Si está de humor para hornear, la receta que elija seguramente requerirá polvo de hornear o bicarbonato de sodio. Esto se debe a que ambos ingredientes son agentes leudantes que se utilizan para hacer que sus productos horneados favoritos sean ligeros, esponjosos y húmedos. Pero si bien el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son similares, definitivamente no son lo mismo.
El bicarbonato de sodio está hecho de un ingrediente: bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio es una base (alcalina) que se activa cuando entra en contacto con un ácido, como suero de leche, yogur, azúcar morena o vinagre (generalmente el ácido es parte de su receta). Cuando el bicarbonato de sodio se activa, inmediatamente libera burbujas de dióxido de carbono que ayudan a que los productos horneados se eleven y se vuelvan livianos y esponjosos.
Por otro lado, el polvo de hornear es una combinación de bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y dos ácidos, a menudo fosfato monocálcico y sulfato de aluminio y sodio. Estos dos ingredientes adicionales funcionan para extender el proceso de fermentación. El fosfato monocálcico reacciona primero con el bicarbonato de sodio , cuando el polvo de hornear se agita en una masa o masa húmeda; luego, el sulfato de sodio y aluminio reacciona con el bicarbonato de sodio cuando está húmedo y caliente (es decir, cuando los productos horneados entran en el horno).
Este proceso de activación de dos etapas , que le da al polvo de hornear la etiqueta de "doble acción", significa que puede retrasar el horneado de la masa hasta 20 minutos sin afectar su poder de levadura. Las recetas que usan bicarbonato de sodio, por otro lado, requieren un horneado inmediato para obtener los mejores resultados, ya que el bicarbonato de sodio reacciona a un ácido tan pronto como los dos se mezclan.
Si solo tiene bicarbonato de sodio a mano y necesita polvo de hornear, no se preocupe. Puede sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio con dos precauciones. Primero, necesita suficiente acidez en la mezcla para activar el bicarbonato de sodio. Una buena regla es que necesita 1 taza de suero de leche o 1 cucharadita de jugo de limón por 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio para la activación. En segundo lugar, debe calcular la cantidad adecuada de bicarbonato de sodio a utilizar. El bicarbonato de sodio es cuatro veces más fuerte que el polvo de hornear, por lo que una receta que requiera 1 cucharadita de polvo de hornear se traduce en 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio.
Si tienes crémor tártaro en casa, puedes hacer tu propio polvo de hornear combinándolo con bicarbonato de sodio. 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio y 5/8 de cucharadita de crémor tártaro equivalen a 1 cucharadita de levadura en polvo.
Si bien es relativamente fácil sustituir el polvo de hornear por bicarbonato de sodio, lo contrario no es cierto. Si una receta requiere bicarbonato de sodio y todo lo que tiene es polvo de hornear, es mejor no continuar, ya que el polvo de hornear es una combinación de varios ingredientes, por lo que agregarlo puede afectar la textura o el sabor de su artículo horneado. Además, el bicarbonato de sodio es más fuerte que el polvo de hornear, por lo que necesitaría aproximadamente tres o cuatro cucharadas de polvo de hornear (y una reducción de la sal y otros ingredientes ácidos en la masa) para aproximar el sustituto .
Una advertencia más al usar bicarbonato de sodio o polvo de hornear: Mida con cuidado. Demasiado bicarbonato de sodio puede hacer que se caigan los productos horneados, mientras que demasiado polvo de hornear puede darles un sabor amargo. Y muy poco de cualquiera de estos agentes leudantes puede resultar en productos pesados sin suficiente aumento.
AHORA ESO INTERESANTE
El polvo de hornear debutó por primera vez en Inglaterra a fines de la década de 1840, una combinación de crémor tártaro y bicarbonato de sodio. Pero el crémor tártaro era caro y los estadounidenses tuvieron que importarlo de Europa. Entonces, en 1856, un químico estadounidense creó un moderno polvo de hornear, que sustituye el fosfato monocálcico por el crémor tártaro. A fines del siglo XIX, la industria estadounidense de la levadura en polvo valía millones.
Publicado originalmente: 26 de diciembre de 2019
