Es difícil equivocarse con el queso burrata o mozzarella, pero aunque puedan parecerlo, estos quesos italianos no son lo mismo. Por fuera, la burrata y la mozzarella parecen simples y suaves quesos de leche de vaca. Sin embargo, dentro de la burrata, le espera un tesoro de queso stracciatella rico y lechoso.
Esta diferencia clave, llena de crema, proviene del proceso de elaboración del queso, según la autora del libro de cocina y fundadora de That Cheese Plate , Marissa Mullen. "El proceso para hacer mozzarella y burrata es ligeramente diferente", dice Mullen por correo electrónico. “La mozzarella se elabora calentando y tirando cuajada de queso en un proceso llamado 'pasta filata'. El queso pasa por un proceso de estiramiento con agua caliente o suero y se moldea en pequeñas rodajas ".
La burrata, por otro lado, es como un queso dentro de un queso, con stracciatella (un queso cremoso y lechoso) por dentro y mozzarella por fuera. "La burrata se elabora con queso mozzarella, estirado para incluir una pequeña bolsa que contiene crema fresca y cuajada de queso", dice Mullen. "Debido a esto, la burrata es mucho más rica y cremosa que una mozzarella tradicional".
Delicious Burrata es un novato en el pasillo de quesos
Si bien una versión más cremosa de mozzarella puede sonar genial, la burrata todavía es relativamente nueva en el pasillo del queso en comparación con su contraparte, la mozzarella. Según La Cucina Italiana , el queso mozzarella se remonta al siglo XII, cuando el queso italiano se convirtió en un alimento básico en la región de Campania del sur de Italia.
Burrata, por otro lado, ingresó por primera vez al mercado en 1956 en Puglia, Italia, y tenemos una tormenta de nieve que agradecer por este sabroso invento. Durante una fuerte nevada, Lorenzo Bianchino de la finca Piana Padula enfrentó dificultades para transportar productos lácteos a los clientes. Su brillante plan, reutilizar la cuajada estirada de mozzarella para almacenar de manera segura la crema y la mozzarella tirada adentro, nos dio el delicioso queso burrata que tenemos hoy.
Cómo comer queso burrata
Si bien la mozzarella y la burrata se pueden disfrutar con platos similares como las carnes italianas, la burrata no es simplemente una versión más cremosa de la mozzarella.
"Dado que la textura de la burrata es más mantecosa, combina maravillosamente con crostini o pan fresco", dice Mullen. "También me gusta servir burrata con aceite de oliva o vinagre balsámico para mezclar con el sabor de la crema interior. Debido a que la burrata y la mozzarella son quesos frescos, combinan muy bien con otros alimentos frescos. Me encanta agregar aderezos a la burrata como aceitunas , tomates, higos frescos y duraznos ".
Burrata también puede agregar una pizca de rica cremosidad a esos amados platos de mozzarella. "Puede intercambiar burrata y mozzarella con una variedad de combinaciones, pero tendrá que estar preparado para las diferencias de textura", dice Mullen. "La burrata no se desmenuza como la mozzarella, retiene mucho más líquido y tiene un sabor mucho más cremoso. Si le gusta la decadencia, agregue burrata a una pizza, a una ensalada o incluso a un sándwich".
Información nutricional de burrata
Con toda esa crema, no es sorprendente que la burrata, como la mayoría de los quesos, sea bastante densa en calorías. Una porción de 28 gramos (1 onza) contiene alrededor de 100 calorías, que en realidad es menos que una porción de queso cheddar de 1 onza, que tiene 113 calorías. Además, aproximadamente el 78 por ciento de las calorías de la burrata provienen del contenido de grasa. Burrata también contiene 4 gramos de grasa saturada, que es el 20 por ciento de la ingesta diaria recomendada.
Eso no quiere decir que no debas comerlo; la moderación es clave. Y no es del todo malo. La burrata es una gran fuente de calcio (1 onza proporciona el 15 por ciento de sus necesidades diarias) y proporciona aproximadamente el 4 por ciento de la vitamina A diaria necesaria.
AHORA ESO INTERESANTE
Como si la burrata no fuera lo suficientemente rica, hay otra forma de hacer que este manjar celestial sea aún más delicioso: freírlo. Las recetas de burrata fritas abarcan toda la gama, aunque estas bombas de burrata fritas inyectadas con pesto definitivamente tienen nuestra atención.
