tener en cuenta es si el champán es añejo o no añejo. Los champagnes sin añada se elaboran con varios blends diferentes de varios años de vendimia. Solo fermentan 17 meses. Por el contrario, los champagnes añejos pasan al menos dos años haciendo su magia. Los champanes vintage son vinos mezclados de un año en particular [fuente: Johnson y Robinson ].

Mencionar nombres importantes

¿Quieres presumir de conocer las mejores casas de champagne? Empezar con:

• Moet & Chandon (Épernay)
• Perrier-Jouet (Épernay)
• Louis Roedere (Reims)
• Krug (Reims)
• Cristal (Reims)
• Dom Pérignon (Épernay)
• La Grande Dame de Clicquot (Reims)

Debido a que el champán representa y es consumido por el escalón superior, es comprensible por qué los productores de vino en otras regiones elaboran vinos espumosos similares. Sin embargo, para proteger la calidad de los vinos, el vino francéslos productores deben adherirse a pautas estrictas como se describe en la "apelación de origen controlada" o AOC. Estas directrices se aplican tanto a los vinos como a los champanes. El Instituto Nacional de L'origine et de la Qualité ha establecido ciertas pautas como una forma de limitar los vinos y champanes de mala calidad que pueden provenir de tierras y viñedos mediocres, y establecer características únicas y auténticas consistentes de diferentes regiones. Si un productor de vino o una casa de champán quiere presumir de estar entre los mejores, puede solicitar el estatus de AOC, que se estampará en la etiqueta de sus botellas. Los criterios para ser un productor superior no son tan fáciles de encontrar e incluyen lo siguiente: uso aceptable de la tierra, clima y calidad del suelo apropiados para la región, variedad de uva utilizada, nivel de alcohol del vino y sabor.

Las botellas que llevan la marca AOC han sido examinadas por un panel de catadores que prueban todos los vinos que solicitan este prestigioso galardón. Entonces, cuando ve una botella de champán con las palabras "denominación de origen controlada", está bebiendo una botella que ha superado todos los criterios y requisitos de calidad. Este proceso de AOC contribuye al alto precio del champán, pero en última instancia garantiza que lo que bebes sea extraordinario de buena fe.

Aunque la ley francesa dicta que el champán debe producirse en la región del champán, otros países europeos notables se han sumergido sin descanso en la elaboración de vinos espumosos. España produce una variedad llamada cava. Inglaterra también produce vino espumoso. La proximidad del país al mar permite que las uvas maduren durante el mes de julio. Esto permite que el vino alcance los niveles perfectos de azúcar y acidez, que finalmente crean las burbujas. Ampliar los límites de las áreas en las que se puede hacer champán desde Francia para incluir viñedos en Gran Bretaña es algo que el gobierno francés está contemplando. A la fecha de este escrito, no se ha emitido una disposición final.

Las 3 botellas de champán más caras vendidas en subasta

• Krug, Grande Cuvée, 1928 -- $21,200 (vendido en Hong Kong en una subasta)
• Matusalén Louis Roederer Cristal Brut, 1990 -- $17,525
• Henri y Remi Krug, fecha desconocida -- $2,800 (subasta de Sotheby)

[fuente: Estilos ]

Para muchos, descorchar una botella de champán es la forma por excelencia de decir "felicidades". En todo el mundo, el champán se comparte en los principales eventos. La víspera de Año Nuevo es probablemente la más notable y televisada, pero ¿se pregunta por qué se le da tanta publicidad al precio y al consumidor acaudalado? El alto precio de la champaña proviene de su región, el costo de producción y el tiempo que lleva hacerlo. Como resultado, ha desarrollado una reputación como un vino que disfrutan los elegantes y chic.

Eso no es una sorpresa si considera que una botella regular de Dom Pérignon puede costarle $170. Un DP Rosé vintage cuesta hasta $400, y las casas de subastas como Sotheby a veces venden botellas por $21,000. La cultura hip-hop también ha aumentado el aura de las botellas abiertas a través de celebridades como Sean "P. Diddy" Combs y Jay Z. Ambos mencionan con frecuencia casas de champán de fama mundial en sus letras y hacen que suene extremadamente accesible. Obviamente, gran parte del alboroto detrás de beber champán es la imagen que retrata y cuánto creen los ejecutivos de marketing que el mercado puede soportar. De los eventos de celebración donde el champán es imprescindible, NASCARes conocido por su "momento champán" al final de la carrera, donde se vierten botellas sobre el ganador. Todo se trata de la victoria, y ¿qué mejor manera de disfrutar el momento que compartiendo champán?

La botella de champán más cara arruinará su banco, ¡pero también se sumará a su colección de arte! Según el escritor de Los Angeles Times, Patrick Comiskey, una botella de Heidsieck de 1907 se vende por 275.000 dólares. Las exclusivas botellas estaban destinadas a la familia imperial de Rusia, pero un naufragio impidió que llegaran a sus pretendidos propietarios. Encontrados en 1997, ahora se venden en los hoteles Ritz-Carlton en Moscú. ¡El misterio detrás del barco perdido y la cantidad de tiempo que se perdió sin ayuda se sumaron al alto precio sin precedentes!

Además del costo monetario, el misterio detrás del fuerte estallido y la capacidad de las burbujas para permanecer efervescentes son una buena conversación en la barra lateral en estos eventos de estallido de botellas. Por supuesto, la presión liberada una vez que se retira el corcho de la botella es la causa del fuerte estallido. Pero ahora que la botella está abierta, ¿cuánto tiempo permanecerá burbujeante el vino? Un estudio de la Universidad de Stanford muestra que dejar una botella sin tratar te dejará con más burbujas después de 26 horas que una con métodos alternativos de conservación [fuente: Zare ]. El mito de que una cuchara de plata conservará la efervescencia se ha disipado científicamente.

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